餅干行業(yè)技術(shù)

　　2019年，國(guó)內(nèi)餅干消費(fèi)量將達(dá)到1250萬噸。目前國(guó)內(nèi)餅干市場(chǎng)以夾心餅干、曲奇餅干、小食餅干等為主，其中，曲奇餅干等品類增長(zhǎng)迅速。以下對(duì)餅干行業(yè)技術(shù)分析。

　　餅干行業(yè)技術(shù)分析，隨著合資企業(yè)的大量出現(xiàn)，我國(guó)餅干生產(chǎn)工藝水平和產(chǎn)品質(zhì)量有了較大提高，未幾年我國(guó)餅干出口將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，餅干行業(yè)分析預(yù)計(jì)到2022年我國(guó)餅干食品出口量將到達(dá)62萬噸。

　　餅干的配方和生產(chǎn)工藝都有了很大改進(jìn)，特別是在制作工藝上，由于采用了大容量自動(dòng)式調(diào)粉機(jī)，擺動(dòng)式和輥印式以及二者相結(jié)合的輥切式成型機(jī)，再加上各種擠條、擠花、擠漿成形機(jī)的大量問市，遠(yuǎn)紅外電烤爐和超導(dǎo)節(jié)能爐的普遍應(yīng)用，使餅干的生產(chǎn)在質(zhì)量、花色品種和產(chǎn)量上都有了很大幅度的改進(jìn)和提高。現(xiàn)從四大方法來分析餅干行業(yè)技術(shù)。

　?、僭o料處理。

　　餅干行業(yè)技術(shù)分析，選用一般推廣的新品種谷子制成的小米，先用水浸泡2~3小時(shí)后晾干，用磨粉機(jī)(用垂片式粉碎吹粉機(jī))磨粉，細(xì)度最好達(dá)80目以上，晾干備用。

　?、诿鎴F(tuán)調(diào)制。

　　餅干行業(yè)技術(shù)分析，將處理好的小米粉、面粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，再加入糖漿，然后加入小蘇打和碳酸氫銨，攪拌10分鐘左右即可將面團(tuán)調(diào)制好。

　?、圯佨埑尚汀?

　　餅干行業(yè)技術(shù)分析，將調(diào)制好的面團(tuán)放入餅干機(jī)成型機(jī)中進(jìn)行輥軋并成型。

       ④烘烤。

        餅干行業(yè)技術(shù)分析，將成型后的生餅干坯放入隧道式烤爐或烤箱中，溫度為220~230℃，烘烤4~6分鐘，餅干即可烘烤成熟。

　?、堇鋮s包裝。

　　餅干行業(yè)技術(shù)分析，待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端，剔除不合格的制品，經(jīng)過包裝，即為成品小米餅干。

　　餅干的熱粉韌性操作法、冷粉酥性操作法，華夫餅干、水泡餅干的生產(chǎn)技術(shù)，已在上海、廣東等地采用。同時(shí)，餅干生產(chǎn)上的半發(fā)酵工藝、面團(tuán)輥切沖印成形工藝、噴油技術(shù)、包裝技術(shù)等新技術(shù)，也為我國(guó)焙烤食品質(zhì)量上檔次起到了重要作用。餅干行業(yè)技術(shù)分析，這些工藝和設(shè)備的引進(jìn)改變了舊式手工操作和不衛(wèi)生的局面，許多產(chǎn)品還采用了新的包裝技術(shù)，如真空包裝、充氣包裝、無菌包裝等，為延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期提供了保證。

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