面對(duì)三高時(shí)代 餐飲行業(yè)該如何發(fā)展

　　餐飲業(yè)將面對(duì)一個(gè)機(jī)遇，抓住它并且利用好它，現(xiàn)在正是最好的時(shí)機(jī)，但也是最考驗(yàn)的時(shí)期?？简?yàn)的不止是餐飲企業(yè)，還有給餐飲企業(yè)提供服務(wù)的各種O2O互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，以及給餐廳提供智慧管理的信息化公司等等。餐飲行業(yè)的“三高”（房租、人工、原材料）是時(shí)代進(jìn)步必然會(huì)帶來的影響。在這個(gè)生死存亡的時(shí)刻，時(shí)代在改變，環(huán)境在改變，對(duì)手在改變，你改變了嗎？

　　過去5年餐飲業(yè)發(fā)生的變化

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，過去5年餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本快速攀升，達(dá)到驚人的127%左右。以下是餐飲最主要的幾個(gè)成本項(xiàng)的上升情況：

　　1、人力：30%

　　2、租金：120%

　　3、食材：200%

　　4、裝修：50%

　　5、管理成本：50%

　　6、營(yíng)銷成本：70%

　　與此同時(shí)，餐飲業(yè)面臨的政策與輿論環(huán)境持續(xù)惡化，以下依據(jù)整理了幾項(xiàng)不合理行規(guī)：

　　1、禁收包間費(fèi)

　　2、可以自帶酒水

　　3、高額水電費(fèi)

　　4、各種衛(wèi)生排污費(fèi)用

　　5、媒體各種負(fù)面報(bào)道

　　6、上游不可控的食材

　　普通“消費(fèi)者”消費(fèi)逐漸減少，國(guó)家八項(xiàng)規(guī)定對(duì)高端餐飲更是致命性打擊。如今，“價(jià)格敏感性逐漸提高”的消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠(chéng)度也在急劇下降。此外，由于食品安全問題，消費(fèi)者外出就餐的意愿也在降低。

　　在以上惡劣形勢(shì)下，幾乎所有的餐飲企業(yè)都面臨盈利大幅縮水的局面。各家企業(yè)的保本線不斷被打破，其中上座率由75%上升到125%，毛利率從70%下降到55%，人均效能需要提高35%，如此才能實(shí)現(xiàn)保本平衡線。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，80%的餐飲已經(jīng)處于虧損和嚴(yán)重虧損的境地！

　　由此可見，中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到有史以來“最惡劣、最殘酷、最無助”的時(shí)期！

　　互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的影響

　　1、消除行業(yè)信息不對(duì)稱，讓好的餐廳能被傳播，差的餐廳能迅速被唾棄。每一家餐飲企業(yè)的不合理收費(fèi)和服務(wù)都難以生存。

　　2、所有互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都是利用餐飲企業(yè)的信息化弱勢(shì)，搶占消費(fèi)者的入口，鎖定消費(fèi)者選擇的機(jī)會(huì)。

　　3、找餐廳、找優(yōu)惠、找預(yù)訂、找外賣的入口已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)公司占據(jù)。

　　4、餐飲如同酒店一樣，正在成為通道和加工廠（酒店行業(yè)的平均

　　利潤(rùn)率10%，而付給攜程、藝龍等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的“入口費(fèi)”高達(dá)15%）。

　　5、 互聯(lián)網(wǎng)不做餐飲，但隨著O2O的大規(guī)模推進(jìn)，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)將攫取行業(yè)80%的利潤(rùn)。

　　6、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)給消費(fèi)者帶來了便利，也給餐飲企業(yè)帶來了曝光與體驗(yàn)提升。但是它讓餐飲與消費(fèi)者隔離，因此，它既是天使，也是魔鬼！

　　分析一個(gè)行業(yè)的未來，通常需要先解讀消費(fèi)者的行為，因?yàn)檫@決定了如何創(chuàng)造和滿足需求。一個(gè)用戶完成用餐消費(fèi)之前，通常會(huì)考慮三個(gè)因素：

　　首先是吃什么，這里會(huì)由口味和習(xí)慣的喜好來決定，也有慕名而來、被社會(huì)化口碑“引導(dǎo)”而決定的，也就引出第二個(gè)因素：去哪里吃。在這里基于位置的信息就顯得非常重要了。第三個(gè)因素是被促銷活動(dòng)所吸引，從而為折扣買單。當(dāng)然不排除會(huì)有完全不考慮前兩點(diǎn)的消費(fèi)者，這種消費(fèi)者通常只會(huì)考慮價(jià)格或者就是想獵奇或嘗鮮。所以，這三個(gè)因素代表了O2O很重要的關(guān)鍵詞：口碑、基于位置的服務(wù)（LBS）和互動(dòng)。更多關(guān)于餐飲行業(yè)的資訊請(qǐng)查閱中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的2015-2020年酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力調(diào)查及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告。

　　你的客戶，正在被別的餐飲企業(yè)影響，常客們正在一天天減少。..。..這些，你可能都感覺不到，因?yàn)槭恰皽厮笄嗤堋?，但是等到有一天你開始察覺時(shí)，一切都已經(jīng)晚了。