2016年我國酵素行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)政策分析

　　以“減肥美容”等功能火遍微信朋友圈和各大電商的酵素產(chǎn)品，不僅宣稱的功能頻頻遭到專家質(zhì)疑，產(chǎn)品質(zhì)量也十分令人擔(dān)憂。國家質(zhì)檢總局日前統(tǒng)計，去年全年，共有49批次進(jìn)境酵素產(chǎn)品被檢出不合格，且不合格理由集中在微生物超標(biāo)上。在業(yè)內(nèi)人士看來，微生物超標(biāo)在一定程度上反映的是生產(chǎn)過程的操作失誤，另外價格相差大、功效宣傳過度也暴露了酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售無國家標(biāo)準(zhǔn)可依的缺失。

　　質(zhì)量堪憂

　　國家質(zhì)檢總局公布的信息顯示，2015年2月不合格進(jìn)境食品化妝品中，來自臺灣地區(qū)、生產(chǎn)商為泰康泉生技有限公司，品牌名為“水益酵素”的產(chǎn)品因菌落總數(shù)超標(biāo)而登上黑榜。實際上，在2015年一整年，國家質(zhì)檢總局先后查出49批次的酵素產(chǎn)品質(zhì)量不合格，其中21批次的不合格原因為菌落總數(shù)超標(biāo)，1批次酵素產(chǎn)品檢出大腸菌群超標(biāo)，有1批次檢出沙門氏菌，另有4批次為鎂超標(biāo)、2批次產(chǎn)品為蛋白質(zhì)含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，還有部分批次產(chǎn)品不合格的理由為未提供所需證書。

　　有食品行業(yè)不具名人士稱，從進(jìn)境酵素產(chǎn)品不合格的理由之“多元化”足以見得酵素產(chǎn)品質(zhì)量問題的嚴(yán)重。該人士逐一介紹，按照衛(wèi)生部相關(guān)文件要求，食品樣品中不得檢出沙門氏菌;另外，菌落總數(shù)的超標(biāo)間接反映出不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在操作不當(dāng)、消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴(yán)格等問題。

　　功效質(zhì)疑

　　可以說酵素類產(chǎn)品是近年來新興火起來的食品品類，由于聲稱有排毒瘦身、調(diào)節(jié)免疫、改善慢性疾病等多重功效，一時間被稱做“口服的黃金液體”，受到國內(nèi)眾多消費者的追捧，僅在淘寶網(wǎng)搜索一欄輸入“酵素”一詞，便能搜索到100頁、15.87萬件產(chǎn)品。

　　酵素產(chǎn)品五花八門，但是標(biāo)榜的功能卻幾乎一致，而瘦身減肥、排毒養(yǎng)顏的功能也恰恰成為眾多業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑的一點。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾公開解釋稱，“酵素”是從日語翻譯過來的，并不是一個確切的表述，一般所說的“酵素”指的就是“酶”。

　　而酶是生物產(chǎn)生的一種高分子催化劑，是生命活動中不可或缺的催化劑。酶的作用毋庸置疑，然而這并不意味著消費者通過食用“酶”相關(guān)產(chǎn)品就能達(dá)到促進(jìn)新陳代謝，從而起到減肥、養(yǎng)顏的功效。據(jù)介紹，目前發(fā)現(xiàn)的酶除了極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)。作為蛋白質(zhì)，酶在胃酸的作用下變性，在胃蛋白酶、胰蛋白酶和腸黏膜細(xì)胞的氨基肽酶的作用下，幾乎完全被分解成氨基酸，并徹底失去活性。換句話說，口服酶會在消化道中“失活”，會被分解，沒機(jī)會進(jìn)入細(xì)胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。

　　價格亂象

　　不僅品牌雜亂、產(chǎn)品數(shù)量繁多，酵素產(chǎn)品的價格也在銷售中出現(xiàn)了較大差距。北京商報記者在電商網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，一款康恩貝酵素的原價標(biāo)注為528元，但是促銷價格低至66元，而且還在做“買2送1盒同款+2盒VC”的活動;此外，同一品類產(chǎn)品的價差也較大，例如在一家Lumi品牌的旗艦店，一款綜合發(fā)酵蔬果酵素飲料50ml 6瓶裝產(chǎn)品的促銷價格為158元;然而另一款品牌為森活的酵素綜合蔬果飲料300ml裝的售價達(dá)到268元。除此之外，酵素原液的定價更貴，Lumi品牌的綜合果蔬發(fā)酵飲料的原液720ml的售價達(dá)到了1680元。

　　對于產(chǎn)品價格的混亂，上述食品業(yè)內(nèi)人士稱，價格差距與制成酵母原料成本的不同有關(guān)，除此之外也與生產(chǎn)廠家眾多、生產(chǎn)手段參差不齊，且缺乏具有針對性的監(jiān)管和生產(chǎn)許可，各項生產(chǎn)指標(biāo)沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可依有關(guān)，更值得一提的是，產(chǎn)品質(zhì)量保障的缺失也與此密不可分。

　　據(jù)《2013-2018年酵素菌生物有機(jī)肥料市場前景分析預(yù)測報告》了解，作為健康產(chǎn)業(yè)的新起之秀，全球酵素市場規(guī)模2014年已超50億美元。但是目前酵素的產(chǎn)品界定卻仍模糊，多位業(yè)內(nèi)人士稱酵素是介乎食品和保健品之間的產(chǎn)品，目前只能按照飲料、果蔬飲料或者固體飲料的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗檢疫。而對于酵素產(chǎn)品中酵素或者酶的添加量，更是沒有明確的規(guī)定。不過有消息稱，這一現(xiàn)象將有望得到改變。據(jù)悉，此前中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會透露，目前已開展《酵素分類導(dǎo)則》制定的前期準(zhǔn)備工作，未來還將展開有關(guān)酵素的更多標(biāo)準(zhǔn)的制定，使酵素產(chǎn)品有“標(biāo)識”可尋。

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