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餐飲業(yè)陷入看起來很美困境 真正賺錢企業(yè)不多

2014-01-01 16:44:56 報(bào)告大廳(158dcq.cn) 字號(hào): T| T
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  被稱為“民營(yíng)餐飲企業(yè)第一股”的湘鄂情,近日高調(diào)宣布將更名為“中科云網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”,并決定轉(zhuǎn)向大數(shù)據(jù)領(lǐng)域。

  湘鄂情轉(zhuǎn)型大數(shù)據(jù)方向

  先是受政策影響業(yè)績(jī)下滑,上演關(guān)店潮,再到被騙數(shù)千萬元,被稱為“民營(yíng)餐飲企業(yè)第一股”的湘鄂情近年來一直扮演著悲情的角色。近日,湘鄂情發(fā)布公告稱,擬將公司名稱變更為“中科云網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”,在介入環(huán)保、影視業(yè)之后,又高調(diào)轉(zhuǎn)向大數(shù)據(jù)方向。

  從餐桌到高科技,看起來八竿子打不著的轉(zhuǎn)型,從一個(gè)側(cè)面反映了餐飲業(yè)目前的困境。據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳了解,根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2013年全國(guó)餐飲收入2.5萬億元,同比增長(zhǎng)9%,增速創(chuàng)21年來最低值,甚至低于國(guó)際金融危機(jī)前后。


  在嚴(yán)峻的背景下,一些餐飲企業(yè)對(duì)刷卡手續(xù)費(fèi)等費(fèi)用也開始“錙銖必較”。記者近日在上海市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn),一些小飯店開始暫停刷卡消費(fèi),只允許現(xiàn)金買單,就是為了節(jié)省下刷卡后給銀行的部分手續(xù)費(fèi)。

  “先是不能刷卡,不久后就紛紛關(guān)店了,仿佛Pos機(jī)損壞成了虧損前的征兆?!鄙虾J忻裢跸壬f,自己所在的商圈去年至今,不少家餐飲企業(yè)都已經(jīng)關(guān)門。

  “一些高檔餐飲的轉(zhuǎn)型有兩個(gè)方向性的問題?!鄙虾2惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華分析說,一是降了高管的工資,違背了餐飲業(yè)“以人為本”的本意;二是又將高端菜“一鍋端”了,也不符合特色經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。這就導(dǎo)致其在餐飲的道路上非常不順,最終只能轉(zhuǎn)向跨界經(jīng)營(yíng)。

  餐飲業(yè)只是看起來很美

  據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2014-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》了解到,近年來,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型不佳、上市折戟、營(yíng)收下滑的消息不絕于耳。2014年上半年,營(yíng)業(yè)額回暖的餐飲業(yè)真的好起來了嗎?記者進(jìn)行了調(diào)查。

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,2014年3月,限額以上餐飲企業(yè)(通常指年?duì)I收達(dá)200萬元以上的餐飲企業(yè))收入結(jié)束持續(xù)14個(gè)月負(fù)增長(zhǎng),取得4.2%的增幅,并在4月繼續(xù)走暖。

  但是,成本的困擾讓餐飲業(yè)陷入“看起來很美”的困境,盡管高峰期大眾餐飲排隊(duì)的人不少,可真正賺錢的企業(yè)卻不多。

餐飲業(yè)陷入看起來很美困境

  金培華介紹,去年上海餐飲企業(yè)利潤(rùn)率是3%至5%,今年上半年平均可能只有兩點(diǎn)幾?!叭ツ晟虾1O(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)中,有三分之二在虧損邊緣,估計(jì)今年這個(gè)數(shù)字還會(huì)增加。雖然看起來消費(fèi)在增加,但不少餐飲企業(yè)并沒有盈利?!?

  宇博智業(yè)市場(chǎng)研究中心通過對(duì)2014年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析了解到,對(duì)于餐飲業(yè)而言,房屋租金是最大的成本壓力。特別是現(xiàn)在商業(yè)的租金,三年一調(diào)整的合約,到今年上海很多企業(yè)都面臨調(diào)整,有些區(qū)域甚至一調(diào)就上漲 30%,這部分讓很多餐飲企業(yè)都難以承受。金培華說,和去年相比,上海餐飲業(yè)的人工漲了15%至20%,租金也漲了10%左右。

  “現(xiàn)在餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不合理,高檔餐飲比較多,呈現(xiàn)出中間小、兩頭大的啞鈴型?!辈┥w咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒認(rèn)為,在此輪行業(yè)洗牌之后,如果能形成大眾餐飲占據(jù)主導(dǎo),中低端餐飲合理補(bǔ)充的紡錘型,才算是真正降下了目前餐飲業(yè)的“虛火”。

  不要陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)

  “短期內(nèi)整個(gè)行業(yè)不會(huì)很樂觀?!备邉︿h說。但這有利于餐飲業(yè)進(jìn)一步提高行業(yè)集中度,誕生幾個(gè)與百勝等類似的大型中端餐飲集團(tuán),關(guān)鍵是在需求不斷增加的城市化進(jìn)程中,誰會(huì)是管理最好、最有特色的品牌。

  專家認(rèn)為,首先,大眾化餐飲應(yīng)該有針對(duì)、有細(xì)分和自己的特色,不要陷入同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)。上海商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任齊曉齋說,餐飲企業(yè)可以考慮采用雙品牌運(yùn)作。原本的高端品牌不完全放棄,適當(dāng)縮減,同時(shí)推出附屬品牌。

  其次,可以盡量增加營(yíng)業(yè)時(shí)間和內(nèi)容,將非正餐的時(shí)間利用起來。齊曉齋說,早餐后到午餐之間、午餐后到晚餐之間的兩個(gè)時(shí)間段,可以提供一些物美價(jià)廉的茶餐。讓餐飲不局限于只做餐飲,把表演和沙龍活動(dòng)引入餐廳,成為新的有生命力的結(jié)合體。

  金培華建議,一方面可以適當(dāng)降低餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率,另一方面水電煤可以享受工業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而非現(xiàn)在的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)進(jìn)一步降低刷卡手續(xù)費(fèi)率,“現(xiàn)在是1.25%,也就是說每刷卡100元,就有1.25元要給銀行,如果能和超市一樣降到0.38%,餐飲業(yè)的壓力會(huì)小很多,畢竟這個(gè)行業(yè)承擔(dān)著很大的就業(yè)責(zé)任?!?

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