料酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

　　目前中國(guó)約有3000多家料酒企業(yè)，但以中小型的區(qū)域企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低，行業(yè)CR5 不足20%，總體上料酒市場(chǎng)處在群雄逐鹿時(shí)代。下面進(jìn)行料酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析。

　　料酒行業(yè)分析表示，近幾年來，料酒的消費(fèi)市場(chǎng)情況不斷升溫，產(chǎn)量和銷量節(jié)節(jié)攀升。雖然料酒市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，但是，消費(fèi)習(xí)慣，以及缺乏強(qiáng)勢(shì)消費(fèi)引導(dǎo)，占據(jù)價(jià)格優(yōu)勢(shì)的地方產(chǎn)品，依然主導(dǎo)市場(chǎng)。

　　料酒市場(chǎng)仍缺乏領(lǐng)袖品牌。消費(fèi)者的口味及需求逐漸趨同的趨勢(shì)，為料酒生產(chǎn)商擴(kuò)展至全國(guó)市場(chǎng)帶來有利的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，尤其是對(duì)擁有廣泛的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)及與調(diào)味品經(jīng)銷商建立穩(wěn)固關(guān)系的料酒生產(chǎn)商而言。

　　目前市場(chǎng)的料酒產(chǎn)品名稱有烹飪黃酒、糯米黃酒、廚用花雕、紹興料酒等等，黃酒雖然是料酒上好的基礎(chǔ)酒，但絕不是料酒的全部。黃酒僅是料酒的原料之一，另外還要加入一些香料和調(diào)味料，烹飪價(jià)值比黃酒大的多。

　　由于品牌定位模糊，現(xiàn)階段料酒品牌同質(zhì)化比較嚴(yán)重，造成市場(chǎng)的品牌忠誠(chéng)的低。換言之消費(fèi)者較難區(qū)分料酒產(chǎn)品之間的差異，當(dāng)消費(fèi)需求發(fā)生的時(shí)候，不知道如何選擇。目前大多品牌是照搬其他酒類的"釀造"概念，缺少對(duì)品牌價(jià)值的深度挖掘。

　　料酒還能夠去腥解膩,像經(jīng)常吃的魚蝦肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì),而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精,在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵,達(dá)到去腥的目的這樣一來,當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。

　　其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩,它還可以增加食物的香味。為什么呢?首先是因?yàn)榱暇浦械?a href="http://158dcq.cn/k/anjisuan.html" class="innerlink">氨基酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美另外,它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。

　　料酒的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，甚至個(gè)人也能制作，但是對(duì)于料酒以后的發(fā)展，料酒將會(huì)向更高端的方向發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)也將會(huì)更加嚴(yán)格和創(chuàng)新。以上便是料酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析的所有內(nèi)容了。

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