據(jù)國家統(tǒng)計局7月17日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,今年1-6月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入為12989億元,同比增長10.1%。北京市今年上半年餐飲收入352.8億元,下降0.2%,而且降幅收窄1.8個百分點(diǎn)。對此,業(yè)內(nèi)人士分析,由于北京市餐企積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對市場,才使餐飲市場有了回升之勢,雖然回升勢頭還緩慢,但是降幅的收窄對下半年餐飲趨勢釋放出了積極的信號,下半年北京市餐飲業(yè)收入有望擺脫負(fù)增長的陰影。
今年上半年,餐飲市場加快轉(zhuǎn)型步伐,加快回歸大眾,高端餐飲在保障服務(wù)和產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,向大眾餐飲積極轉(zhuǎn)型,并漸有起色。業(yè)績快報顯示,全聚德上半年?duì)I收、利潤同比分別增長2.58%和4.1%,扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。金百萬上半年在北京新開6家店,外埠1家新店,并提出年內(nèi)每月新增1家門店的計劃;云海肴、老家快餐也計劃年內(nèi)增開新店;百勝中國區(qū)銷售出現(xiàn)兩位數(shù)增長;麥當(dāng)勞在內(nèi)地的門店已突破2000家,并提出年內(nèi)新開300家新店、大力拓展特許經(jīng)營模式的計劃。
盡管今年上半年的餐飲營業(yè)收入持續(xù)增長,但是盈利狀況未見好轉(zhuǎn)。中國飯店協(xié)會會長韓明表示,今年上半年,中國飯店協(xié)會監(jiān)測的重點(diǎn)企業(yè)總成本費(fèi)用均同比上漲超過10%,其中人工成本上漲達(dá)到30%。重點(diǎn)企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降,降幅平均達(dá)到近10%。韓明認(rèn)為,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、經(jīng)營能力薄弱、稅費(fèi)過重成為飯店餐飲業(yè)發(fā)展的緊箍咒。
據(jù)中國報告大廳發(fā)布的《2014-2020年中國餐飲行業(yè)市場深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測報告》得知,隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲,餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時代,要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查,當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本,而之前僅75%就可。由于人均消費(fèi)的大幅下滑,利潤仍然走低,受房地產(chǎn)高位運(yùn)行、人口紅利消失、CPI不斷上漲等因素的影響,餐飲企業(yè)下半年的盈利狀況是否能全面走出困境還有待觀察。
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