2014年中國速凍食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析

　　隨著現(xiàn)在社會的發(fā)展，現(xiàn)代人生活習慣的改變，這便給速凍食品行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展前景，據(jù)中國報告大廳發(fā)布的《2014-2018年速凍食品市場前景分析預測報告》一文指出速凍食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢：

　　（1）行業(yè)市場空間日趨擴大

　　我國速凍食品起步較發(fā)達國家晚，雖然近些年發(fā)展速度快，但目前我國人均年消費量不足 10 千克，與美國、日本等發(fā)達國家相比，仍存在一定的差距。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民的生活消費水平不斷提升，加之城鎮(zhèn)化進程的推進，社會分工細化，生活節(jié)奏日益加快，速凍食品被越來越多的人接受并成為日常飲食的一部分，我國對速凍食品的消費需求將逐漸與發(fā)達國家靠攏。

　　在以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品市場，人們的消費習慣也隨著生活的富裕而發(fā)生轉(zhuǎn)變，休閑食品逐步得到發(fā)展，魚丸、肉丸等火鍋料逐漸以關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤等休閑食品形式風靡市場，消費方式的多樣化拓展了市場對該類速凍食品的需求。

　?。?）行業(yè)日益規(guī)范

　　我國食品安全的基礎還較薄弱，行業(yè)監(jiān)管尚不規(guī)范，曾連續(xù)爆發(fā)如“三聚氰胺奶粉”、“蘇丹紅雞蛋”、“瘦肉精豬”等食品安全問題。同時，工業(yè)污染導致食品重金屬污染的食品安全問題，農(nóng)業(yè)種養(yǎng)業(yè)源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用、殘留導致的食品安全問題時有出現(xiàn)，食品安全正日益受到人們關(guān)注。

　　速凍食品行業(yè)發(fā)展初期管理的不規(guī)范，也導致各類產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，問題食品時有出現(xiàn)，嚴重影響整個行業(yè)的健康發(fā)展。隨著行業(yè)的日益成熟，以及《速凍面米食品》（SB/T 10412-2007）、《速凍調(diào)制食品》（SB/T10379-2012）、《食品安全國家標準速凍面米制品》（GB19295-2011）等國家標準、行業(yè)標準和各類規(guī)范等陸續(xù)出臺，提高了速凍食品的市場準入門檻，有效阻擋了劣質(zhì)食品進入市場。

　　2009 年《中華人民共和國食品安全法》的實施，實現(xiàn)了在法律框架內(nèi)解決食品安全問題，對速凍食品企業(yè)在產(chǎn)品加工、銷售中的質(zhì)量安全提出了更高的要求，也提高了速凍食品行業(yè)運行的整體水平。

　　隨著全民食品安全意識和素質(zhì)的提高，國家食品安全長效監(jiān)管機制的構(gòu)建，食品生產(chǎn)許可證制度、食品流通許可證制度、食品召回管理等制度的健全，各級監(jiān)管部門依法監(jiān)管力度的加大，檢測技術(shù)和能力的提高，食品安全預警系統(tǒng)的建立，行業(yè)協(xié)會作用的發(fā)揮，食品安全風險將嚴格控制，速凍食品行業(yè)日益朝著規(guī)范管理的方向發(fā)展。

　　（3）市場份額趨于向大企業(yè)集中，品牌影響力逐步加大

　　從發(fā)達國家速凍食品行業(yè)發(fā)展進程來看，行業(yè)競爭最終將呈現(xiàn)資源向大企業(yè)集中的趨勢。由于食品安全直接關(guān)乎居民的身體健康，政府部門對于生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和社會輿論監(jiān)督日益嚴格，小企業(yè)將因為不達標以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場淘汰。此外，消費者在選擇速凍食品時雖然主要出于便利性的考慮，但是其對于口感和口味的要求并未因此而降低，這就要求企業(yè)不斷進行研發(fā)，在提升產(chǎn)品口感的同時不斷推出新品種，以增加消費者的消費忠誠度。大企業(yè)由于具備產(chǎn)品質(zhì)量好、品種多樣化、管理規(guī)范的優(yōu)勢，在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢將不斷強化，市場份額將日趨集中。

　?。?）行業(yè)的全國性覆蓋更加廣泛

　　速凍食品銷售的受眾人群非常廣泛，令不同消費者有著不同消費體驗，可使內(nèi)陸居民品嘗到沿海的海魚制品、讓南方品嘗到北方的餃子、令北方品嘗到南方的茶點等等。飲食文化的交匯使各類速凍食品逐步由區(qū)域性市場發(fā)展成全國性市場，如速凍魚糜制品主要消費市場由東南沿海地區(qū)內(nèi)陸地區(qū)拓展，而速凍面米制品也逐步從北方向南方滲透。

　　目前冷鏈配送系統(tǒng)的完善程度是影響速凍食品銷售的主要因素之一。雖然我國冷鏈配送系統(tǒng)近些年得到快速發(fā)展，但完善程度還有待進一步提高，尚不能完全滿足速凍食品銷售的需要。我國的速凍面米制品雖然已遍布在全國各大中城市銷售，但三、四線城市推廣較少，火鍋料制品市場的銷售更是還存在一定的區(qū)域性。隨著我國冷鏈配送系統(tǒng)的不斷發(fā)展，速凍食品的全國性銷售范圍將更加廣泛。

　?。?）生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升

　　隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，我國速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平將不斷提升。一方面，速凍食品生產(chǎn)自動化水平將不斷提高。早期的速凍食品生產(chǎn)以手工小作坊為主，生產(chǎn)效率低且安全衛(wèi)生得不到保證。隨著行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機器設備的先進程度不斷增加，行業(yè)自動化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。另一方面，速凍技術(shù)也將不斷發(fā)展。早期速凍技術(shù)的發(fā)展主要解決質(zhì)量問題，如速凍技術(shù)的發(fā)展解決了速凍魚糜制品冷凍過程的蛋白變性問題。隨著速凍產(chǎn)品的普及化，速凍技術(shù)的發(fā)展還將向提高速凍食品的口感及營養(yǎng)價值的方向發(fā)展。

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