2015-2020年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)研究預(yù)測(cè)報(bào)告

　　報(bào)告目錄    1
　　圖表目錄    10

　　第一章    2013-2015年一季度全球化中的中國餐飲市場(chǎng)    1

　　第一節(jié)    世界餐飲市場(chǎng)    1
　　第二節(jié)    主要國家餐飲市場(chǎng)分析    6
　　第三節(jié)    我國餐飲市場(chǎng)在全球餐飲市場(chǎng)中的地位    8
　　第四節(jié)    全球餐飲業(yè)投資方向    9

　　第二章    2013-2015年一季度中國餐飲業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀分析    11

　　第一節(jié)    中國餐飲業(yè)發(fā)展分析    11
　　第二節(jié)    餐飲市場(chǎng)分析    16
　　第三節(jié)    中國餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn)解析    25
　　一、    2014年餐飲行業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)分析    25
　　二、    居民收入增長與餐飲市場(chǎng)    28
　　三、    中國餐飲企業(yè)亟待解決三大問題    30
　　第四節(jié)    餐飲連鎖經(jīng)營及其發(fā)展    34
　　一、    目前我國餐飲連鎖業(yè)態(tài)的生存現(xiàn)狀    34
　　二、    中式餐飲連鎖發(fā)展?fàn)顩r及國際比較    35
　　三、    我國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭趨旺    39
　　四、    2014年宏觀經(jīng)濟(jì)    41
　　五、    2015年第一季度宏觀經(jīng)濟(jì)    57

　　第三章    2013-2015年一季度各類餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展    61

　　第一節(jié)    快餐業(yè)    61
　　一、    近幾年中國快餐業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀    61
　　二、    中國快餐發(fā)展形式    63
　　三、    制約中國快餐業(yè)發(fā)展的因素    65
　　四、    中西快餐營養(yǎng)大戰(zhàn)    66
　　五、    中國快餐業(yè)正迅速發(fā)展    68
　　第二節(jié)    酒（飯）店餐飲業(yè)    68
　　一、    近幾年中國酒店餐飲業(yè)特點(diǎn)及形勢(shì)    68
　　二、    中國飯店業(yè)的餐飲發(fā)展新思路    69
　　三、    酒店餐飲人才現(xiàn)狀堪憂    70
　　四、    酒店餐飲業(yè)經(jīng)營可持續(xù)發(fā)展動(dòng)力研究    70
　　五、    酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營的必然性與可行性    76
　　第三節(jié)    其他新型餐飲業(yè)態(tài)    85
　　一、    主題餐館    85
　　二、    外賣餐飲    91
　　三、    流動(dòng)餐廳    95
　　四、    休閑餐飲    96
　　五、    超市餐飲    98
　　六、    航空餐飲    100

　　第四章    2013-2015年一季度重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)分析    108

　　第一節(jié)    北京餐飲市場(chǎng)    108
　　一、    北京餐飲業(yè)的特點(diǎn)    108
　　二、    餐飲文化品牌競(jìng)爭激烈    108
　　三、    北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀    110
　　四、    北京餐飲業(yè)發(fā)展與趨勢(shì)    111
　　五、    北京未來兩年餐飲規(guī)劃    112
　　六、    北京餐飲業(yè)具有的優(yōu)勢(shì)    116
　　第二節(jié)    上海餐飲市場(chǎng)    117
　　一、    上海餐飲業(yè)發(fā)展近況    117
　　二、    上海餐飲業(yè)發(fā)展新特點(diǎn)    118
　　三、    上海洋中式快餐市場(chǎng)之爭    120
　　四、    上海餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)    124
　　第三節(jié)    廣州餐飲市場(chǎng)    127
　　一、    近幾年廣州市餐飲業(yè)發(fā)展回顧    127
　　二、    廣州餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀    128
　　三、    廣州餐飲業(yè)特點(diǎn)    129
　　四、    "廣州十大明星餐飲企業(yè)"    130
　　五、    廣州飲食業(yè)快速發(fā)展的原因    137
　　第四節(jié)    西安餐飲市場(chǎng)    138
　　第五節(jié)    重慶餐飲市場(chǎng)    152
　　第六節(jié)    深圳餐飲市場(chǎng)    157

　　第五章    2013-2015年一季度中國餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭分析    160

　　第一節(jié)    中國餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭格局    160
　　一、    餐飲企業(yè)組織形式多樣化發(fā)展    160
　　二、    餐飲企業(yè)規(guī)?；?jìng)爭態(tài)勢(shì)增強(qiáng)    162
　　三、    地區(qū)性餐飲資源競(jìng)爭明顯升級(jí)    163
　　四、    特色餐快餐競(jìng)爭成為關(guān)鍵    164
　　第二節(jié)    中國餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭態(tài)勢(shì)與對(duì)策    164
　　一、    中國餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭態(tài)勢(shì)四大變化    164
　　二、    應(yīng)對(duì)餐飲競(jìng)爭舉措    166
　　第三節(jié)    飯店餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭經(jīng)營    168

　　第六章    主要餐飲企業(yè)分析    171

　　第一節(jié)    環(huán)球百勝餐飲集團(tuán)    171
　　三、    企業(yè)概況    171
　　四、    營業(yè)收入    171
　　五、    百勝集團(tuán)中國品牌    171
　　第二節(jié)    上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司    178
　　一、    企業(yè)概況    178
　　二、    企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析    179
　　三、    企業(yè)盈利能力分析    180
　　四、    企業(yè)償債能力分析    180
　　五、    企業(yè)運(yùn)營能力分析    180
　　六、    企業(yè)成長能力分析    181
　　第三節(jié)    小土豆餐飲有限公司    181
　　一、    企業(yè)概況    181
　　二、    企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析    182
　　三、    企業(yè)盈利能力分析    183
　　四、    企業(yè)償債能力分析    183
　　五、    企業(yè)運(yùn)營能力分析    183
　　六、    企業(yè)成長能力分析    184
　　第四節(jié)    北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司    184
　　一、    企業(yè)概況    184
　　二、    企業(yè)盈利能力分析    186
　　三、    企業(yè)償債能力分析    186
　　四、    企業(yè)運(yùn)營能力分析    187
　　五、    企業(yè)成長能力分析    187
　　第五節(jié)    德克士食品開發(fā)有限公司    187
　　一、    企業(yè)概況    187
　　二、    企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析    188
　　三、    企業(yè)盈利能力分析    189
　　四、    企業(yè)償債能力分析    189
　　五、    企業(yè)運(yùn)營能力分析    189
　　六、    企業(yè)成長能力分析    190
　　第六節(jié)    內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司    190
　　一、    企業(yè)概況    190
　　二、    企業(yè)盈利能力分析    191
　　三、    企業(yè)償債能力分析    191
　　四、    企業(yè)運(yùn)營能力分析    191
　　五、    企業(yè)成長能力分析    192
　　第七節(jié)    西安飲食股份有限公司    192
　　一、    企業(yè)概況    192
　　二、    企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析    194
　　三、    企業(yè)盈利能力分析    195
　　四、    企業(yè)償債能力分析    195
　　五、    企業(yè)運(yùn)營能力分析    195
　　六、    企業(yè)成長能力分析    196

　　第七章    2013-2015年一季度消費(fèi)者分析    197

　　第一節(jié)    餐飲消費(fèi)者類型淺析    197
　　第二節(jié)    城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)    199
　　第三節(jié)    不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征    200
　　第四節(jié)    快餐的消費(fèi)特點(diǎn)分析    203
　　第五節(jié)    餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析    204
　　一、    餐飲消費(fèi)行情依然看漲    204
　　二、    國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)總結(jié)    205

　　第八章    2015-2020年餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃及策略準(zhǔn)備    210

　　第一節(jié)    策略準(zhǔn)備    210
　　一、    重點(diǎn)解決主要的發(fā)展瓶頸及連鎖路徑的選擇    210
　　二、    結(jié)合市場(chǎng)環(huán)境做出合理的估計(jì)    210
　　三、    建立靈活的企業(yè)機(jī)制    211
　　四、    餐飲企業(yè)競(jìng)爭策略    212
　　第二節(jié)    餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃    213
　　一、    充分建立和維護(hù)品牌的自有特色    213
　　二、    品牌經(jīng)營是餐飲競(jìng)爭的核心    214
　　三、    通過品牌戰(zhàn)略目標(biāo)的攻克來保持成長所需的動(dòng)力    214

　　第九章    餐飲營銷分析    217

　　第一節(jié)    餐飲產(chǎn)品營銷    217
　　一、    產(chǎn)品設(shè)計(jì)是多元組合要素    217
　　二、    營造自身的個(gè)性和特色    217
　　三、    系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案    219
　　四、    產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營銷體系是創(chuàng)新思想    220
　　第二節(jié)    餐飲營銷手段及技巧    220
　　第三節(jié)    餐飲品牌營銷現(xiàn)狀分析    223
　　第四節(jié)    餐飲業(yè)營銷的十個(gè)發(fā)展方向    224
　　一、    消費(fèi)網(wǎng)狀化    224
　　二、    品牌后移化    224
　　三、    經(jīng)營連鎖化    225
　　四、    餐飲生產(chǎn)工廠化和私房化    225
　　五、    擴(kuò)張資本化    225
　　六、    人才培養(yǎng)校企化    225
　　七、    安全結(jié)盟化    226
　　八、    飲食低碳化    226
　　九、    溢價(jià)服務(wù)化    226
　　十、    營銷網(wǎng)絡(luò)化    226
　　第五節(jié)    餐飲營銷手段    227
　　第六節(jié)    餐飲營銷成功要素    234

　　第十章    2013-2015年一季度餐飲業(yè)投資特點(diǎn)變化分析    236

　　第一節(jié)    國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展與餐飲投資特點(diǎn)分析    236
　　第二節(jié)    餐飲業(yè)影響投資決策及方向的要素分析    236
　　一、    消費(fèi)者收入水平產(chǎn)生的影響    236
　　二、    居民飲食習(xí)慣變化對(duì)餐飲業(yè)的影響    237
　　三、    旅游業(yè)對(duì)餐飲業(yè)的影響    237
　　四、    國外餐飲業(yè)的介入對(duì)國內(nèi)餐飲業(yè)帶來的影響    237
　　五、    可能存在的突發(fā)事件對(duì)餐飲業(yè)的影響    238
　　第三節(jié)    蔬菜市場(chǎng)形勢(shì)分析    238

　　第十一章    2013-2015年一季度餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)因素分析    240

　　第一節(jié)    餐飲業(yè)主要的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)因素    240
　　第二節(jié)    餐飲業(yè)保險(xiǎn)    241
　　一、    餐飲業(yè)保險(xiǎn)的興起    241
　　二、    餐飲業(yè)保險(xiǎn)須盡快走出"盲區(qū)"    241
　　三、    餐飲保險(xiǎn)的意義    242

　　第十二章    2013-2015年一季度餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)    244

　　第一節(jié)    新型餐飲業(yè)態(tài)研究    244
　　一、    中外餐飲消費(fèi)特點(diǎn)變化比較    244
　　二、    國內(nèi)新型餐飲業(yè)特點(diǎn)比較分析    246
　　第二節(jié)    中餐業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?nbsp;   247
　　一、    中國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析    247
　　二、    餐飲行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入機(jī)會(huì)    247
　　三、    中國餐飲行業(yè)的不足與面臨的威脅    248

　　第十三章    2015-2020年餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)    250

　　第一節(jié)    關(guān)鍵影響因素預(yù)測(cè)    250
　　第二節(jié)    餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)    251
　　一、    餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)    251
　　二、    中國餐飲市場(chǎng)熱點(diǎn)及特點(diǎn)    251
     
　　圖表目錄
圖表1：餐飲業(yè)按業(yè)態(tài)分類簡表    11
圖表2：2012-2015年Q1我國餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計(jì)    17
圖表3：全國社會(huì)消費(fèi)品零售總額及餐飲收入增幅狀況(2002~2014年)    17
圖表4：2014年全國餐飲收入月度增長狀況    18
圖表5：2013年以來全國餐飲收入季度增長狀況    18
圖表6：2014年主要省市餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r    20
圖表7：2014年各季度住宿和餐飲業(yè)用工需求變動(dòng)情況    21
圖表8：除工作餐外消費(fèi)者外出就餐的原因    23
圖表9：消費(fèi)者獲取餐廳信息的一般途徑    24
圖表10：QSR快餐休閑餐飲企業(yè)品牌排名前十位（2013年）    25
圖表11：2014年按收入來源分的全國居民人均可支配收入及占比    29
圖表12：較為受歡迎的快餐類型    38
圖表 13：2010-2014年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度    42
圖表 14：2014年軍民消費(fèi)價(jià)格月度漲跌幅度    43
圖表 15：2010-2014年全部工業(yè)增加值及其增長速度    44
圖表 16：2014年主要工業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量及其增長速度    44
圖表 17：2010-2014年建筑業(yè)增加值及其增長速度    47
圖表 18：2014年按收入來源分的全國居民人均可支配收入及其占比    48
圖表 19：2010-2014年社會(huì)消費(fèi)品零售總額    49
圖表 20：2010-2014年貨物進(jìn)出口總額    49
圖表 21：2014年貨物進(jìn)出口總額及其增長速度    50
圖表 22：2010-2014年全社會(huì)固定資產(chǎn)投資    51
圖表 23：2014年分行業(yè)固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）及其增長速度    51
圖表 24：2014年固定資產(chǎn)投資新增主要生產(chǎn)與運(yùn)營能力    52
圖表 25：各月累計(jì)主營業(yè)務(wù)收入與利潤總額同比增速 %    55
圖表 26：各月累計(jì)利潤與每百元主營業(yè)務(wù)收入中的成本    55
圖表 27：2014年分經(jīng)濟(jì)類型主營業(yè)務(wù)收入與利潤總額同比增速    56
圖表 28：2014年規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo)    56
圖表 29:2014年規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)    56
圖表 30:2014年規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo)（主要行業(yè)）    57
圖表31：2014年各月社會(huì)消費(fèi)品零售總額及增速    153
圖表32：2014年重慶市社會(huì)消費(fèi)品零售總額行業(yè)構(gòu)成    154
圖表33：2013-2014年重慶市住宿和餐飲業(yè)累計(jì)增速    155
圖表34：經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化    161
圖表35：2011-2014年錦江酒店基本財(cái)務(wù)信息統(tǒng)計(jì)單位：億元    179
圖表36：2013-2014年錦江酒店企業(yè)盈利能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    180
圖表37：2013-2014年錦江酒店企業(yè)償債能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    180
圖表38：2013-2014年錦江酒店企業(yè)運(yùn)營能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    180
圖表39：2014年錦江酒店企業(yè)成長能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    181
圖表40：2012-2014年小土豆餐飲管理有限公司基本財(cái)務(wù)信息單位：萬元    182
圖表41：2012-2014年小土豆餐飲管理有限公司企業(yè)盈利能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    183
圖表42：2012-2014年小土豆餐飲管理有限公司企業(yè)償債能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    183
圖表43：2012-2014年小土豆餐飲管理有限公司企業(yè)運(yùn)營能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    183
圖表44：2013-2014年小土豆餐飲管理有限公司企業(yè)成長能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    184
圖表45：2012-2014年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司基本財(cái)務(wù)信息單位：萬元    185
圖表46：2012-2014年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司企業(yè)盈利能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    186
圖表47：2012-2014年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司企業(yè)償債能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    186
圖表48：2012-2014年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司企業(yè)運(yùn)營能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    187
圖表49：2013-2014年中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司企業(yè)成長能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    187
圖表50：2012-2014年德克士基本財(cái)務(wù)信息單位：萬元    188
圖表51：2012-2014年德克士企業(yè)盈利能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    189
圖表52：2012-2014年德克士企業(yè)償債能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    189
圖表53：2012-2014年德克士企業(yè)運(yùn)營能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    189
圖表54：2013-2014年德克士企業(yè)成長能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    190
圖表55：2012-2014年遼寧順成實(shí)業(yè)有限公司基本財(cái)務(wù)信息單位：萬元    190
圖表56：2012-2014年遼寧順成實(shí)業(yè)有限公司企業(yè)盈利能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    191
圖表57：2012-2014年遼寧順成實(shí)業(yè)有限公司企業(yè)償債能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    191
圖表58：2012-2014年遼寧順成實(shí)業(yè)有限公司企業(yè)運(yùn)營能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    191
圖表59：2013-2014年遼寧順成實(shí)業(yè)有限公司企業(yè)成長能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    192
圖表60：2012-2014年西安飲食股份有限公司基本財(cái)務(wù)信息單位：萬元    194
圖表61：2012-2014年西安飲食股份有限公司企業(yè)盈利能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    195
圖表62：2012-2014年西安飲食股份有限公司企業(yè)償債能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    195
圖表63：2012-2014年西安飲食股份有限公司企業(yè)運(yùn)營能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    195
圖表64：2013-2014年西安飲食股份有限公司企業(yè)成長能力指標(biāo)統(tǒng)計(jì)    196
圖表65：城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)    200
圖表66：1978-2025年城鎮(zhèn)人口占比變化    200
圖表67：餐飲按業(yè)態(tài)細(xì)分及在商業(yè)中的作用    202
圖表68：各類餐飲業(yè)態(tài)特征    202
圖表69：餐飲品牌的落位原則    202
圖表70：A、B、C三類分類    203
圖表 71：我國糧食產(chǎn)量    239