2013年餐飲設(shè)備行業(yè)分析

　　綠色廚房已經(jīng)不是一個(gè)新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環(huán)保的廚房餐飲設(shè)備，更重要的是一種把握未來(lái)趨勢(shì)的環(huán)保理念。國(guó)際餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)論壇大力提倡各類(lèi)廚房采用更環(huán)保、健康、高效、安全的符合綠色標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備。以下是2013年餐飲設(shè)備行業(yè)分析：

　　趨勢(shì)一：低碳餐飲成為餐飲發(fā)展的主方向

　　隨著國(guó)家踐行低碳經(jīng)濟(jì)，餐飲設(shè)備行業(yè)將面臨旨在低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)的全新改革。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高、發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)。低碳環(huán)保必將帶來(lái)餐飲廚房的一場(chǎng)革命，如燃?xì)?/a>、燃油這些耗能產(chǎn)品應(yīng)該盡早被商用電磁爐所代替，環(huán)保而且安全。

　　餐飲行業(yè)踐行低碳經(jīng)濟(jì)除了要有關(guān)部門(mén)約束之外，企業(yè)自律才是最重要的。實(shí)行低碳經(jīng)營(yíng)不是一朝一夕的事，它是對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)習(xí)慣、設(shè)備設(shè)施的全新改革。

　　趨勢(shì)二：餐飲人才制約企業(yè)發(fā)展，人才呈多元化發(fā)展

　　據(jù)保守估計(jì)，餐飲業(yè)每年新增的就業(yè)人口在100萬(wàn)人以上，截至目前，行業(yè)的從業(yè)人員超過(guò)2200萬(wàn)人。然而，近年來(lái)餐飲業(yè)人員短缺現(xiàn)象持續(xù)不斷，企業(yè)雖然已經(jīng)以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動(dòng)者，但仍然存在大量缺工。餐飲行業(yè)用工荒已經(jīng)成為行業(yè)里通病，一直以來(lái)，餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè)，面對(duì)招工難的現(xiàn)狀，許多餐廳無(wú)奈啟用小時(shí)工替代服務(wù)員以保證餐廳可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　趨勢(shì)三：隨著信息化的發(fā)展餐飲營(yíng)銷(xiāo)新模式將得到發(fā)展，餐廳信息化程度加快

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和餐飲信息化程度的加劇，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)這一新興的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來(lái)。我國(guó)是一個(gè)美食王國(guó)，自古就有名以食為天的古訓(xùn)，所以餐飲業(yè)始終是各方面關(guān)注的焦點(diǎn)。在“省錢(qián)才是硬道理”的號(hào)召之下，團(tuán)購(gòu)能成為未來(lái)餐飲促銷(xiāo)發(fā)展的新模式嗎？餐飲行業(yè)作為一個(gè)地域性非常強(qiáng)的行業(yè)，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)?fù)瑯邮艿降赜虻挠绊?，只能是同一城市的團(tuán)購(gòu)，餐飲行業(yè)如何打破這一現(xiàn)狀。

　　中國(guó)是一個(gè)餐飲大國(guó)，餐飲業(yè)相對(duì)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家更加發(fā)達(dá)一些，首先是人口基數(shù)大，再就是中餐的種類(lèi)要大于西餐，四大菜系、八大菜系、甚至還有十六大菜系之說(shuō)，可見(jiàn)餐飲已經(jīng)是多門(mén)派林立，不管味道有什么區(qū)別，都不乏擁躉。當(dāng)團(tuán)購(gòu)進(jìn)入餐飲業(yè)，短短幾個(gè)月時(shí)間，便打破了原本平靜的消費(fèi)形態(tài)，原來(lái)吃飯還能打三折、兩折、甚至一折？消費(fèi)者們覺(jué)得有點(diǎn)不可信，可參加團(tuán)購(gòu)以后，才知道這是真的。餐館呢？其實(shí)不完全是低價(jià)賺吆喝，顧客吃低價(jià)菜可能就會(huì)捎帶點(diǎn)個(gè)高價(jià)菜，甚至還會(huì)帶朋友再來(lái)消費(fèi)，即使賺不了什么錢(qián)，也不至于虧損。而團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站是團(tuán)購(gòu)的組織者，掙的是組織團(tuán)購(gòu)的傭金，組織的人越多傭金賺的越多，因而，只有賺沒(méi)有賠，更不是賠本賺吆喝。

　　與此同時(shí)，餐廳的信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單，電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，分析，網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)等電子商務(wù)如今也成為大，中餐飲業(yè)很流行一種趨勢(shì)，這種科技有效解決了成本問(wèn)題，同時(shí)大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字，科技產(chǎn)品來(lái)運(yùn)營(yíng)，相信數(shù)了科技與餐廳已步步接近。

　　趨勢(shì)四：快餐行業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平急需提升

　　隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時(shí)代的跟進(jìn)，物價(jià)上漲，快節(jié)奏的消費(fèi)者，白領(lǐng)階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習(xí)慣，而生活水平的提高和快節(jié)奏的生活，優(yōu)為是中餐，早餐，促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長(zhǎng)，這種群休的生存消費(fèi)，就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展?fàn)畲?。因此快餐行業(yè)將還是一個(gè)發(fā)展速猛的行業(yè)。而標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化更有望做大做強(qiáng)，目前很多大型餐飲企業(yè)已轉(zhuǎn)型進(jìn)入快餐的領(lǐng)域，

　　餐飲企業(yè)層次多樣，階段特征明顯。小企業(yè)開(kāi)始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開(kāi)始從品牌建設(shè)進(jìn)入投融資階段。品牌企業(yè)進(jìn)入資本市場(chǎng)的速度將進(jìn)一步加快，但包括很多大中型餐飲企業(yè)在內(nèi)，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。

　　各地以前關(guān)閉的老字號(hào)企業(yè)紛紛重裝開(kāi)業(yè)，在繼承了傳統(tǒng)的同時(shí)有了新的發(fā)展。小吃行業(yè)開(kāi)始走標(biāo)準(zhǔn)化道路，提升了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。火鍋業(yè)發(fā)展模式得到更新，人們?cè)谔岢】档娘嬍撤绞剑』疱伒玫较M(fèi)者的認(rèn)可。

　　趨勢(shì)五：餐飲品牌發(fā)展速度加快，競(jìng)爭(zhēng)更激烈

　　由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿(mǎn)足生理需求，又要滿(mǎn)足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。

　　由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

　　中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

　　通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)的分析，了解到餐飲設(shè)備行業(yè)的需求，應(yīng)科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。

　　通過(guò)《2012-2016年中國(guó)餐飲設(shè)備行業(yè)當(dāng)前現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告》這篇文章可以了解到餐飲設(shè)備行業(yè)的現(xiàn)狀分析及市場(chǎng)分析，如果您想了解更多請(qǐng)點(diǎn)擊餐飲設(shè)備行業(yè)分析及市場(chǎng)研究報(bào)告，較為系統(tǒng)、全面地分析了餐飲設(shè)備行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r和競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，能夠?yàn)槠髽I(yè)深入細(xì)致地認(rèn)知餐飲設(shè)備行業(yè)的投資現(xiàn)狀及趨勢(shì)提供具有價(jià)值和指導(dǎo)意義的成果。

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