冰淇淋行業(yè)定義及分類

　　冰淇淋的消費目的已從過去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習慣性消費。我國的冰淇淋消費額已達到960億元，其中上海、廣東、北京是冰淇淋銷量最集中的三大區(qū)，約占全國總量的30%左右，以下是冰淇淋行業(yè)定義及分類分析。

　　上世紀90年代，外資巨頭和路雪入駐國內(nèi)市場，我國的冰淇淋產(chǎn)業(yè)隨之起步，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，如今我國已成為全球第一大冰淇淋市場。2017年我國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模已達到403億元，較2016年的390億元增長3.33%。

　　2018年，隨著我國餐飲行業(yè)進行多元化改革，冰淇淋行業(yè)迎來更加迅猛的發(fā)展勢頭，市場規(guī)模超過500億元。冰淇淋行業(yè)分析指出，冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。

　　1、軟冰淇淋：軟冰淇淋在生產(chǎn)過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%，一般可以用冰淇淋機現(xiàn)制現(xiàn)售。冰淇淋行業(yè)定義及分類認為，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的（約1.6倍）營養(yǎng)；沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩、香醇。

　　2、酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。現(xiàn)已在歐美國家非常流行，并已經(jīng)開始在中國國內(nèi)受到歡迎。

　　3、圣代冰淇淋：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋（部分圣代還有蛋黃）。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。

　　我國冰淇淋市場上品牌眾多，市場競爭激烈。從品牌占有率上看，伊利穩(wěn)居冠軍寶座，市場占有率達到13.67%，連續(xù)兩年都是我國冰淇淋第一品牌。冰淇淋行業(yè)定義及分類指出，2018-2019年上半年蒙牛持續(xù)發(fā)力，品牌力指數(shù)從第4名一躍上升至第2位；外資品牌和路雪市場占有率有所下降，位列第3。

　　目前，我國冰淇淋人均年消費水平約為1公斤，與美國等發(fā)達國家的人均年消費量40公斤差距甚遠。隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量提高，冰淇淋將成為老百姓的平常消費品。冰淇淋的消費目的將由過去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習慣性消費。地處中國南方，常年氣候炎熱的廣東和近億的常住、流動人口及較為成熟的市場基礎(chǔ)、強勁的消費市力，形成對冷凍飲食的旺盛需求。

　　總的來說，雖然我國冰淇淋消費總量躍居全球第一位，而我國冰淇淋人均消費水平也增長至2.8升，但是我國人均水平還是顯著低于美國、瑞士等發(fā)達國家。由此可見，我國的冰淇淋市場仍然擁有很大的發(fā)展空間，各品牌的發(fā)展仍有無限可能，以上便是冰淇淋行業(yè)定義及分類分析所有內(nèi)容了。

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