餐飲外賣市場規(guī)模擴大 品質(zhì)升級需求愈發(fā)強烈

  中國報告大廳網(wǎng)訊，在新冠疫情時代，餐飲外賣不僅方便了民眾的生活，還在民眾飲食方面起到了關(guān)鍵的作用。我國已經(jīng)有不少知名餐飲企業(yè)都開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣。

  餐飲外賣行業(yè)主要由線上平臺、店家、騎手和終端用戶四部分組成。店家、騎手和消費者作為線下三個組成部分，通過線上平臺構(gòu)建起了商業(yè)閉環(huán)。消費者通過線上平臺獲得店家選擇、騎手達成快速配送;店家通過線上平臺獲得消費者流量支撐和足夠多的騎手保障高效配送;騎手通過線上平臺獲得訂單配送以確保短時間內(nèi)賺最多的錢。

  餐飲外賣行業(yè)現(xiàn)狀分析

  自新冠疫情發(fā)生以來，針對餐飲外賣行業(yè)的復(fù)蘇與穩(wěn)定，各級政府出臺了有力的相關(guān)政策。在經(jīng)濟、社會、技術(shù)多重利好因素的作用下，我國餐飲外賣行業(yè)發(fā)展腳步依然穩(wěn)健有力。

  數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達5.44億，較2020年12月增長1.25億，占網(wǎng)民整體的52.7%。

  從外賣用戶數(shù)量和用率來看，2016-2021年我國外賣用戶數(shù)量不斷提升，從2.09億人增長到4.69億人。此外，外賣使用率則從2016年的28.5%增長至2018年的49%，而由于總體外賣消費者群體的基數(shù)增加，使用率從2019年開始有所下滑，截至2021年我國網(wǎng)上外賣用戶使用率有小幅度回升，增至46.4%。

  知名餐飲企業(yè)海底撈、呷哺呷哺等，都在加碼外賣業(yè)務(wù)。而效果也已經(jīng)有所體現(xiàn)，據(jù)海底撈方面介紹，2021年五一期間，海底撈外送訂單量和銷售額同比2020年同期增長200%，部分門店出現(xiàn)了爆單現(xiàn)象，外送訂單增幅超過500%。

  餐飲外賣場景多元化繼續(xù)擴充

  在餐飲外賣品類不斷擴充、配送日趨便捷、商家營業(yè)時間延長等多種因素的共同作用下，餐飲外賣的消費時間段從午、晚高峰向全天擴展。午、晚餐高峰依然是餐飲外賣的主力，但也不僅限于簡單的一日三餐了。

  早餐、下午茶、夜宵的加入，讓餐飲外賣點餐時間段更加多元化。2021年午餐比例較2020年提升了1.3%，而下午茶比例提升了6.5%，夜宵比例提升0.7%，早餐和晚餐比例則分別下降4.1%和4.3%。

  除了半成品外賣，單人份的外賣訂單同比去年翻了一番，在一、二線城市中尤為明顯。同時平臺也發(fā)現(xiàn)，一線城市的異地消費訂單也有顯著增加。異地拜年，線上訂單為親人送上祝福，在2021年之后的節(jié)假日或許成為一種新趨勢。

  目前，隨著一二線城市餐飲外賣滲透逐漸飽和，其增長速度逐漸趨緩，低線城市成為行業(yè)新突破點。數(shù)據(jù)顯示，三線及以下市場外賣用戶占該地區(qū)網(wǎng)民的比例已增長至43%。下沉市場具有巨大的市場潛力，三線及以下市場日益成為整個餐飲外賣行業(yè)的競爭焦點。

  綜合來看，新冠疫情反反復(fù)復(fù)，有些人可能今天可以出門，明天就要居家隔離，這時候餐飲外賣市場需求將逐漸增大，預(yù)計行業(yè)將再次迎來發(fā)展機遇。

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