餐飲業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),目前,信息技術(shù)已經(jīng)滲透到企業(yè)采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員考核管理、客戶(hù)關(guān)系管理等多個(gè)方面,對(duì)企業(yè)流程再造和管理水平提升發(fā)揮了積極的作用。從紙質(zhì)手寫(xiě)菜單到無(wú)線(xiàn) PDA 點(diǎn)餐,再到觸摸屏自助點(diǎn)餐,餐飲業(yè)服務(wù)經(jīng)歷著螺旋式上升,不僅提高了效率,更方便管理。
據(jù)宇博智業(yè)市場(chǎng)研究中心了解,未來(lái)的餐飲業(yè)將是一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。這場(chǎng)不見(jiàn)硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)更需要有技巧的超前性和至高戰(zhàn)略的境界。信息時(shí)代,媒體營(yíng)銷(xiāo)已日漸成為企業(yè)品牌傳播的利器,媒介就是企業(yè)的品牌秀場(chǎng)。而在多種力量的推動(dòng)下,新的傳播途徑不斷催生,國(guó)內(nèi)媒體行業(yè)格局不斷演變。
在這樣的背景下,餐飲與信息結(jié)合的新媒體的生存空間日顯增大。它以旺盛的生命力贏得市場(chǎng)認(rèn)可的同時(shí),對(duì)傳統(tǒng)餐飲渠道媒體也形成了挑戰(zhàn),同時(shí)也促進(jìn)了餐飲信息化市場(chǎng)全面發(fā)展。因此,以有效營(yíng)銷(xiāo)為目的,以更加科學(xué)的控制為手段,以綜合主體管理為過(guò)程的餐飲渠道整合營(yíng)銷(xiāo)就顯得迫切和必要。它不僅體現(xiàn)在對(duì)新渠道、新市場(chǎng)的開(kāi)發(fā),更重要的是對(duì)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的整合,對(duì)所擁有市場(chǎng)的一種擠占。依靠傳媒,打造一大批極具影響力和效應(yīng)的餐飲行業(yè)標(biāo)桿客戶(hù)群體,將實(shí)現(xiàn)更多的企業(yè)目標(biāo)。
現(xiàn)在餐飲行業(yè)的信息化水平處于最初的培育階段。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè),在未來(lái)3年至5年內(nèi),信息技術(shù)與產(chǎn)品在我國(guó)餐飲業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰,市場(chǎng)容量可達(dá)2300億元之巨。面對(duì)這樣巨大的蛋糕,如何做到品牌企業(yè)分享與共贏,將決定中國(guó)餐飲業(yè)前途。
高效整合餐飲渠道信息,打造產(chǎn)業(yè)鏈,實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)信息的高效共享和業(yè)務(wù)鏈接,讓全國(guó)餐飲渠道信息化進(jìn)入有序化、規(guī)范化、品牌化的新時(shí)代,共同建立中國(guó)餐飲行業(yè)信息化規(guī)范這是二十一世紀(jì)市場(chǎng)行業(yè)專(zhuān)業(yè)化的客觀(guān)要求,也是取得戰(zhàn)略性整合成功的至高境界。
隨著房租、人工、原料等成本的不斷上漲,餐飲業(yè)的日子越來(lái)越難過(guò),餐飲業(yè)不得不想盡一切辦法來(lái)節(jié)省開(kāi)支,提高效率?!爸腔鄄惋嫛币舱琼樦@根藤慢慢爬上來(lái)的,目的就是“節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效”。餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
“智慧餐廳”是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng),通過(guò)客人自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效。目前,社會(huì)上很多餐飲企業(yè)都打出了“智慧”概念,以先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及智能化設(shè)備來(lái)取代服務(wù)環(huán)節(jié)。在這些餐飲店里,消費(fèi)者只需用手機(jī)掃描店鋪二維碼,或下載企業(yè)的APP,直接在手機(jī)上就可以自主點(diǎn)菜、提交,結(jié)賬也可以通過(guò)手機(jī)支付,甚至在就餐過(guò)程中的服務(wù)環(huán)節(jié),也可以通過(guò)手機(jī)“叫”服務(wù)員來(lái)加水、送紙巾等。
不同的餐飲店,對(duì)“智慧”的理解與運(yùn)用也不盡相同,但是它們都將自己的做法看成是“智慧餐廳”的布局。目前社會(huì)上有很多的餐飲智能軟件開(kāi)發(fā)商,餐飲企業(yè)也看到了O2O的趨勢(shì),也開(kāi)始注重線(xiàn)上市場(chǎng),但是大部分餐飲企業(yè)都只是將營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)搬至線(xiàn)上。
不是所有餐飲都適合智能化
從中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告了解盡管目前餐飲企業(yè)參與“智慧餐廳”的積極性并不是很高,快餐企業(yè)在做“智慧餐廳”方面有很大的可行性,主要是企業(yè)與消費(fèi)者對(duì)店內(nèi)服務(wù)都沒(méi)有太高要求,而便捷高效是他們?cè)诤醯闹攸c(diǎn)。因此,利用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)與設(shè)備,讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜、取餐、支付,消費(fèi)者也很樂(lè)意。只有獲得消費(fèi)者的認(rèn)可,餐飲企業(yè)才會(huì)擁有變革的動(dòng)力。而傳統(tǒng)餐飲店以經(jīng)營(yíng)正餐為主,消費(fèi)者的訴求重點(diǎn)在餐廳環(huán)境、餐品質(zhì)量與人員服務(wù)。消費(fèi)者安排好時(shí)間,到店享受的就是服務(wù),而如果讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜、取餐,消費(fèi)者會(huì)難以接受。當(dāng)然也有例外,如果餐飲店生意很紅火,去晚了都要排隊(duì)的話(huà),互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備就很有必要。
智能設(shè)備發(fā)展不足
餐飲智能模式是很好,但是前景卻有限。首先是無(wú)法保證菜品的質(zhì)量。另外,很多餐廳的智能化都只是開(kāi)設(shè)一個(gè)微信平臺(tái),推一個(gè)企業(yè)APP,但是“智慧餐廳”是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能設(shè)備結(jié)合的產(chǎn)物,只有互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),沒(méi)有智能設(shè)備,也很難更深地發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的作用。
“智慧餐廳”其實(shí)就是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備來(lái)減少可取代的服務(wù)環(huán)節(jié),讓消費(fèi)者自主服務(wù),當(dāng)然,這個(gè)過(guò)程一定要便捷。目前利用這些技術(shù)的餐飲店并不能稱(chēng)為真正的“智慧餐廳”,它們只是在利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)某種功能,減少某些環(huán)節(jié)。
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