2022年咖啡行業(yè)技術(shù)分析

  中國報告大廳網(wǎng)訊，咖啡行業(yè)創(chuàng)新加工技術(shù)質(zhì)量提升，2022年全球咖啡行業(yè)銷量保持穩(wěn)定增長。當(dāng)下，咖啡作為軟飲料的一細分品類，龍頭企業(yè)優(yōu)勢明顯。隨著頭部品牌的持續(xù)滲透以及消費者自身對咖啡產(chǎn)品的要求提升，未來連鎖率將得到提升。以下對2022年咖啡行業(yè)技術(shù)分析。

  中國咖啡消費市場主力軍以年輕群體為主，這部分群體勇于嘗試新鮮事物。因此，單一的咖啡飲品并不能滿足他們長期的需求，咖啡品牌需要不斷創(chuàng)新，推陳出新，善于打造擁有獨特“賣點”的咖啡產(chǎn)品，才能夠不斷“刺激”消費者的購買欲望。2019-2024年中國咖啡行業(yè)競爭格局及投資風(fēng)險分析報告相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國咖啡市場需求規(guī)模預(yù)計為4809億元，同比增長26.6%。

  咖啡產(chǎn)品的獨特優(yōu)勢帶來受眾廣泛，需求層面本土化風(fēng)味崛起加速滲透，而供給端的標準化，助力賽道空間廣闊，為行業(yè)龍頭崛起提供了有利的土壤。隨著國內(nèi)咖啡需求滲透帶來的多元化需求以及后疫情下的新變化，也帶來咖啡龍頭帶來了全新的機遇與挑戰(zhàn)。現(xiàn)從三大工藝來來了解2022年咖啡行業(yè)技術(shù)分析。

  (1)咖啡烘焙技術(shù)工藝

  咖啡豆的烘焙是咖啡生豆的化學(xué)與物理性質(zhì)轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)化過程，只有經(jīng)過烘焙之后才能產(chǎn)生能夠釋放出咖啡香味的成分，因此，烘焙環(huán)節(jié)是咖啡生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)之一。烘焙豆的品質(zhì)主要由咖啡生豆決定，同時烘焙設(shè)備和工藝也會對口感有重要影響。烘焙工藝主要由烘焙師設(shè)置溫度曲線決定。通過調(diào)整不同的溫度、時長、爆點的參數(shù)，可以實現(xiàn)對咖啡豆的淺度、中度、深度烘焙，不同程度的烘焙對口感影響較為明顯。

  (2)噴霧干燥工藝

  噴霧干燥工藝是咖啡生產(chǎn)加工行業(yè)較成熟的通用工藝，其干燥速度快，適用于熱敏性物料的干燥，同時具有良好的均勻度、流動性和溶解性，產(chǎn)品純度高、質(zhì)量好。噴霧干燥工藝使得咖啡加工過程簡化，操作控制方便，干燥后不需粉碎，能夠減少生產(chǎn)工序，提高產(chǎn)品純度。同時，可以在一定范圍內(nèi)控制調(diào)整咖啡成品的粒徑，松密度及水分。

  (3)咖啡凍干工藝

  凍干工藝是真空技術(shù)與冷凍技術(shù)相結(jié)合的新型干燥脫水技術(shù)，主要原理為將食品預(yù)先凍結(jié)，在較高的真空度下，通過冰晶升華將食物水分除去而獲得干燥。凍干咖啡主要以咖啡濃縮液為原料，預(yù)先充加氮氣將咖啡濃縮液冷卻發(fā)泡，經(jīng)超低溫設(shè)備進行冷凍得出含水結(jié)晶固體，再通過破碎機器進行造粒，篩選分離并經(jīng)連續(xù)式真空干燥生產(chǎn)線進行升華干燥，最終得出凍干咖啡顆粒成品。

  我國咖啡需求進一步提升，2022年國內(nèi)咖啡市場潛力較大。當(dāng)下，在多層次的消費需求帶動下，國內(nèi)咖啡市場變得更加多元化。外國咖啡品牌看到中國巨大的市場機會，也紛紛加入競爭行列，其中就包括越南中原集團。

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