2015年我國食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢

　　食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

　　中國食用菌行業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景，主要體現(xiàn)在行業(yè)集中度低，中國食用菌市場調(diào)查及投資決策報告資料顯示，目前我國食用菌主產(chǎn)縣有500多個，從事食用菌生產(chǎn)、銷售的企業(yè)有2000 多家，但實現(xiàn)日生產(chǎn)能力1噸以上規(guī)模企業(yè)不到250家;對于食用菌市場容量，則有機(jī)構(gòu)預(yù)計，2015年食用菌市場規(guī)模將達(dá)到2715億元，復(fù)合增速16%(2005-2015年)，長期來看，到2020年，我國食用菌產(chǎn)值將達(dá)到3808億元，復(fù)合增速7%(2015-2020年)。

　　這一市場規(guī)模的擴(kuò)大得益于居民飲食結(jié)構(gòu)科學(xué)化對食用菌的需求的提升。數(shù)據(jù)顯示，2013年，以產(chǎn)銷率100%計算，我國食用菌人均消費(fèi)量23.29公斤，日均消費(fèi)63.82克，距離營養(yǎng)專家提出的每人每天食用標(biāo)準(zhǔn)還差186.18克。隨著收入的增加，人們愈加追求科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，食用菌脂肪含量低、營養(yǎng)豐富，有助于改善飲食結(jié)構(gòu)，因此食用菌的消費(fèi)量還有大幅上升的空間。

　　另外，雖然受到國內(nèi)消費(fèi)整體狀態(tài)低迷的影響，國內(nèi)城鄉(xiāng)居民食品類消費(fèi)支出近幾年增速有所放緩，但是從2014年底至今的餐飲收入變動狀況來看，餐飲收入上行趨勢明顯，預(yù)計2015年城鄉(xiāng)居民食品類消費(fèi)支出將保持增長，并且增長速度加快，食用菌的消費(fèi)量也將增加，眾興菌業(yè)有望從中受益。

　　我國食用菌生產(chǎn)模式主要分為：傳統(tǒng)生產(chǎn)模式、“企業(yè)+農(nóng)戶”模式，以及工廠化生產(chǎn)模式。相比傳統(tǒng)的兩種模式，工廠化生產(chǎn)在技術(shù)、工藝、管理等方面具有顯著的先進(jìn)性和創(chuàng)新性。其優(yōu)勢主要有：1)極大提高食用菌生產(chǎn)效率，節(jié)約土地與勞動力;2)實現(xiàn)食用菌周年化生產(chǎn);3)質(zhì)量可控，產(chǎn)品安全可靠;4)吸收農(nóng)村富余勞動力;5)有利于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與產(chǎn)品升級;6)可復(fù)制性強(qiáng)。

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