中國奶業(yè)質(zhì)量報告2016分析：進(jìn)口液態(tài)奶營養(yǎng)不及國產(chǎn)奶

　　據(jù)中國報告大廳了解，近年來，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)殺牛倒奶，業(yè)績虧損，可與之相反的卻是國外進(jìn)口奶大舉進(jìn)入中國，占據(jù)越來越多的市場份額。進(jìn)口液態(tài)奶真的就比國產(chǎn)奶好嗎？

　　昨天，中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布《中國奶業(yè)質(zhì)量報告2016》（下稱“報告”）。報告中對中國市場銷售的液態(tài)奶監(jiān)測數(shù)據(jù)表明：抽檢的進(jìn)口常溫奶樣品生物活性物質(zhì)營養(yǎng)不及國產(chǎn)液態(tài)奶。而自2009年起到2015年連續(xù)7年的監(jiān)測結(jié)果表明，我國乳品質(zhì)量安全風(fēng)險完全處于受控范圍內(nèi)，為歷史最好水平。記者在市場調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，與國產(chǎn)液態(tài)奶相比，進(jìn)口液態(tài)奶還存在著諸多消費者并未留意到的問題。

　　國內(nèi)外液態(tài)奶諸多指標(biāo)無明顯差異

　　報告顯示，2015年，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）對我國23個大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳（UHT）和調(diào)制乳等液態(tài)奶產(chǎn)品進(jìn)行檢測，共抽取樣品200批次，包括國產(chǎn)品牌液態(tài)奶150批次，進(jìn)口品牌液態(tài)奶50批次，檢測了黃曲霉素M1、獸藥殘留、重金屬鉛和熱加工副產(chǎn)物因子糠氨酸等指標(biāo)。

　　報告顯示，黃曲霉素M1、重金屬鉛檢測指標(biāo)上，國產(chǎn)液奶與進(jìn)口液奶并無明顯差異。譬如黃曲霉素M1檢測結(jié)果：國產(chǎn)UHT滅菌乳樣品（常溫奶）中黃曲霉素M1的平均值為0.013μg/kg，進(jìn)口UHT滅菌乳樣品平均值為0.010μg/kg；另外，國產(chǎn)巴氏殺菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.019μg/kg，進(jìn)口巴氏殺菌乳樣品平均值為0.023μg/kg，均沒有超過歐盟0.05μg/kg及中國和美國0.50μg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。國產(chǎn)與進(jìn)口樣品之間無顯著性差異。

　　另外，獸藥殘留監(jiān)測結(jié)果表明，無論是國內(nèi)外的常溫奶還是國內(nèi)外巴氏殺菌乳樣品，都不存在使用違禁獸藥或超過限量標(biāo)準(zhǔn)的情況。

　　進(jìn)口液態(tài)奶活性物質(zhì)營養(yǎng)不及國產(chǎn)奶

　　報告特別提到了對一種名叫“糠氨酸”物質(zhì)的檢測結(jié)果，國產(chǎn)UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質(zhì)；進(jìn)口UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為227.0mg/100g蛋白質(zhì)。

　　“生鮮乳中的糠氨酸含量微乎其微，約為2~5mg/100g蛋白質(zhì)，經(jīng)熱加工后，乳制品中糠氨酸含量增幅很大”。農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試（北京）中心主任王加啟介紹，糠氨酸是牛奶熱加工的副產(chǎn)物因子，乳蛋白在熱處理條件下易生成糠氨酸?！斑M(jìn)口常溫奶糠氨酸更高，就表明牛奶滅菌時受熱高，其生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重，營養(yǎng)價值降低，消費者喝到的就不是優(yōu)質(zhì)牛奶”。王加啟如此表示。

　　國產(chǎn)原奶質(zhì)量達(dá)到最好水平

　　“2015年全國乳制品抽檢合格率99.5%，高于食品抽檢合格率2.7個百分點，成為名副其實的最安全食品之一”，中國奶業(yè)協(xié)會秘書長谷繼承表示，在奶源上，自2009年以來，農(nóng)業(yè)部共抽檢生鮮乳（指從奶牛、奶山羊等奶畜擠出的、未經(jīng)加工的原奶）樣品15.1萬批次，抽檢對象覆蓋所有奶站，檢測指標(biāo)涵蓋所有違禁添加物。檢測結(jié)果顯示達(dá)到歷史最好水平。

　　報告公布的檢測結(jié)果顯示，2011-2015年，生鮮乳的乳蛋白和乳脂肪的平均水平高于《生乳》國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)模牧場的營養(yǎng)指標(biāo)水平優(yōu)于全國水平。

　　另外，生鮮乳中各項安全指標(biāo)也是不斷改善，菌落總數(shù)、黃曲霉素M1、體細(xì)胞數(shù)、鉛、鉻、汞等監(jiān)測平均值遠(yuǎn)低于我國限量標(biāo)準(zhǔn)。另外，生鮮乳中連續(xù)7年不存在人為添加三聚氰胺、革皮水解物等違禁添加物的現(xiàn)象?！斑@表明我國奶牛養(yǎng)殖環(huán)境和奶牛健康狀況顯著改善，奶源質(zhì)量安全狀況良好”。王加啟如此表示。

　　值得一提的是，國內(nèi)生鮮乳的有些指標(biāo)嚴(yán)于國外產(chǎn)品。以有害物黃曲霉素M1為例，根據(jù)2013年、2014年、2015年的檢測，我國生鮮乳中黃曲霉素M1的含量逐年在下降，遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限量值（0.5μg/kg）。與其他國家相比，我國生鮮乳黃曲霉毒素M1平均值是0.015，韓國則是0.031，日本是0.085，而歐盟標(biāo)準(zhǔn)是0.05。

　　常溫奶

　　進(jìn)口奶保質(zhì)期最長竟達(dá)一年

　　在很多超市，稍微留意就會發(fā)現(xiàn)，有越來越多品牌的進(jìn)口液態(tài)奶擺上了貨架，大多都是1升裝，而且包裝上的中文標(biāo)識都是直接印制上去的。

　　在一家大型超市，記者發(fā)現(xiàn)，這里銷售的超高溫滅菌進(jìn)口液態(tài)奶1升裝標(biāo)價基本都是17元左右，也有的20多元，這些牛奶來自西班牙、法國、德國、新西蘭、澳大利亞等國家，保質(zhì)期幾乎都在9-12個月。

　　這些產(chǎn)品包裝上都有消費提醒，建議打開后冷藏，有的建議3天內(nèi)飲用完，有的則建議7天內(nèi)。國產(chǎn)常溫奶保質(zhì)期則基本都在半年之內(nèi)，并建議打開包裝后冷藏，在24小時內(nèi)飲用完。

　　進(jìn)口常溫奶為什么會有如此長達(dá)一年的保質(zhì)期？一位進(jìn)口牛奶經(jīng)銷商介紹：“進(jìn)口牛奶首先要經(jīng)過出廠檢測、出境檢測和入關(guān)檢測三道程序，僅所在國檢測大概就需要8至10天，隨后海上運輸時間一般為30至45天。此外，報關(guān)還要兩周，商檢需要15天到1個月。這些時間是硬性規(guī)定，沒有一個環(huán)節(jié)可以省略。也就是說，一瓶保質(zhì)期為12個月的進(jìn)口牛奶，除去2至3個月檢測運輸時間，和保質(zhì)期內(nèi)最后3個月不易銷售的時間，黃金銷售時間只有6個月左右。這就是進(jìn)口牛奶不得不延長保質(zhì)期的重要原因?！?

　　有進(jìn)口還原奶專銷中國

　　記者還注意到，這些進(jìn)口液態(tài)奶其實并非完全采用純正的生鮮牛乳作為原料加工，有的是拿奶粉還原而成。

　　一款來自澳大利亞的高鈣低脂牛奶，產(chǎn)品包裝上直接標(biāo)注是“調(diào)制乳”，并稱“含13%復(fù)原乳”，其產(chǎn)品配料表中除了“低脂牛乳”外，還有脫脂奶粉、乳礦物鹽，另外還添加了“增稠劑”“乳化劑”。

　　乳業(yè)專家王丁棉表示，復(fù)原乳又稱“還原奶”，是指以煉乳或奶粉等奶制品為原料，添加適量水制成的與生鮮乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)囊后w。由于經(jīng)過多次熱處理，復(fù)原乳的營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，糠氨酸含量升高，乳的固有風(fēng)味降低。

　　“復(fù)原乳其實是中國特殊環(huán)境下的獨特產(chǎn)物”，王丁棉表示，早在上個世紀(jì)80年代中期，中國奶源匱乏，出臺了臨時的還原奶標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時制定的還原比例為20%，然而后來這一比例不僅被打破，更重要的是由于監(jiān)管不到位等問題，還原奶被“放縱自由”了。以至于現(xiàn)在我國常溫奶、調(diào)制乳以及乳飲料等產(chǎn)品都可以使用奶粉還原。因此，這些能夠進(jìn)入中國銷售的還原奶顯然是專門針對中國市場銷售的。

　　低溫奶

　　“牛奶飲料”混在牛奶中售賣

　　一些國外廠家還將目光瞄準(zhǔn)了中國的低溫奶市場。市場上最常見的就是來自中國近鄰的韓國延世品牌產(chǎn)品。然而這一被中國消費者高價追捧的品牌，其有些品類根本就不是純牛奶。

　　一款名為“延世牧場牛奶RT”的產(chǎn)品，配料表中除了“生牛乳”外，還添加了維生素D，同時以很小的字號標(biāo)注產(chǎn)品類型為“調(diào)制乳”。根據(jù)我國調(diào)制乳的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。延世牧場牛奶RT這款產(chǎn)品顯然不是純牛奶，不過其223毫升包裝的價格高達(dá)13.8元。

　　記者還發(fā)現(xiàn)延世另一款產(chǎn)品“延世香蕉牛奶飲料”，其產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品配料除了牛奶外，還有純凈水、果葡糖漿、食用香精、胭脂樹橙等各種食品添加劑，盡管該產(chǎn)品包裝上也注明這是一款“牛奶飲料”，但是其和國內(nèi)光明、三元等低溫巴氏奶產(chǎn)品一起擺放在同一冷藏柜中，很容易讓消費者誤認(rèn)為這就是一款純牛奶，其220毫升裝價格達(dá)到14.8元，而光明的一款高端巴氏鮮牛奶優(yōu)倍500毫升裝也才12.9元。

　　保質(zhì)期遠(yuǎn)長于國內(nèi)巴氏奶

　　中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的報告顯示，低溫奶包括巴氏殺菌乳（鮮牛奶）、低溫酸奶、低溫奶粉、低溫奶酪等。低溫奶的優(yōu)點是最大限度保留牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是生物活性物質(zhì)。

　　巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌工藝通常采用低溫長時間或高溫短時間。這種殺菌方式可以殺死所有致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物活性物質(zhì)。巴氏殺菌乳生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的全過程要在2-6℃冷鏈條件下進(jìn)行。巴氏殺菌乳保存期短，一般為2-7天。

　　然而記者發(fā)現(xiàn)，無論是延世牛奶還是延世香蕉飲料產(chǎn)品，盡管其給人造成的印象是需要冷藏保存的低溫牛奶，但保質(zhì)期分別達(dá)到15天和16天。

　　在一家大型超市的冷藏柜里，記者發(fā)現(xiàn)，與延世牛奶及香蕉飲料放在一起銷售的還有國產(chǎn)巴氏奶巨頭產(chǎn)品，如光明的優(yōu)倍鮮牛奶，保質(zhì)期為7天；三元的極致鮮奶，包裝上直接標(biāo)注：72攝氏度巴氏殺菌乳，保質(zhì)期為9天。

　　牛奶首選巴氏低溫奶

　　面對市場琳瑯滿目的牛奶產(chǎn)品，消費者到底應(yīng)該怎么選擇？國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)大教授李勝利表示，總體看，只要是正規(guī)生產(chǎn)上市、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，質(zhì)量安全上基本都沒有問題。

　　“從營養(yǎng)價值方面說，牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏殺菌乳，也就是常說的鮮牛奶”，李勝利表示，這種乳品的殺菌方式既可以殺死致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物活性物質(zhì)。從方便來說，大家可以選擇高溫滅菌奶，可以長時間室溫保存。

　　乳業(yè)專家王丁棉表示，臺灣乳協(xié)理事長施宗雄教授曾說過：實驗證明，巴氏奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍，而乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成分，若如此功能成分因超高溫破壞了，那么牛奶還剩下什么呢？因此，喝真正的巴氏殺菌奶更營養(yǎng)。

　　保質(zhì)期越長營養(yǎng)可能流失越多

　　“我國對常溫奶保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，只有自發(fā)形成的行規(guī)，國外也沒有相關(guān)的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)”，王丁棉表示，這些進(jìn)入中國市場、包裝上直接印有中文標(biāo)簽的進(jìn)口常溫液態(tài)奶，基本上都是專門賣給中國消費者的。

　　中國奶業(yè)協(xié)會乳制品工業(yè)委員會副主任顧佳升表示，牛奶中含有非常多種類的生物活性物質(zhì)，每種物質(zhì)含量都非常低，但作用都非常大，能增強免疫力、預(yù)防心血管疾病等等。“正是牛奶營養(yǎng)太好了，因此也容易腐壞，”顧佳升表示，“高溫滅菌奶保質(zhì)期長，但在生產(chǎn)過程中徹底殺死細(xì)菌的同時，牛奶中最好的活性物質(zhì)也被殺死了，因此高溫滅菌奶不如巴氏低溫奶好?！?

　　“一般而言，牛奶從出廠第四個月開始，其物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比如蛋白質(zhì)開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味和不好的氣味開始上升”，乳業(yè)分析師宋亮表示，理論上延時超高溫滅菌技術(shù)可以生產(chǎn)出保質(zhì)期一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價的，進(jìn)口牛奶保質(zhì)期長達(dá)一年，意味著當(dāng)初殺菌時溫度更高或時間延長，即使牛奶沒有變質(zhì)，但蛋白變性，營養(yǎng)也流失了很多，失去了喝牛奶的意義。

　　冷藏銷售的進(jìn)口奶并非都是巴氏奶

　　乳業(yè)專家王丁棉表示，最好的牛奶應(yīng)當(dāng)是巴氏低溫殺菌奶，但是如果一款低溫牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期能達(dá)到十幾天甚至20天，那么該產(chǎn)品一定是采取了延長殺菌時間、提高殺菌溫度等手段，甚至有可能采取二次殺菌，該產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)肯定不如保質(zhì)期為幾天的巴氏奶。

　　“延世牛奶根本就不是巴氏奶”，宋亮也直接表示，其實像延世產(chǎn)品這樣需要冷藏銷售的產(chǎn)品，他們是利用了中國消費者尤其是華東市場消費者更信任巴氏奶的心理，以冷藏的工藝生產(chǎn)銷售，并且走超高端路線，很容易迷惑誤導(dǎo)中國消費者。

　　“巴氏奶保質(zhì)期都在10天之內(nèi)，保質(zhì)期大于10天、不到45天，也需要冷藏的牛奶，國際上稱為‘延長保質(zhì)期（ESL）鮮奶’，并非巴氏奶”，顧佳升表示，這種牛奶里生物活性物質(zhì)的保留程度介于巴氏奶和常溫奶之間，但是因為我國并沒有此種牛奶產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，因此市場混亂，容易讓消費者盲目消費。

　　更多最新乳制品行業(yè)分析信息請查閱中國報告大廳發(fā)布的《原乳制品行業(yè)市場調(diào)查分析報告》。