2011-2015年中國烘焙行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析

　　隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷發(fā)展、西式食品文化的滲透，人均面包消費(fèi)水平逐步提高、消費(fèi)群體也不斷擴(kuò)大，以面包糕點(diǎn)為代表的烘焙行業(yè)保持較快增長?，F(xiàn)對烘焙行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析。

　　據(jù)烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)的資料顯示，我國烘焙業(yè)有600個(gè)億的市場，僅僅月餅市場就有100個(gè)億的市場。依據(jù)烘焙歷史的演變以及其它國家的經(jīng)驗(yàn)，一旦經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定的程度，烘焙產(chǎn)品就會(huì)被推廣起來，可見隨著人均收入的增長提高，烘焙業(yè)的市場容量還在進(jìn)一步擴(kuò)大。同時(shí)，根據(jù)市場理論，人均收入到1000美元，連鎖業(yè)就開始成長，人均收入到3000美元，就會(huì)比較高速地成長。目前我國很多城市的人均收入已經(jīng)達(dá)到這個(gè)階段，如上海、廣州、北京、深圳等一些城市，連鎖業(yè)都正在高速成長。面包西點(diǎn)店恰恰是處在生命周期中的高速成長階段。

　　由于烘焙行業(yè)介入門檻較低，從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，技術(shù)人員大都是經(jīng)過短期培訓(xùn)后上崗，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)專家介紹，我國烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗(yàn)，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競爭的加劇，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。

　　根據(jù)2017-2022年中國烘焙點(diǎn)心行業(yè)市場需求與投資咨詢報(bào)告市場理論，無論面包還是餅干和其它烘焙產(chǎn)品，我國的人均占有量都很低。歐洲面包消費(fèi)最多的是德國，年人均面包高達(dá)84公斤，最低的意大利為50公斤;亞洲的日本，過去一向以大米為主食，現(xiàn)人均消費(fèi)面包超過12公斤，我國臺灣的面包消費(fèi)量也達(dá)9公斤，而我國面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不發(fā)達(dá)地區(qū)人均占有量更低，而且，我國烘焙食品企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和較為發(fā)達(dá)的城市。從其它國家的經(jīng)驗(yàn)來看，烘焙行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)水平呈現(xiàn)正比例增長關(guān)系，當(dāng)人均收入達(dá)到1000美元以上時(shí)，烘焙行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)高速增長，近兩年華東、華南地區(qū)烘焙業(yè)的發(fā)展也驗(yàn)證了這一現(xiàn)象。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年1-10月烘焙行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)2285億元，同比增長16%;利潤總額達(dá)194 億元，同比增長21%。

　　目前國內(nèi)以面包為代表的烘焙食品行業(yè)總體呈現(xiàn)競爭激烈，集中度較低的市場格局。一些主流烘焙連鎖品牌仍處在區(qū)域性擴(kuò)張向全國性擴(kuò)張的過渡階段。以面包新語、85 度C、巴黎貝甜為代表的海外烘焙品牌在進(jìn)入國內(nèi)市場后，深耕一二線城市，目前也逐步在向三四線城市下沉，門店擴(kuò)張帶來收入規(guī)模的較快增長。國內(nèi)老牌烘焙品牌好利來也通過布局華北地區(qū)近千家直營連鎖店，實(shí)現(xiàn)20多億的銷售規(guī)模。

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