冰淇淋行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)

　　享樂經(jīng)濟(jì)的興起，冷凍食品在食品行業(yè)中受到廣泛關(guān)注，我國的冰淇淋產(chǎn)業(yè)也隨之起步，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，已成為全球第一大冰淇淋市場，市場規(guī)模已達(dá)到403億元，以下是冰淇淋行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)分析。

　　近年來，我國冰淇淋行業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速增長。2011年，我國冰淇淋行業(yè)銷售收入僅80億元；至2018年，行業(yè)銷售收入增長至390億元，年均復(fù)合增長率高達(dá)33.84%。2011-2018年，我國390行業(yè)利潤總額呈現(xiàn)波動增長的態(tài)勢。

　　截止2019年12月，我國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模已達(dá)到403億元，較2018年的390億元增長3.33%。冰淇淋行業(yè)分析預(yù)測2020年，隨著我國餐飲行業(yè)進(jìn)行多元化改革，冰淇淋行業(yè)將迎來更加迅猛的發(fā)展勢頭，市場規(guī)模將超過500億元。

　　冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個工序，在前一部分主要是配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工工藝流程如下：原料混合、過濾、均質(zhì)、殺菌、冷卻、添加香料、成熟、凝凍、充填、硬化、包裝→貯藏，現(xiàn)從三方面分析冰淇淋行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)：

　　1、混合基料調(diào)制技術(shù)

　　將各種原料按配方計(jì)算后，根據(jù)加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌?。首先將黏度低的原料加入具?a href="http://158dcq.cn/k/shajun.html" class="innerlink">殺菌、攪拌、冷卻功能的配料缸里。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原料在另一容器里加水?dāng)嚢?。使其完全溶解，過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。待各種配料加好后，充分?jǐn)嚢杈鶆?。混合料的酸度?yīng)在0.18%～0.2%，不得超過0.25%，否則殺菌時會出現(xiàn)凝固。

　　2、殺菌技術(shù)

　　混合料的殺菌可采用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋質(zhì)量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。冰淇淋行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)指出，殺菌要達(dá)到殺死病原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個。

　　3、凝凍技術(shù)

　　凝凍是將成熟后的混合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)，并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此，凝凍是冰淇淋生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個環(huán)節(jié)：1、空氣的混入量凝凍過程中一邊壓入一定的空氣，一邊強(qiáng)烈攪拌，使空氣以及微小的氣泡狀態(tài)均勻地分布于全部混料中，不僅增加了冰淇淋的容積，而且可改善制品的組織狀態(tài)。2、凝凍溫度冰淇淋的組織狀態(tài)和所含冰結(jié)晶的大小有關(guān)，只有迅速凍結(jié)，冰結(jié)晶才會變得細(xì)小。

　　目前，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利構(gòu)成第一陣營，基本成為全國性品牌，市場份額占由率合計(jì)超過50%，這一數(shù)據(jù)表明我國冰淇淋行業(yè)的市場集中度已經(jīng)較高，而光明、宏寶來、德氏、天冰等構(gòu)成第二陣營，在區(qū)域內(nèi)占有較高市場份額，以上便是冰淇淋行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)分析所有內(nèi)容了。

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