面包行業(yè)定義及分類

　　面包行業(yè)是烘焙行業(yè)的重要組成部分，我國人均烘焙食品消費量為6.6KG/人，19年面包、蛋糕及糕點零售額1555億元，年復合增長率 13.8%，以下是面包行業(yè)定義及分類分析。

　　2020-2025年中國糕點面包月餅產(chǎn)業(yè)運行態(tài)勢及投資規(guī)劃深度研究報告指出，面包等烘焙食品成為年輕消費者早餐首選，將推動消費需求增加。由于生活節(jié)奏逐漸加快，特別是在中國一線城市中，消費者準備早餐的時間和以往相比大大減短，飲食偏好于方便快捷。相比傳統(tǒng)早餐，面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點成為年輕消費者的早餐首選。

　　2019年我國面包銷售量達223萬噸，銷售額達298億元。2011-2019年銷售量年復合增長率為7%，銷售額年復合增長率為12%。盡管行業(yè)整體增速逐漸放緩，但相比食品行業(yè)其他子行業(yè)，面包行業(yè)增速仍相對較高，領先食品飲料行業(yè)內(nèi)大部分子行業(yè)，屬于年輕的成長中行業(yè)。

　　面包行業(yè)定義及分類指出，市面上的面包產(chǎn)品主要分為短保(4-15天)，中保(30-60天)和長保(約6個月)。定價方面，普通中長保面包低于短保類，例如天貓超市中出售的盼盼法式小面包、達利園手撕面包價格較低，500g定價分別為9.63元、11.8元，而賓堡、曼可頓的短保面包的價格在20元以上。

　　1、花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

　　2、酥油面包：是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。面包行業(yè)定義及分類指出，該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。

　　進入2020年，“量價齊升”仍是主旋律，行業(yè)長期處于上升期。筆者認為面包行業(yè)仍處于發(fā)展初期，人均消費量整體偏低，區(qū)域分布嚴重不均衡，量增空間廣闊;面包整體仍偏低端，消費升級下向新鮮面包等中高端升級的動力強勁，單價提升具備較大潛力?！傲績r齊升” 推動下，行業(yè)長期處于上升期，消費量同比增長6.6%，以上便是面包行業(yè)定義及分類分析所有內(nèi)容了。

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