冷凍肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁 我國冷凍肉市場供不應(yīng)求

  中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，冷凍肉穩(wěn)定消費(fèi)市場，發(fā)達(dá)國家超市基本以冷凍肉為主。相比之下，冷凍肉經(jīng)過排酸可把肉里的一些有害物質(zhì)排掉，并且讓肉一直保持在4℃的環(huán)境下，細(xì)菌比較少，因此這種肉更安全，品質(zhì)也更好。相較于肉的加工形式，肉本身的品質(zhì)、處理技術(shù)和環(huán)境等也是決定肉品口味與質(zhì)量的重要因素。

  冷凍肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁

  冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

  冷凍肉與鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

  2022年3月3日至6月17日中央儲(chǔ)備凍肉共進(jìn)行了十二輪收儲(chǔ)。實(shí)際成交雖不及預(yù)期，但頻繁的收儲(chǔ)對豬市起到了一定托底作用，部分地區(qū)亦有相關(guān)財(cái)政支持及融資保障。疊加4月13日廣東省發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)生豬及生豬產(chǎn)品調(diào)運(yùn)管理的通知》，南北各地養(yǎng)殖端看漲情緒逐漸升溫。

  到目前我國冷卻肉的生產(chǎn)已經(jīng)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，一些肉類加工企業(yè)把冷卻肉列為主打產(chǎn)品。但是在我國現(xiàn)有的多個(gè)肉類加工企業(yè)中只有少數(shù)幾家涉足冷卻肉的生產(chǎn)，如：河南雙匯集團(tuán)、湖南唐人神集團(tuán)、江蘇雨潤集團(tuán)、北京千喜鶴集團(tuán)、山東金鑼集團(tuán)、得利斯集團(tuán)等，他們潛在的冷卻肉生產(chǎn)能力也只有十幾萬噸。就目前來看，我國冷卻肉生產(chǎn)遠(yuǎn)未發(fā)展到“走上城市居民餐桌”、“在肉類消費(fèi)中占有一定比例”的階段。

  我國冷凍肉市場供不應(yīng)求

  隨著春節(jié)假期逐漸到來，對于經(jīng)常逛超市、去菜場的人來說，最大的感受應(yīng)該就是不少東西都漲價(jià)了。前段時(shí)間是肉類接連漲價(jià)，而最近一段時(shí)間則是蔬菜的價(jià)格“坐火箭”。不僅小蔥、小米椒漲價(jià)，就連最便宜的大白菜，價(jià)格都翻了一番。

  而國內(nèi)作為豬肉消費(fèi)大國，老百姓對于豬肉的需求還是不容小覷的。往年春節(jié)期間都是豬肉消費(fèi)高峰期，今年自然也不會(huì)例外。正是因?yàn)槿绱耍簧偃藫?dān)心市場豬肉會(huì)不會(huì)又供不應(yīng)求。一旦供應(yīng)無法滿足的話，漲價(jià)就是必然的事情了。

  之所以接連在市場投放儲(chǔ)備凍豬肉，自然也是為了滿足廣大老百姓對豬肉這方面的需求。要知道除了儲(chǔ)備凍豬肉之外，國家每年還會(huì)從國外進(jìn)口大量冷凍肉。然而在日常生活中，老百姓在買肉時(shí)是不喜歡選擇冷凍肉的。對此自然有人好奇，明明消費(fèi)者都很“排斥”冷凍肉，那為什么國家還接連投放這么多的儲(chǔ)備凍豬肉呢?不僅如此還大量進(jìn)口冷凍肉，但是老百姓卻說沒見到，這些便宜肉都進(jìn)了誰的口袋呢?

  眾所周知在超市買肉時(shí)，通常都有兩種選擇。一種是新鮮的豬肉，還有一種則是冷凍肉。毫不夸張地說9成居民都會(huì)選擇新鮮肉，畢竟自己家做飯，大家還是傾向于選擇肉質(zhì)、口感更好的新鮮肉。既然如此，市場為何還要投放這么多的冷凍肉呢?

  普通老百姓雖然不會(huì)買冷凍肉，但是餐飲業(yè)對于冷凍食品的需求還是很高的。畢竟冷凍肉在價(jià)格上還是具備一定優(yōu)勢的，對于開餐飲店的老板來說，如果都選擇新鮮肉的話，成本上的支出也是可以預(yù)見的。雖說冷凍肉口感不如新鮮肉，但是餐館加上一些佐料后，一般人是吃不出太大差別的。只有成本降低了，這些餐飲店才有盈利的空間。這些加工廠對于肉類的需求本身就很大，勢必會(huì)通過控制成本來實(shí)現(xiàn)盈利。包括我們平時(shí)買的火腿腸、包裝好的泡椒鳳爪等，其實(shí)都是使用冷凍雞爪、冷凍肉實(shí)現(xiàn)的。就像我們上面所說的那樣，想要從中獲利冷凍肉自然是最佳的選擇。換句話來說，市場投放這么多的冷凍肉，其實(shí)大部分都流入了商家和熟食加工廠的“口袋”。對于消費(fèi)者來說，也不必太過排斥冷凍肉。這些肉本身并沒有任何問題，只要是從正規(guī)渠道買來的，經(jīng)過高溫烹飪后都是可以放心吃的。

  冷凍肉冷藏技術(shù)水平提高，我國冷凍肉價(jià)格在短期內(nèi)得到提振效果。當(dāng)下，不管是新鮮肉還是冷凍肉，一定要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，才能進(jìn)入市場銷售。因?yàn)檫@樣才能保證消費(fèi)者的安全，那些來歷不明的冷凍肉，自然是需要“一禁了之”的。

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