紅棗行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)分析

　　紅棗是我國第一大干果品種；紅棗營養(yǎng)豐富，是重要滋補(bǔ)食品和藥用食品，又是食品工業(yè)的重要原料，用途廣泛；傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為紅棗具有健脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)血、護(hù)肝、益氣、安神等功效，自古以來就是養(yǎng)生佳品。我國有13億人口，多有吃紅棗的習(xí)慣，隨著小康社會的建設(shè)和人們生活水平不斷提高，對紅棗需求量將日益提高。下面對紅棗行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)分析：

　　中國農(nóng)科院分析中心測定的中國紅棗（干棗）常見營養(yǎng)成分為：水量25%～30%、糖50.3%～86.9%（以還原糖為主）、蛋白質(zhì)2.92%～4.0%、粗脂肪0.2%～0.96%、粗纖維1.6%～3.1%、磷0.09%～1.27%、鉀0.61%～1.05%、鈣0.03%-0.06%、胡蘿卜素0.01mg/100g、核黃索0.04 mg/100g、尼克酸0.6mg/100g、硫胺素0.06 mg/100g。

　　紅棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高，素有“活維生素C丸”之美譽(yù)，每百克鮮棗果肉中維生素C含量高達(dá)500～800mg，是蘋果的70～80倍，比柑橘高7～10倍；紅棗（鮮果）中維生素P含量高達(dá)3300 mg/100g以上，為果蔬之冠，能夠維持毛細(xì)血管正常通透性、改善微循環(huán)、促進(jìn)VC在人體內(nèi)的積蓄，是預(yù)防與治療高血壓病的有效成分。國外一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃紅棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。此外，紅棗中還含有人體必需的18種氨基酸，其中有8種人體不能合成的必需氨基酸，以及幼兒體內(nèi)不能合成的組氨酸和精氨酸。

　　《神農(nóng)本草》、《本草綱目》對其醫(yī)療價值均有記載，認(rèn)為棗有健脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)血、護(hù)肝、益氣、安神等功效。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國常用重要中藥配方中60%用到紅棗?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷、三萜類化合物等營養(yǎng)成分，棗對氣血不足、貧血、肺虛、咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏性紫癜等均有療效，紅棗為國內(nèi)外醫(yī)界重視的營養(yǎng)滋補(bǔ)劑；紅棗含有的三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強(qiáng)的抗癌、抗過敏作用。

　　紅棗味道香甜，是多種食品的主料、配料，食用用途廣泛，也是廣受歡迎的休閑食品。隨著人民生活水平和保健意識的提高，紅棗消費(fèi)將保持穩(wěn)步增長的態(tài)勢。

　　目前我國利用紅棗為主要原料的深加工品有近百個品種，大體可以分為以下幾類：果脯蜜餞類、焦棗類、飲料沖劑類、糕片類、紅棗釀制類、紅棗精提類、紅棗罐藏類、果醬類、藥用類等。

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