關(guān)于面包的九件小事帶你體會(huì)身邊一直被忽略的幸福

　　據(jù)宇博智業(yè)市場(chǎng)研究中心了解，巴黎莫奈美術(shù)館為中法建交50周年提供了60多件藏品，于3月8日在上海展出。如果說(shuō)這50年來(lái)法國(guó)跟全世界一樣發(fā)生了巨大的變化，那么面包可以說(shuō)是法國(guó)人餐桌上的莫奈。如今，面包在中國(guó)也越來(lái)越風(fēng)行，意義也不只是果腹那么簡(jiǎn)單，越來(lái)越多的人開(kāi)始琢磨哪種面包更好吃，哪種原料更營(yíng)養(yǎng)。

　　在瑞士的蘇黎世博物館，有一塊面包化石，它來(lái)自6000年前的湖底;在埃及法老王的古墓里有—幅壁畫(huà)，上面是人們制作面包的情景，如今也有5000多年的歷史了。自從有了"埃及仆人睡著了，發(fā)明了面包"的傳說(shuō)以來(lái)，面包的意義就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了食物的范疇，這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵自然膨脹、有著完美曲線(xiàn)的食物從一開(kāi)始就被寄予了吃一口就會(huì)很幸福的意義。

　　中國(guó)報(bào)告大廳、宇博智業(yè)市場(chǎng)研究員表示，有人說(shuō)，面包最初的制作技術(shù)并不始于歐洲，而是非洲埃及。據(jù)說(shuō)有位埃及仆人無(wú)意中把和好的面團(tuán)放在太陽(yáng)光下準(zhǔn)備烤制成餅，結(jié)果不小心睡著了。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)面團(tuán)膨脹起來(lái)，試著放在火上烘烤，口感卻要比薄餅松軟可口得多。

　　當(dāng)古希臘和羅馬人先后從埃及得到面包制作的技巧之后，面包終于在公元五世紀(jì)后被流傳起來(lái)。

　　法國(guó)美食家讓·安泰爾姆·布里亞·薩瓦蘭在《味覺(jué)心理學(xué)》的開(kāi)篇上寫(xiě)道，美食主義是一種判斷行為，它使我們更喜歡那些符合我們口味的食物，不喜歡那些不具有這些性質(zhì)的食物。

　　然而即便是在一直把面包當(dāng)成主食習(xí)以為常的西方，千百年來(lái)，面包在挑逗味蕾和刺激食欲的技巧上從未讓人失望。哪怕是在風(fēng)情萬(wàn)種的巴黎或是激情無(wú)限的意大利，一只簡(jiǎn)單的可頌面包搭配一杯牛奶或咖啡，依然是當(dāng)?shù)厝诵闹凶钌萑A的早餐。

　　當(dāng)面包坊開(kāi)始在城市流行起來(lái)的時(shí)候，面包師意識(shí)到面包并不只是簡(jiǎn)單的讓人飽腹而已，當(dāng)單純的鹽和面粉已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們對(duì)面包的期許，他們嘗試改良并豐富不同的種類(lèi)。自此之后，面包更大的意義就是讓人吃過(guò)有一種超出預(yù)期的滿(mǎn)足以及對(duì)下次的期許。

　　之前和洲際酒店做了20多年面包的師傅聊天，談起面包美味的要素時(shí)，他說(shuō)，不能急，只有當(dāng)面粉、水和空氣里的野生酵母菌融合一段時(shí)間后，酵母菌才能覆蓋到面餅的每一個(gè)地方，這樣烤出來(lái)的面包口感才會(huì)好。和另外一個(gè)朋友交流，他感嘆："英國(guó)人是最會(huì)享受生活的，他們吃面包的時(shí)候，先揪下來(lái)一小塊，送進(jìn)嘴里，待面包化掉后才進(jìn)腹，所以啊，有些事情，急不來(lái)的。" 其實(shí)生活好像也是這樣，本來(lái)也有許多需要按部就班的步驟，只是太多被我們求快而略過(guò)了而已。每個(gè)人都很忙，像上緊了發(fā)條一樣，行色匆匆，急速前行，生怕被忽略，被落下，被埋沒(méi)。然而你又有多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有讓自己的靈魂醒一醒呢?你又有多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有靜靜地感受已經(jīng)存在身邊多時(shí)卻一直被忽略的幸福呢?

　　閱讀中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2014-2020年中國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

　　中國(guó)報(bào)告大廳、宇博智業(yè)市場(chǎng)研究員表示，關(guān)于面包的這九件小事兒，你要知道：

　　1. 面包孔的大小了解面包的好壞

　　面包孔大是因?yàn)樗侄啵l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)形成的，面包孔小是因?yàn)槌尚蜁r(shí)把氣體排出，從而塑造了扎實(shí)的口感，所以孔小的面包會(huì)有一種原始的麥芽的香氣，而孔大的面包只是單純的香。

　　2. 天然酵母VS人工酵母

　　天然酵母通常指的是老面，就是發(fā)面蒸面包時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。老面在保存過(guò)程中會(huì)有乳酸菌存在，所以面包會(huì)很勁道并有濃濃的麥香氣。而人工酵母口味單一，只能添加香精或風(fēng)味劑增加味道，如果食用太多人工酵母制成的面包，可能會(huì)引起腸胃不適。

　　3. 能握?qǐng)F(tuán)的面粉不能買(mǎi)

　　高筋粉比較適合做面包，以及部分酥皮類(lèi)點(diǎn)心，而如何分辨高筋粉和低筋粉也有一絕招。在干粉的情況下，抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉;如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

　　4. 水果也能做酵母

　　關(guān)于酵母大家多多少少都知道一些，可是水果竟然也可以做酵母就太讓人詫異了。其實(shí)，在我們周?chē)目諝庵酗h蕩著各種酵母菌，而蘋(píng)果、葡萄干、面粉是它們繁衍生息的最佳場(chǎng)所。這種"原料加糖，密封存放"的制作方法本質(zhì)是一種自然發(fā)酵，用水果做成的天然酵母因?yàn)闆](méi)有任何的添加劑而備受推崇。

　　5. 剛出爐的面包不能吃

　　德國(guó)的研究報(bào)告指出，面包組織里的乳酸與醋酸大約在出爐2個(gè)小時(shí)后才會(huì)完全揮發(fā)，所以建議將剛出爐的面包放置冷卻2個(gè)小時(shí)。因?yàn)閯偝鰻t的面包在高溫的狀態(tài)下，酵素的作用仍然持續(xù)進(jìn)行，這時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多的二氧化碳，直到面包的中心溫度降至40℃左右，酵素作用才會(huì)停止，二氧化碳才會(huì)充分排出。

　　6. 面包師竟然是全球第六大高危職業(yè)

　　在烘焙間，工作溫度高達(dá)220℃，如果面包師在這樣的高溫環(huán)境下沒(méi)能及時(shí)休息和補(bǔ)充水分，他的身體將受到極大的傷害。高溫可能導(dǎo)致面包師出現(xiàn)中暑、昏厥等威脅生命的癥狀。除了高溫所引發(fā)的身體不適癥狀，醫(yī)學(xué)界一般認(rèn)為，面包師更是職業(yè)性哮喘、眼睛過(guò)敏、鼻子過(guò)敏和職業(yè)性皮炎的高發(fā)人群。

　　7. 面包竟然是埃及仆人發(fā)明的

　　據(jù)說(shuō)，埃及的一位仆人在烤制薄餅時(shí)睡著了，醒來(lái)發(fā)現(xiàn)生面餅比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子，烤好后卻發(fā)現(xiàn)這個(gè)又松又軟的大東西要比過(guò)去的薄餅好吃多了。研究之后，他們猜測(cè)可能是生面餅里的面粉、水或甜味劑暴露在空氣中與野生酵母菌相融合，從而有了面包。

　　8. 相同重量，面包熱量是米飯的兩倍

　　100克大米和100克面粉的能量幾乎是相等的，但100克的蒸米飯熱量為116千卡，而100克的面包熱量是312千卡，明顯面包熱量更高，因此同等的米飯改為同量的面包可導(dǎo)致熱量攝入更多而增加體重。

　　9. 面包竟然可以喝

　　據(jù)說(shuō)在幾個(gè)世紀(jì)前，在俄國(guó)，有的小飯店店主將食客掉在桌子上的大列巴面包渣收集起來(lái)，裝在瓶子里進(jìn)行發(fā)酵。幾天后，瓶子里的面包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液，其獨(dú)特的味道受到俄羅斯人的喜愛(ài)。人們還發(fā)現(xiàn)，這種飲品具有助消化、調(diào)節(jié)腸胃的功能，逐漸成為俄羅斯一種常見(jiàn)的飲品流傳起來(lái)，并起名叫格瓦斯啤酒。

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