餐飲連鎖市場前景分析

　　所謂連鎖經(jīng)營，就是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，把獨(dú)立的經(jīng)營活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益?，F(xiàn)對餐飲連鎖市場前景分析。

　　我國餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營盈利模式比較健康,抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng),在開源增效方面還有可挖掘的空間。被調(diào)查的企業(yè)中,95%企業(yè)利潤都有兩位數(shù)的增長,其中增長10%-20%區(qū)間的占42%,增長20%-30%區(qū)間的占31%,此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流。

　　國內(nèi)大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)開始迅猛發(fā)展似乎是一夜之間，尤其在2006年有很明顯的發(fā)展。據(jù)2017-2022年中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析及發(fā)展策略研究報(bào)告統(tǒng)計(jì)，與2005年相比，2006年國內(nèi)限額以上連鎖餐飲集團(tuán)(企業(yè))349家，增長16.33%;門店數(shù)為11360個(gè)，增長33.43%;營業(yè)面積為588.2萬平方米，增長50.51%;餐位數(shù)為274.8萬個(gè)，增長37.13%;營業(yè)收入為551.9億元，增長41.91%;而到了2007年，限額以上連鎖餐飲集團(tuán)(企業(yè))數(shù)量共計(jì)12743個(gè)，營業(yè)面積共計(jì)629.2萬平方米，從業(yè)人數(shù)共計(jì)62.6萬人，餐位數(shù)共計(jì)280萬個(gè)，餐費(fèi)及商品銷售收入共計(jì)639.3億元。

　　連鎖經(jīng)營幾乎將要成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。經(jīng)過對數(shù)據(jù)的分析，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐。中國連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透的速度在加快。

　　連鎖餐飲業(yè)之所以會(huì)成為餐飲業(yè)發(fā)展的主流模式，一方面是受到西方連鎖快餐業(yè)的影響，比如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客以及星巴克等等，對中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展起到了不小的啟蒙和培養(yǎng)人才的作用。“現(xiàn)在國內(nèi)做連鎖餐飲的，絕大多數(shù)都是這幾個(gè)連鎖快餐跨國公司出來的，而我們現(xiàn)在要招中層，比如店長，當(dāng)然首選也是從這些地方出來的人?！鄙虾Ｍ静惋嫻芾碛邢薰究偨?jīng)理鐘建弘坦言，由于這些人受過非常系統(tǒng)的訓(xùn)練，懂得規(guī)范流程，因此更懂這行是怎么回事，而國內(nèi)的餐飲業(yè)出身的人通常沒有這種經(jīng)驗(yàn)。

　　另一方面，由于連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，就有了相對較強(qiáng)的競爭能力?！艾F(xiàn)在的消費(fèi)者越來越強(qiáng)調(diào)‘超值’，這要求我們有非常高的性價(jià)比，讓消費(fèi)者在心理上得到滿足，覺得自己得到了超值服務(wù)，”巴貝拉意舟餐飲公司董事長陳韋興認(rèn)為，連鎖餐飲會(huì)比傳統(tǒng)一店餐飲更低成本高效率，因此會(huì)比較符合時(shí)代要求。

　　當(dāng)前，中國餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾仍然是市場供應(yīng)的傳統(tǒng)方式與社會(huì)需求之間的差距，餐飲供給難以滿足人民群眾日漸增長的餐飲消費(fèi)需求體驗(yàn)而形成的結(jié)構(gòu)性不平衡。政府有關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)加大力度優(yōu)化餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快發(fā)展大眾化餐飲，推動(dòng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變，促進(jìn)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，引導(dǎo)餐飲業(yè)積極創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。

　　(1)制定產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)圈互惠政策。積極組建京津冀、長三角、珠三角、東三省、一帶一路(西北)、川渝滇桂(西南)等餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)圈，根據(jù)區(qū)域戰(zhàn)略發(fā)展的大局，各地盡快出臺(tái)支持政策，制定區(qū)域合作機(jī)制，指導(dǎo)推進(jìn)餐飲行業(yè)協(xié)調(diào)、聯(lián)合發(fā)展，加強(qiáng)飲食文化交流，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)、特別是大型品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行更加緊密的戰(zhàn)略合作，促進(jìn)資源優(yōu)勢互補(bǔ)和合作共贏，實(shí)現(xiàn)品牌對接、技術(shù)支持、人才共享、市場共建。通過建設(shè)“一帶一路”國際美食長廊、舉辦國際美食節(jié)等舉措，實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展，不僅促進(jìn)區(qū)域間餐飲服務(wù)貿(mào)易，還將帶動(dòng)餐飲業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)鏈商品貿(mào)易的發(fā)展。

　　(2)減輕稅費(fèi)負(fù)擔(dān)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。“營改增”在生活服務(wù)業(yè)全面推開，可以讓餐飲企業(yè)真正享受到政策創(chuàng)新釋放的改革紅利，但仍需改善政策環(huán)境，出臺(tái)相應(yīng)配套細(xì)則措施，切實(shí)解決進(jìn)項(xiàng)稅可抵扣項(xiàng)目難以取得票據(jù)、法人公司匯總納稅等現(xiàn)實(shí)問題。此外，國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于深化流通體制改革加快流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》指出，完善社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)配置，新建社區(qū)的商業(yè)和綜合服務(wù)設(shè)施面積占社區(qū)總建筑面積的比例不得低于10%。應(yīng)按政策抓落實(shí)，通過“公租房”“個(gè)人依法出租住房”等改革措施降低餐飲網(wǎng)點(diǎn)房租壓力，以緩解當(dāng)前房租不斷攀升而使得一些企業(yè)不得不退出餐飲業(yè)的窘境。

　　(3)進(jìn)一步扶持大眾化餐飲發(fā)展。2014年6月，商務(wù)部出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，其中指出：力爭用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。各地政府部門應(yīng)本著改善民生、便民利民的目的，加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整，營造良好發(fā)展環(huán)境，加快發(fā)展大眾化餐飲，鼓勵(lì)發(fā)展社區(qū)餐飲、老年餐飲等，促進(jìn)商超合作、自助餐配送站等模式，充分發(fā)揮餐飲業(yè)保障和改善人民生活、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)的功能和作用。同時(shí)高度重視進(jìn)一步開放餐飲服務(wù)市場，促進(jìn)公平競爭，使大眾餐飲落腳在惠民服務(wù)上。

　　(4)大力支持餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展。連鎖經(jīng)營仍然是企業(yè)做大做強(qiáng)的利器，支持餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)，大力推進(jìn)發(fā)展餐飲連鎖經(jīng)營。鼓勵(lì)引導(dǎo)連鎖餐飲企業(yè)積極探索發(fā)展新途徑：推動(dòng)優(yōu)勢餐飲企業(yè)利用參股、控股、聯(lián)合、兼并、合資、合作、眾籌等方式做大做強(qiáng);連鎖餐飲企業(yè)逐漸趨于標(biāo)準(zhǔn)化、小型化、精細(xì)化、工廠化、智能化方向，大力發(fā)展冷鏈物流，支持中央廚房的建設(shè)發(fā)展;充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”、信息化所帶來的發(fā)展機(jī)遇，并進(jìn)行餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合來降低成本;支持中餐走出去，鼓勵(lì)具備條件的品牌企業(yè)走出國門，拓展國際市場，打造中餐國際品牌和產(chǎn)業(yè)化園區(qū)。

　　(5)加強(qiáng)餐飲創(chuàng)新模式的規(guī)范管理。在當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”思維的指導(dǎo)下，餐飲業(yè)各種新興商業(yè)模式不斷涌現(xiàn)，并且發(fā)展迅猛，但食品安全等各種問題隨之而來，市場秩序亟需規(guī)范。為了進(jìn)一步拓展網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)領(lǐng)域，促進(jìn)餐飲線上線下融合發(fā)展，需要進(jìn)一步完善互聯(lián)網(wǎng)交易相關(guān)法律法規(guī)，優(yōu)化電子商務(wù)發(fā)展環(huán)境;制定服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)、規(guī)范“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”健康發(fā)展，并強(qiáng)化自身建設(shè)，提高風(fēng)險(xiǎn)抵御能力和盈利能力;加強(qiáng)監(jiān)管和評估，堅(jiān)決治理不符合標(biāo)準(zhǔn)暗箱操作的交易行為。

　　(6)充分發(fā)揮行業(yè)組織的行業(yè)自律、規(guī)范行為等方面的積極作用，提高行業(yè)組織的管理水平和組織化程度，對其在行業(yè)指南制定、行業(yè)人才培養(yǎng)、共性技術(shù)平臺(tái)建設(shè)、第三方咨詢評估等方面給予相應(yīng)的支持。將餐飲行業(yè)專業(yè)技術(shù)、經(jīng)營管理人員相應(yīng)職稱評定認(rèn)可權(quán)下放給行業(yè)組織。加強(qiáng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的貫徹落實(shí)，通過行業(yè)組織加大餐飲標(biāo)準(zhǔn)的組織培訓(xùn)、推廣實(shí)施力度，全面提升餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平。鼓勵(lì)行業(yè)組織協(xié)助各地舉辦飲食文化交流活動(dòng)，支持地方餐飲經(jīng)濟(jì)、特別是特色餐飲的發(fā)展。

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