餐飲行業(yè)前景：利潤(rùn)空間大

　　國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。

　　在多家餐企陸續(xù)折戟后，餐飲業(yè)上市名單或有望出現(xiàn)久違的新成員。昨日，內(nèi)地連鎖火鍋品牌呷哺呷哺?jìng)鞒鱿轮軐⒃谙愀壅泄?，?zhēng)取年底前登陸港交所。業(yè)內(nèi)人士分析，在高端餐飲疲軟的背景下，資本的投向也從“高大上”轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖拥貧狻薄?

　　多家餐企業(yè)被資本看上

　　據(jù)香港媒體報(bào)道，為趕在年底前上市，呷哺呷哺預(yù)計(jì)于下周二開(kāi)始路演，下周五起招股，并于12月17日掛牌。通過(guò)本次上市，該公司擬籌集至少11億元。

　　事實(shí)上，就在本月初，弘毅投資被爆出將收購(gòu)重慶佳永小天鵝餐飲有限公司約93.2%的股權(quán)，后者旗下?lián)碛兄貞c小天鵝火鍋品牌；香港上市公司喜尚控股也宣布擬收購(gòu)內(nèi)地連鎖快餐廣州多美麗飲食管理有限公司51%的股份。在此之前，某連鎖燒烤品牌引入了1億元的首輪融資。再加上層出不窮的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，餐飲業(yè)投資看上去一片火熱。

　　對(duì)此，中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，這些境內(nèi)外資本看好內(nèi)地餐飲企業(yè)，可以看成是一種抄底動(dòng)作，目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)回暖趨勢(shì)明顯，對(duì)于正處行業(yè)低谷的餐飲業(yè)而言無(wú)疑是重大機(jī)遇。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的分析報(bào)告指出，今年1月~10月，全國(guó)餐飲收入22591億元，同比增長(zhǎng)9.7％，增速較去年同期上升了0.7個(gè)百分點(diǎn)，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也較去年大幅收窄。

　　高端餐飲利潤(rùn)下跌謀轉(zhuǎn)型

　　據(jù)中烹?yún)f(xié)統(tǒng)計(jì)，今年前10月限額以上餐飲收入僅同比增長(zhǎng)2.0％，8月份還再度出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，反映高端餐飲依舊疲軟。行業(yè)人士分析指出，高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但受大環(huán)境影響，房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。A股上市餐企中，全聚德三季度營(yíng)收5.23億元，同比下跌4.88%。西安飲食雖然三季度營(yíng)收實(shí)現(xiàn)了1%的同比增長(zhǎng)，但凈利潤(rùn)同比下跌了42.15%。

　　被CVC基金控股的俏江南作為非上市公司雖然未對(duì)外公布業(yè)績(jī)，但今年也悄然向大眾化市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，推出外賣(mài)及團(tuán)膳業(yè)務(wù)等，或在一定程度上反映出市場(chǎng)環(huán)境對(duì)其經(jīng)營(yíng)的沖擊。此外，和俏江南定位、規(guī)模差不多的小南國(guó)（03666.hk）今年上半年僅獲得純利57.8萬(wàn)元人民幣，同比下滑了98%。

　　大眾化餐飲

　　利潤(rùn)空間更大

　　相比之下，大眾化餐飲由于剛性需求而增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。在此背景下，境內(nèi)外資本的投資風(fēng)向也變得更加“接地氣”，火鍋和連鎖快餐等大眾化餐飲成為熱門(mén)投資對(duì)象。呷哺呷哺在招股書(shū)中披露的數(shù)據(jù)顯示，公司收入由2011年9.97億元猛增至2013年18.9億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)37.7%。而中式連鎖快餐行業(yè)未來(lái)5年的復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到15%以上。

　　嚴(yán)明航認(rèn)為，雖然這類(lèi)大眾餐飲價(jià)格不高，但客流量可觀，利潤(rùn)空間較大，此外火鍋企業(yè)和連鎖快餐便于統(tǒng)一化管理，在菜品、口味、食品安全等方面容易控制，因此受到了資本的青睞。有關(guān)更多餐飲行業(yè)的行業(yè)資訊信息請(qǐng)查看中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)研究預(yù)測(cè)報(bào)告。