料酒行業(yè)定義及分類分析

　　隨著國內(nèi)消費的不斷升級，消費者對調(diào)味品的需求也在不斷提升，料酒類產(chǎn)品正從廚房邊緣化的位置，逐步走向除食用油、醬油、醋、雞精之后的“第五大必需”品類。下面進行料酒行業(yè)定義及分類分析。

　　國家統(tǒng)計局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品市場的需求量在每年1500萬噸左右，其中料酒、黃酒的需求量是500萬噸，占調(diào)味品市場1/3份額。料酒的消費沒有明顯的地域限制，各種菜系的葷菜都會用到料酒，在餐飲中地位僅次于食用油與醬油。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒按口味分類可分為黃酒料酒、蔥姜料酒、五香料酒、蒸魚料酒以及花雕料酒等。按年份分類則可分為三年陳、五年陳、十五年陳等6類。

　　目前料酒行業(yè)正處于搶占市場階段，全國約有1000多家料酒企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主，市場高度分散，行業(yè)集中度低。料酒行業(yè)中前5名企業(yè)只占據(jù)了約17%的料酒份額，其中行業(yè)龍頭老恒和僅占8%，王致和占3.5%，老才臣占2.9%，恒順占1.7%，海天1.2%，其余82.7%。

　　料酒行業(yè)分析表示，目前市場的料酒產(chǎn)品名稱有烹飪黃酒、糯米黃酒、廚用花雕、紹興料酒等等，黃酒雖然是料酒上好的基礎(chǔ)酒，但絕不是料酒的全部。黃酒僅是料酒的原料之一，另外還要加入一些香料和調(diào)味料，烹飪價值比黃酒大的多。

　　由于品牌定位模糊，現(xiàn)階段料酒品牌同質(zhì)化比較嚴重，造成市場的品牌忠誠的低。換言之消費者較難區(qū)分料酒產(chǎn)品之間的差異，當(dāng)消費需求發(fā)生的時候，不知道如何選擇。目前大多品牌是照搬其他酒類的"釀造"概念，缺少對品牌價值的深度挖掘。

　　隨著我國料酒行業(yè)的快速發(fā)展，對世界的料酒行業(yè)發(fā)展起到推動的作用，2018年料酒的銷量為119.4萬噸，同比增長16%，銷售收入為108.8億元，同比增長20%。近幾年來，料酒的消費市場情況不斷升溫，產(chǎn)量和銷量節(jié)節(jié)攀升。

　　雖然料酒市場增長迅速，但是，消費習(xí)慣，以及缺乏強勢消費引導(dǎo)，占據(jù)價格優(yōu)勢的地方產(chǎn)品，依然主導(dǎo)市場。料酒市場仍缺乏領(lǐng)袖品牌。未來，世界會有更多的國家出現(xiàn)料酒和發(fā)展料酒，料酒的國際市場非常廣闊。以上便是料酒行業(yè)定義及分類分析的所有內(nèi)容了。

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