奶酪行業(yè)技術(shù)特點

　　在物流倉儲等基礎(chǔ)條件提升和消費習(xí)慣的升級下，2019年全球乳制品行業(yè)規(guī)模CAGR達(dá)18.27%，乳制品產(chǎn)量達(dá)到2719.4萬噸，同比增長5.6%，以下是奶酪行業(yè)技術(shù)特點分析。

　　牛奶和羊奶很容易腐敗，為了更好的儲存乳制品，奶酪的制作成為重要工藝之一。每公斤奶酪制品約由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值十分豐富。奶酪行業(yè)分析指出，近年來，我國奶酪生產(chǎn)保持快速增長，2019年我國乳酪產(chǎn)量約為13.8萬噸，預(yù)計2020年將達(dá)到17.8萬噸。

　　2019年進(jìn)口奶酪10.8萬噸，奶酪產(chǎn)品出口總量約為0.03萬噸;同年，我國奶酪消費量達(dá)到19.10萬噸，單產(chǎn)量只有8.33萬噸。奶酪行業(yè)技術(shù)特點指出，我國奶酪消費嚴(yán)重依賴進(jìn)口，2018年進(jìn)口量占需求量的63%;雖然2019年產(chǎn)量上升幅度較大，但進(jìn)口量比重仍在50%以上。

　　歐盟是全球人均奶酪消費量最大的區(qū)域，2019年歐盟奶酪人均消費量約為17.78kg/人，美國奶酪人均消費量16.63kg/人，日本奶酪人均消費量2.43kg/人。按照2019年需求量來算，我國人均奶酪的年消費量僅有0.1千克。

　　奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。奶酪也是我國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

　　1、奶酪有豐富的維生素A，天然牧草中維生素(維生素食品)A轉(zhuǎn)變到奶酪中，能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，保護(hù)眼睛(眼睛食品)健康(健康食品)并保持肌膚健美。

　　2、奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健(保健食品)作用，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘(便秘食品)和腹瀉。

　　3、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，多吃容易發(fā)胖。奶酪行業(yè)技術(shù)特點指出，奶酪膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

　　目前，我國市場上的進(jìn)口的奶酪產(chǎn)品主要來自歐洲、北美和澳洲等奶酪消費發(fā)達(dá)地區(qū)。 一類是直接從國外進(jìn)口奶酪，再通過國內(nèi)的經(jīng)銷商進(jìn)行分銷，如Lactalis、Bale、Fonterra、MG/ArlaFoods、等;另一類是中國公司利用國外工廠進(jìn)行代工生產(chǎn)，如高夫的多美鮮(SUKI)系列產(chǎn)品等。此外，也有國外企業(yè)直接在中國設(shè)立工廠進(jìn)行生產(chǎn)，如Savencia集團(tuán)旗下的百吉福品牌產(chǎn)品，可以視為外國品牌的本土化。

　　2020年國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，明確提出要優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu)，發(fā)展奶酪制品，該政策為奶酪行業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇。此外，在2020年奶酪發(fā)展高峰論壇上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震也指出，一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產(chǎn)業(yè)，預(yù)計讓消費者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，以上便是奶酪行業(yè)技術(shù)特點分析所有內(nèi)容了。

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