外賣服務(wù)業(yè)迎進(jìn)一步發(fā)展 餐飲外賣已形成完整生態(tài)

　　近幾年國(guó)內(nèi)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)的規(guī)模逐步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2020年線上餐飲在整個(gè)餐飲行業(yè)中的占比將超過20%。多種生活服務(wù)業(yè)態(tài)發(fā)生著顛覆性的變化，餐飲外賣蓬勃發(fā)展尤為引人注目。

　　外賣服務(wù)業(yè)迎進(jìn)一步發(fā)展

　　2000年前后，中國(guó)民營(yíng)快遞業(yè)一起步就有了迅猛增長(zhǎng)。到2005年之后，電子商務(wù)進(jìn)入高速發(fā)展期，網(wǎng)購(gòu)需求迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)，再次帶動(dòng)了民營(yíng)快遞業(yè)的狂飆猛進(jìn)。這一年，網(wǎng)購(gòu)零售帶來的快遞業(yè)務(wù)量占到了快遞總業(yè)務(wù)量的一半以上，自此，快遞逐漸成為電商服務(wù)的重要環(huán)節(jié)。

　　到2010年前后，中國(guó)快遞業(yè)已初步形成EMS、順豐、京東、“四通一達(dá)”等巨頭并立的格局。在電商助力下，2014年，中國(guó)快遞年業(yè)務(wù)量首次突破100億件，超過美國(guó)成為全球第一，此后仍保持每年100億件增長(zhǎng)的超高發(fā)展速度，至今已連續(xù)六年牢牢占據(jù)世界第一的位置。

　　這一時(shí)期，餐飲外賣行業(yè)開始萌發(fā)，并以驚人速度搭建起龐大的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。2011年，成立三年的校園軟件“餓了么”獲得了第一筆百萬(wàn)美元的投資;2013年和2014年，美團(tuán)外賣與百度外賣相繼成立。自此，中國(guó)外賣業(yè)以每年新增用戶過億的速度迅速膨脹，并在2017年確立美團(tuán)與餓了么的雙寡頭格局。2019年，中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到6536億元，消費(fèi)者規(guī)模約4.6億人，外賣員總數(shù)已突破700萬(wàn)人。

　　美團(tuán)外賣和餓了么數(shù)據(jù)顯示，2019年，在美團(tuán)外賣的400萬(wàn)名騎手中，20～40歲年齡段騎手占比高達(dá)83.7%。在餓了么的300萬(wàn)名騎手中，平均年齡31歲，90后占比約為47%。2018年，全國(guó)外賣騎手平均月薪為7750元左右，在需求最旺盛的杭州，騎手平均薪資達(dá)9121元。而在傳統(tǒng)制造業(yè)工廠則是另一番景象。企業(yè)主不會(huì)拿出動(dòng)輒七八千元的工資成本去招聘大量普通工人。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2019年制造業(yè)規(guī)模以上企業(yè)就業(yè)人員年平均工資為70494元，絕對(duì)薪資不及快遞外賣員群體。

　　2020年突如其來的新冠疫情，又給制造業(yè)蒙上了一層陰影。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年1～4月份全國(guó)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)利潤(rùn)總額同比下降了27.4%。在疫情的沖擊下，許多工廠的營(yíng)收效益大幅下滑，再提高人力成本并不現(xiàn)實(shí)。隨著消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步回暖，外賣等服務(wù)業(yè)將迎來進(jìn)一步發(fā)展。

　　餐飲外賣已形成完整生態(tài)

　　目前中國(guó)有約900萬(wàn)家餐飲店，2020年4月，有近80%的受訪餐飲企業(yè)會(huì)正在或?qū)⒁_展外賣業(yè)務(wù)。但這些商戶多數(shù)為小本經(jīng)營(yíng)，自我革新意識(shí)不足，無法將人、財(cái)、物、客進(jìn)行有效鏈接，運(yùn)營(yíng)效率低下。

　　相較于餐飲供應(yīng)企業(yè)的分散狀況，餐飲外賣平臺(tái)卻是高度集中的“兩分天下”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)和餓了么兩大巨頭占據(jù)一二線城市餐飲外賣市場(chǎng)份額九成以上，行業(yè)壁壘高筑，兩者競(jìng)爭(zhēng)也日趨白熱化。對(duì)平臺(tái)方而言，提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關(guān)鍵。

　　在平臺(tái)基礎(chǔ)上，餐飲外賣市場(chǎng)已形成連接用戶、商戶及配送，輻射供應(yīng)鏈、共享廚房、外賣代運(yùn)營(yíng)的完整生態(tài)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展由初級(jí)升至更成熟的階段，但生態(tài)體系仍有待完善，平臺(tái)方霸王條款、配送騎手被惡意罰款、配送超時(shí)、食品安全、退款困難等問題亟待解決。

　　在食品安全方面，一些地方已經(jīng)做出了有益探索。2020年7月，江蘇省南京市市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)“餐飲外賣一次性封簽使用規(guī)范”地方標(biāo)準(zhǔn)。封簽采用特殊材料制作，一旦開啟封簽或外包裝損壞后，無法恢復(fù)原狀，降低了配送過程中污染的可能性。標(biāo)準(zhǔn)在全省率先發(fā)布，從分類、材質(zhì)、信息及使用四個(gè)方面做出了詳細(xì)規(guī)定。

　　霸王條款逼迫商家二選一、高傭金等問題也讓商戶十分頭疼。2020年4月，在有關(guān)部門介入下，美團(tuán)外賣決定對(duì)廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%，擴(kuò)大覆蓋范圍，并稱尊重餐飲商戶自主選擇線上各類平臺(tái)，支持餐飲商家自主運(yùn)營(yíng)私域流量的多渠道發(fā)展，美團(tuán)將全面開放配送平臺(tái)服務(wù)予以對(duì)接。相關(guān)人士指出，外賣平臺(tái)與餐飲行業(yè)已形成利益共生的關(guān)系，未來將會(huì)加強(qiáng)合作，共同為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

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