餐飲外賣門店經(jīng)營模式改變 不少餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣

  中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，餐飲外賣是針對(duì)不愛出門吃飯，或者因?yàn)楣ぷ魈Χ鴽]辦法外出吃飯的消費(fèi)者，可以通過各種外賣APP選擇自己喜歡的食物，有專門的配送員配送到消費(fèi)者手中。

  我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民生活水平達(dá)到富裕和小康層次，消費(fèi)在國民經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的比重逐步加大，居民的餐飲消費(fèi)逐漸從一日三餐的剛需升級(jí)到感受餐飲文化以及社交的重要方式，近年來我國餐飲業(yè)銷售收入逐年攀升，新冠肺炎疫情影響，2021年我國餐飲收入完成4.69萬億元，較2020年增加了0.74萬億元，同比增長18.64%。

  數(shù)據(jù)顯示，其中，外賣行業(yè)不斷快速增長。我國餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模從2016年1663億元增長至2021年的6646億元，2021年同比增長15.0%。預(yù)測(cè)到2022年我國餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)9417.4億元。

  從快餐外賣行業(yè)單數(shù)來看，2021年二季度的外賣訂單數(shù)創(chuàng)下單季度新高，表明美團(tuán)的擴(kuò)張還在繼續(xù)，在低線級(jí)城市不斷下沉，全面推升了美團(tuán)的外賣規(guī)模。雖然2021年二季度的貨幣化率下降，但是經(jīng)營利潤率卻非常好，經(jīng)營利潤率做到了10.58%，單均經(jīng)營利潤做到了0.69元，為歷史最高值。舉例：美團(tuán)的終極目標(biāo)單均經(jīng)營利潤1元又更近了一步。

  從餐飲商家轉(zhuǎn)型線上來看，近八成受訪餐飲商家轉(zhuǎn)型線上，迅速做出調(diào)整，優(yōu)化運(yùn)營模式，上線第三方外賣平臺(tái)，發(fā)力線上市場(chǎng)。一方面品牌可以通過外賣平臺(tái)拓展收入來源，另一方面平臺(tái)也可以借助品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品類、品質(zhì)升級(jí)。

  外賣在新冠疫情時(shí)期對(duì)經(jīng)濟(jì)乃至社會(huì)的意義和價(jià)值更加凸顯。首先，外賣不僅是眾多餐飲商家提升坪效的方式之一，更是商家在無法提供堂食期間，積極自救的重要渠道。同時(shí)外賣平臺(tái)積極推出紓困措施，幫扶疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)以及經(jīng)營困難中小商戶;其次，外賣作為無接觸的物資配送體系，在特殊時(shí)期發(fā)揮保障民生供給等重要社會(huì)功能。如美團(tuán)在本輪疫情于上海推出“應(yīng)急幫手”服務(wù)，以幫助有需要的人群;最后，外賣為人們提供了靈活就業(yè)的渠道。

  業(yè)內(nèi)人士分析指出，為助力餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，穩(wěn)定就業(yè)和促進(jìn)消費(fèi)，國家財(cái)政部、人社部、稅務(wù)總局、中國人民銀行等部門、機(jī)構(gòu)分別從財(cái)稅、金融、社保等多個(gè)層面給予支持，在政策和市場(chǎng)的雙向帶動(dòng)下，餐飲行業(yè)復(fù)蘇步伐加快。

  2022年3月24日，深圳率先推出30條措施，幫助市場(chǎng)主體紓困解難若干措施。其中，10大“普惠性紓困扶持”主要是減免稅費(fèi)，減免租金等。而受惠企業(yè)包括除了餐飲業(yè)，還包括制造業(yè)、物流行業(yè)、文旅行業(yè)等市場(chǎng)主體。

  新冠疫情給人們的生活帶了諸多不便，最為明顯的地方就是飲食、生活和工作三個(gè)方面。飲食不允許堂食了，這也讓餐飲外賣有了發(fā)展的機(jī)會(huì)。

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