面包行業(yè)現(xiàn)狀

　　目前，面包市場規(guī)模占我國烘焙整體規(guī)模的17%。我國面包行業(yè)連續(xù)數(shù)年保持雙位數(shù)增長，增速強(qiáng)于大多行業(yè)。以下對面包行業(yè)現(xiàn)狀分析。

　　面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調(diào)整成面團(tuán)并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發(fā)酵面包，按其保質(zhì)期可分為長保面包、中保面包、短保面包。面包行業(yè)分析指出，在烘焙食品中，面包的銷售額占比17%，蛋糕的銷售額占比為43%，甜品及其他點心的銷售額在行業(yè)占40%。

　　消費(fèi)者對面包選擇將更加注重安全、營養(yǎng)和時尚。因此，在原材料的選擇上，企業(yè)會更加考慮食材的健康，營養(yǎng)成分的搭配。比如，在傳統(tǒng)面包中增添各種營養(yǎng)素，從而滿足消費(fèi)者健康需求。現(xiàn)從五大現(xiàn)存問題來分析面包行業(yè)現(xiàn)狀。

　　1、我國面包品牌優(yōu)勢模糊

　　中國食品品牌沒有多少優(yōu)勢可言。面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，經(jīng)過30多年的市場錘煉，中國的食品品牌依然不能笑傲全球。其實，撕掉品牌的“巴黎貝甜”與我們的“靜安面包”沒什么明顯差異，但是，品牌的重要性在于它給了消費(fèi)者一種價值共鳴。而這恰恰是中國食品品牌所欠缺的。

　　2、營銷模式匱乏

　　一個食品品牌的成功無外乎兩個方面：一個是營銷模式，一個是產(chǎn)品質(zhì)量本身。 產(chǎn)品、品牌、定位、人群完成的是企業(yè)內(nèi)部資源整合，將內(nèi)部資源轉(zhuǎn)化為外在的銷售力時，還需要模式上的精選。是選擇區(qū)域市場，還是進(jìn)入核心城市，亦或者全國通吃?選擇營銷模式恐怕不是在選擇自己的消費(fèi)者，而是在考驗企業(yè)的資金實力、隊伍建設(shè)、資源搭建能力等。面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，中國食品企業(yè)的營銷模式更直接的是與渠道發(fā)生關(guān)系。戰(zhàn)略布局之下還有細(xì)節(jié)渠道的甄選，是走別人走過的路，硬碰硬，還是開發(fā)自己的特殊渠道;是見渠道就進(jìn)，還是精準(zhǔn)自己的目標(biāo)人群，出現(xiàn)在他們出現(xiàn)的地方，這些不是一個盲目的食品企業(yè)所能做好的，渠道做不好，資源浪費(fèi)不說，企業(yè)也會元氣大傷。產(chǎn)品質(zhì)量是任何一家企業(yè)的立身之本。成功食品品牌的所有一切都應(yīng)該是建立在高品質(zhì)基礎(chǔ)上的，如果產(chǎn)品不過關(guān)、沒特點、不突出，就不要妄談“省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)”，更不能拿到國際市場上與國際品牌進(jìn)行較量，所以也就失去了與國際品牌競爭的優(yōu)勢砝碼。

　　3、產(chǎn)業(yè)鏈條成短板

　　中國食品品牌也有想通過扎扎實實做產(chǎn)品來積累品牌形象的。 我們的食品生產(chǎn)經(jīng)常用地產(chǎn)或OEM(代加工)的模式。比如，在西安喝青島啤酒一定是寶雞的青島啤酒，總是喝不出青島的味道。面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，三聚氰胺的事端讓蒙牛形象盡失。大白兔奶糖、冠生園食品無一幸免。 發(fā)達(dá)國家不大信任中國品牌，喜歡用“綠色壁壘”來約束中國食品。原因也在于即便相信我們的產(chǎn)品，也未必放心整個產(chǎn)業(yè)鏈條。中國品牌的突圍，必然以整個產(chǎn)業(yè)鏈條的健康發(fā)展為基礎(chǔ)。

　　4、真正有全國影響力的企業(yè)還未形成

　　面包行業(yè)的企業(yè)已經(jīng)強(qiáng)烈意識到品牌、企業(yè)形象的重要性，但整體運(yùn)作能力還有待提高。對核心競爭力的打造高度重視，如核心產(chǎn)品的研發(fā)、核心骨干團(tuán)隊建設(shè)、核心企業(yè)文化推升等都被各企業(yè)放在重中之重的地位，但實際作用有限，亟待演化為企業(yè)效益。所以，即使像上?？死蚪z汀，北京稻香村也只是區(qū)域性品牌，還不能輻射全國。面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，只要選定一個合適的區(qū)域，精耕細(xì)作，新開辦的企業(yè)就能迅速打開一片天地。如果適時進(jìn)行戰(zhàn)略運(yùn)作完全有可能后來居上，成為較廣區(qū)域有影響力的品牌企業(yè)。

　　5、在產(chǎn)品生產(chǎn)方面

　　目前我國的面包企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，隨著消費(fèi)水平的提高，面包食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展。而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒有得到全面推行。隨著港、臺地區(qū)及發(fā)達(dá)國家的企業(yè)介入，如何抗擊風(fēng)險，面對有著國外財團(tuán)支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競爭。需要高度重視。

　　面包行業(yè)現(xiàn)狀分析，由于生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者原來對于面包的消費(fèi)頻率提高，整體消費(fèi)周期的縮短以及對口感要求的提升促使面包往短保質(zhì)期產(chǎn)品發(fā)展。面包行業(yè)是個穩(wěn)定甚至在逐漸上升的行業(yè)，我國烘焙行業(yè)持續(xù)保持高景氣度，面包子行業(yè)增速維持，烘焙產(chǎn)業(yè)大致分為四大類，分別是面包、蛋糕、月餅以及粽子，面包和蛋糕為烘焙主要構(gòu)成，且界限不清晰，可統(tǒng)稱為面包，月餅及粽子為占比較小的節(jié)日性食品。

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