酵素行業(yè)定義及分類

　　水果酵素指水果中所含的酶。通常指通過(guò)將水果與糖和水按一定比例混合，密封放置并通過(guò)水果本身所帶的酶充分發(fā)酵，最終得到的黃色液體。

　　酵素行業(yè)定義

　　據(jù)酵素行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告顯示，酵素是酶的舊稱。酵素是酶在日本和臺(tái)灣地區(qū)的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。 幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酵素的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，酵素透過(guò)降低化學(xué)反應(yīng)的活化能(用Ea或ΔG表示)來(lái)加快反應(yīng)速率。大多數(shù)的酵素可以將其催化的反應(yīng)之速率提高上百萬(wàn)倍;事實(shí)上，酵素是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應(yīng)粒子能擁有不少于活化能的動(dòng)能，從而加快反應(yīng)速率。酵素作為催化劑，本身在反應(yīng)過(guò)程中不被消耗，也不影響反應(yīng)的化學(xué)平衡。酵素有正催化作用，也有負(fù)催化作用，不只是加快反應(yīng)速率，也有減低反應(yīng)速率。與其他非生物催化劑不同的是，酵素具有高度的專一性，只催化特定的反應(yīng)或產(chǎn)生特定的構(gòu)型。

　　酵素行業(yè)分類

　　根據(jù)酶所催化的反應(yīng)性質(zhì)的不同，將酶分成六大類：

　　氧化還原酶

　　促進(jìn)底物進(jìn)行氧化還原反應(yīng)的酶類，是一類催化氧化還原反應(yīng)的酶，可分為氧化酶和還原酶兩類。

　　轉(zhuǎn)移酶類

　　催化底物之間進(jìn)行某些基團(tuán)(如乙?；⒓谆?、氨基、磷酸基等)的轉(zhuǎn)移或交換的酶類。例如，甲基轉(zhuǎn)移酶、氨基轉(zhuǎn)移酶、乙酰轉(zhuǎn)移酶、轉(zhuǎn)硫酶、激酶和多聚酶等。

　　水解酶類

　　催化底物發(fā)生水解反應(yīng)的酶類。例如，淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶等。

　　裂合酶類

　　催化從底物(非水解)移去一個(gè)基團(tuán)并留下雙鍵的反應(yīng)或其逆反應(yīng)的酶類。例如，脫水酶、脫羧酶、碳酸酐酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等。許多裂合酶催化逆反應(yīng)，使兩底物間形成新化學(xué)鍵并消除一個(gè)底物的雙鍵。合酶便屬于此類。

　　異構(gòu)酶類

　　催化各種同分異構(gòu)體、幾何異構(gòu)體或光學(xué)異構(gòu)體之間相互轉(zhuǎn)化的酶類。例如，異構(gòu)酶、表構(gòu)酶、消旋酶等。

　　合成酶類

　　催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時(shí)偶聯(lián)有ATP的磷酸鍵斷裂釋能的酶類。例如，谷氨酰胺合成酶、DNA連接酶、氨基酸：tRNA連接酶以及依賴生物素的羧化酶等。

　　按照國(guó)際生化協(xié)會(huì)公布的酶的統(tǒng)一分類原則，在上述六大類基礎(chǔ)上，在每一大類酶中又根據(jù)底物中被作用的基團(tuán)或鍵的特點(diǎn)，分為若干亞類;為了更精確地表明底物或反應(yīng)物的性質(zhì)，每一個(gè)亞類再分為幾個(gè)組(亞亞類);每個(gè)組中直接包含若干個(gè)酶。

　　例如：乳酸脫氫酶催化下列反應(yīng)：

　　其編號(hào)解釋如下：

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