看起來光鮮亮麗的食品，其實(shí)都是被加了“料”

　　有些食品添加劑本身無毒，但它與食品中的某些正常成分或混入食品中的雜質(zhì)發(fā)生作用，會(huì)形成對(duì)人體有害的新的化學(xué)物質(zhì)。比如，用于肉制品防腐和發(fā)色的食品添加劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，在肉制品生產(chǎn)過程中，在適宜的條件下，就與肉中氨基酸和胺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成各種亞硝基胺化合物，這是一類嚴(yán)重的致癌物質(zhì)。

　　食品安全性問題是涉及人類發(fā)展和食品供應(yīng)的重大社會(huì)問題。食品安全問題不僅直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康，還涉及到生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。從整體上看，更是與社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)。食品添加劑對(duì)人體的毒性概括起來有致癌性、致畸性和致突變性。長期不按規(guī)定或超量使用食品添加劑，會(huì)致癌、產(chǎn)生遺傳毒性和在人體內(nèi)殘留、破壞新陳代謝等。

　　據(jù)宇博智業(yè)市場研究中心了解，理想的食品添加劑應(yīng)當(dāng)是有益無害的，但是，絕對(duì)安全并不現(xiàn)實(shí)。我國衛(wèi)生部門對(duì)于食品添加劑的使用量和使用種類做出了嚴(yán)格規(guī)定，在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑一般對(duì)人體無害，然而一些企業(yè)或個(gè)人在利益最大化的驅(qū)動(dòng)下超量使用添加劑或者使用工業(yè)添加物以達(dá)到改善食品外觀和某些質(zhì)量指標(biāo)來蒙蔽消費(fèi)者，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成損害。在食品生產(chǎn)加工制作過程中使用食品添加劑時(shí)普遍存在超量使用食品添加劑、超范圍使用食品添加劑、濫用非法添加物等問題。

　　食品添加劑作為工業(yè)加工食品的配料，能改善食品的色香味和結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)，延長食品的貨加期，它發(fā)揮著極其重要的作用。

　　因而食品添加劑的發(fā)展，既是工業(yè)加工食品發(fā)展的需要，也是工業(yè)食品發(fā)展的助推劑。食品添加劑在食品工業(yè)中有非常重要的作用，但如果使用不當(dāng)，將給人類造成嚴(yán)重威脅。因此，為了人類的健康，在食品加工、生產(chǎn)過程中，應(yīng)該嚴(yán)格按照食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法來使用食品添加劑，還要開發(fā)生產(chǎn)更多的新型、高效安全、綠色健康的食品添加劑。相信未來的食品添加劑會(huì)因含有增進(jìn)對(duì)人體健康有益的成分而廣受歡迎。

　　近年來，食品安全事故頻發(fā)，毒生姜、毒豆芽、蘇丹紅、三聚氰胺……很多外表看起來光鮮亮麗的食品，其實(shí)都是被加了“料”。

　　“食品顏色白，就是干凈衛(wèi)生，這其實(shí)是一種消費(fèi)誤區(qū)?！币恍┥碳覟榱擞舷M(fèi)者的這種心態(tài)，會(huì)用漂白劑、增白劑等化學(xué)品漂白食品，如饅頭、銀耳、開心果等。有的商家甚至?xí)?、超范圍使用國家允許使用的食品漂白劑，還有的會(huì)違法使用有毒有害的工業(yè)漂白劑，比如吊白塊、甲醛、二氧化硫等。

　　此外，顏色太過鮮艷的食品也需要注意。如用直接大紅給鹵貨、熟牛肉上色，直接大紅是一種工業(yè)染料，價(jià)格便宜，上色效果又快又好，但對(duì)人體有害。

　　從食品添加劑市場前景分析預(yù)測報(bào)告了解還有不法商販用工業(yè)用的黃色染劑為咸菜、小黃魚增黃，在蕨菜、貢菜等蔬菜中使用化工染色劑來保綠，特別是一些兒童食品生產(chǎn)廠商，為了吸引孩子注意，也會(huì)過量使用色素。

記住這些容易加“料”的食品

　　腐竹：合格的腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好。

　　銀耳：銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放一二十天后，會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進(jìn)而發(fā)紅。選購時(shí)可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制過的。

　　黑木耳：真木耳略嚼后純正無異味，并有清香氣，假木耳通常都有摻假物的味道。

　　干辣椒：硫磺熏過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點(diǎn)。用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的。仔細(xì)聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。

　　海帶：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色或是深褐綠色的。

　　豆芽：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩、稍細(xì)、無爛根和爛尖等；用化肥浸泡的豆芽色澤灰白、芽桿粗壯、根短、無根或少根、豆粒發(fā)藍(lán)，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

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