2016年我國烘焙行業(yè)現(xiàn)狀分析：行業(yè)洗牌在即

　　在近十年的發(fā)展中，國內(nèi)烘焙行業(yè)從原來的作坊店、夫妻店逐漸向品牌店、連鎖店轉(zhuǎn)變。具體請(qǐng)看以下內(nèi)容，以下是2016年我國烘焙行業(yè)現(xiàn)狀分析：

　　行業(yè)洗牌在即

　　從過去的作坊店、夫妻店，到現(xiàn)在的品牌店、連鎖店，中國烘焙市場已經(jīng)經(jīng)歷了一代變革，現(xiàn)在國內(nèi)烘焙市場即將迎來新一輪的洗牌。隨著國民收入越來越高，趨勢(shì)一定是追求高品質(zhì)、追求健康。黃利表示，國內(nèi)的主流面包品牌在未來的3-5年會(huì)取得更快發(fā)展，洗牌在所難免。

　　就目前國內(nèi)面包市場而言，行業(yè)集中度較低，企業(yè)數(shù)量多且分散的情形仍然存在?？绲貐^(qū)經(jīng)營的知名面包坊品牌較少，多數(shù)面包生產(chǎn)坊屬于地方區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)，生產(chǎn)和銷售規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝基本以小作坊生產(chǎn)為主，此類企業(yè)數(shù)量雖多，但專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。另一方面，隨著北京消費(fèi)者在飲食結(jié)構(gòu)上對(duì)烘焙類產(chǎn)品側(cè)重越發(fā)明顯，新興面包坊品牌層出不窮，面包品類也呈現(xiàn)百花爭鳴的趨勢(shì)，烘焙市場的競爭將會(huì)更加激烈。

　　對(duì)標(biāo)國際品牌

　　酒香不怕巷子深，這句古話放在當(dāng)今似乎很難再站得住腳。面對(duì)競爭激烈的商業(yè)零售市場，企業(yè)需要把品牌形象更深地烙印在消費(fèi)者心中，面包坊也不例外。在日前公布的北京十大商業(yè)品牌評(píng)選榜單當(dāng)中，味多美連續(xù)第三年獲選，而在此之前，味多美還在法國舉辦的面包世界杯大賽中獲評(píng)為國際精英面包坊。

　　歐洲是面包的發(fā)源地，在很多消費(fèi)者心中，那里的面包風(fēng)味更純正，口感更地道。要做北京更受歡迎的面包坊的味多美，將眾多國際面包品牌視為對(duì)標(biāo)企業(yè)。味多董事長黃利稱，國人消費(fèi)水平的提高，對(duì)產(chǎn)品口味、健康的重視程度也越來越高，這就要求企業(yè)按照更高的標(biāo)準(zhǔn)去經(jīng)營。

　　加速國際化進(jìn)程

　　消費(fèi)者的需求導(dǎo)向決定傳統(tǒng)作坊式的面包坊需要做出改變。過去經(jīng)營面包坊可能只要保證面包做得好吃就可以了，但現(xiàn)在不行，沒有精細(xì)化的管理，只能是一家面包作坊。黃利表示，國際化與傳統(tǒng)作坊的經(jīng)營方式最大的區(qū)別是理念不同，中國的市場可以容納一個(gè)面包坊品牌開出上萬家連鎖店，味多美要開出更多的店，甚至以后走出國門，需要在管理水平上提前與世界水平接軌。更多相關(guān)行業(yè)分析請(qǐng)查閱由中國報(bào)告大廳發(fā)布的《2016-2021年烘焙食品行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)報(bào)告》。