我國奶酪市場(chǎng)近幾年數(shù)據(jù)分析：產(chǎn)品主要靠進(jìn)口為主

　　奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

　　我國奶酪市場(chǎng)雖早在上世紀(jì)90年代便開始萌芽，但增長(zhǎng)一直非常緩慢。近幾年來，在乳品消費(fèi)提速的大背景下，國內(nèi)奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)也呈現(xiàn)積極勢(shì)頭：分析報(bào)告有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的03-12年，國內(nèi)奶酪產(chǎn)量累計(jì)增長(zhǎng)200%至3萬噸的年產(chǎn)水平，增速不斷提高，但進(jìn)口仍是滿足需求的主要來源（大多數(shù)國產(chǎn)奶酪是通過進(jìn)口天然酪再加工成再制酪）。

　　據(jù)歐睿數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì)，我國奶酪銷售額11-15年連續(xù)五年的消費(fèi)總量保持20%以上增長(zhǎng)，2015年銷售額達(dá)到35億元。但以人均消費(fèi)量來衡量，我國奶酪市場(chǎng)仍處于起步階段：2015年，我國共進(jìn)口奶酪6.82萬噸，同比增長(zhǎng)3.45%。把進(jìn)口酪作為消費(fèi)的全部來源計(jì)算，我國人均奶酪消費(fèi)量?jī)H50克，遠(yuǎn)低于歐美國家水平（10公斤以上）和日韓的2.5公斤水平。

　　從進(jìn)口來源地看，我國奶酪主要來自于新西蘭、澳大利亞和美國，分別占比43%、24%和16%。值得一提的是，法國作為全球奶酪產(chǎn)量領(lǐng)先和品種最豐富的國家，2011年對(duì)我國出口奶酪量?jī)H為800噸，雖然現(xiàn)在已經(jīng)快速提升至3000噸以上，但仍占比不高。

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