2015年我國烘焙行業(yè)技術(shù)特點分析

“吐司易干，餅干易潮?！边@似乎已經(jīng)成為了一種常識。烘焙業(yè)內(nèi)人士表示，吐司易干，是因為吐司中本身就含有一定量的水分，打開包裝后伴隨著水分的流失，吐司就會變得干硬掉渣;而餅干易潮，是因為餅干中并不含有水分，打開包裝后餅干與空氣接觸，很容易就吸收進空氣中的水分變得濕軟。

近期，烘焙行業(yè)卻驚現(xiàn)了一種新興的吐司技術(shù)，使得吐司即使放置數(shù)天也依舊濕潤綿軟。

在今年的上海國際焙烤展上，安琪酵母推出了他們的最新烘焙技術(shù)——壹號土司技術(shù)。這里的壹號土司，就是最近備受矚目的神秘“不會干的吐司”，一改傳統(tǒng)吐司“口感單一、花式單調(diào)、老化掉渣”的特性，專為餅店量身定制而成。

據(jù)安琪烘焙事業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，壹號土司采用歐洲進口塬料，配合安琪酵母專有技術(shù)的純熟預(yù)拌粉，特殊塬料和工藝的結(jié)合才使得這款吐司面包具有良好的柔軟性和保鮮性。在5月的展會上，就有客戶將壹號土司拿回家，放置了幾日的壹號土司重新開封，口感依然如同蛋糕一般濕軟綿軟。這一切，都?xì)w功于壹號土司最適宜的酵母、面包改良劑和預(yù)拌粉。

該負(fù)責(zé)人還提到，這次安琪推出壹號土司，不僅局限于為餅店帶來新亮點，更注冊了“壹號土司”商標(biāo)，讓更多熱愛烘焙事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者能夠享受到這項新興技術(shù)，加入到壹號土司項目后，還會為他們提供營銷方案和全套技術(shù)、包裝。

據(jù)烘焙行業(yè)分析及技術(shù)研究報告分析，近年來，烘焙行業(yè)迅勐發(fā)展，各項技術(shù)也在不斷的改革、創(chuàng)新。這一次，壹號土司以其保鮮性和優(yōu)化的工藝技術(shù)，被行業(yè)譽為“爆款面包”，相信不久的未來，大家就可以在身邊的餅店見到這款“不會干”的吐司了。

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