餐飲行業(yè)爭取各項(xiàng)紓困措施 多家餐企發(fā)力食品零售行業(yè)

  中國報告大廳網(wǎng)訊，全國餐飲收營數(shù)據(jù)同比下跌22.7%，2022年餐飲拉動我國社會消費(fèi)市場。當(dāng)下，餐企穩(wěn)定發(fā)展是首要目標(biāo)，近幾年，餐飲數(shù)字化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化等新的市場趨勢、消費(fèi)特點(diǎn)顯現(xiàn)，使餐飲市場面臨新的挑戰(zhàn)。

  餐飲行業(yè)爭取各項(xiàng)紓困措施

  當(dāng)前，國內(nèi)疫情多發(fā)散發(fā)，部分地區(qū)餐飲堂食乃至外賣階段性停擺，給行業(yè)帶來重大挑戰(zhàn)。從近兩月的情況看，隨著居民外出消費(fèi)逐步增多，餐飲等服務(wù)消費(fèi)明顯改善，降幅明顯收窄。建議從3個方面發(fā)力，推動餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展。

  用足紓困政策，凝聚發(fā)展動力。為促進(jìn)餐飲等困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展，近期國家密集出臺了一系列紓困政策。商務(wù)部等11個部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》，從加快出臺相關(guān)補(bǔ)貼措施、落實(shí)好社會保險助企紓困政策、拓寬企業(yè)融資渠道、增強(qiáng)融資擔(dān)保增信功能、發(fā)揮好商業(yè)保險支撐作用、支持老年助餐消費(fèi)等6個方面扶持餐飲業(yè)復(fù)蘇，為餐飲業(yè)發(fā)展注入了新的動力。餐飲業(yè)要爭取用足各項(xiàng)紓困措施，緩解企業(yè)現(xiàn)金流短缺問題。

  用好自身優(yōu)勢，激發(fā)發(fā)展活力。餐飲業(yè)要立足自身優(yōu)勢，繼續(xù)在市場保供、技術(shù)創(chuàng)新等方面下功夫，快速適應(yīng)到店堂食和外送外賣協(xié)調(diào)融合的趨勢，做好產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)銷售，抓住市場新機(jī)遇，滿足消費(fèi)新需求。通過修煉內(nèi)功、積極自救，在內(nèi)部管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、智能化發(fā)展等方面不斷探索。在自身?xiàng)l件允許的情況下，也可考慮銷售“預(yù)制菜”產(chǎn)品，發(fā)揮“預(yù)制菜”前端連接著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、后端連接著消費(fèi)市場的優(yōu)勢，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

  用活社會力量，形成發(fā)展合力。目前，隨著各地疫情防控形勢的好轉(zhuǎn)，往昔餐飲業(yè)的繁榮正在逐步回歸。各地政府在財(cái)政允許范圍內(nèi)，可通過地方性消費(fèi)補(bǔ)貼，進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力;相關(guān)協(xié)會也可聯(lián)合相關(guān)部門舉辦多種美食節(jié)、購物節(jié)等活動，進(jìn)一步帶動消費(fèi)人氣。相信通過政府紓困扶持、協(xié)會積極引導(dǎo)、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，餐飲“煙火氣”將持續(xù)回歸，迎來更好的發(fā)展局面。

  多家餐企發(fā)力食品零售行業(yè)

  餐飲行業(yè)是國家經(jīng)濟(jì)重要組成部分，也是拉動消費(fèi)的重要業(yè)態(tài)。隨著國內(nèi)疫情防控形勢穩(wěn)定，餐飲經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)復(fù)蘇勢頭。7月15日，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年1-6月，全國餐飲收入20040億元，6月全國餐飲收入3766億元。

  2021年，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合國家信息中心開展了餐飲行業(yè)對零售行業(yè)、社會經(jīng)濟(jì)的研究調(diào)查，測算出餐飲行業(yè)對零售、社會經(jīng)濟(jì)的拉動數(shù)據(jù)。2019-2024年中國餐飲行業(yè)運(yùn)營態(tài)勢與投資前景調(diào)查研究報告指出，2018年、2019年、2020年餐飲業(yè)對GDP的直接拉動效益分別為6494億元、7166億元、5329億元，雖然2021年受疫情影響有所下降，但也突破5000億元。此外，2020年餐飲業(yè)完全帶動居民報酬近8400億元，其中直接帶動的勞動報酬為2700億元，間接帶動的勞動報酬為5700億元，間接勞動效益是直接拉動的2.1倍。

  市場規(guī)模的增加、疫情防控常態(tài)化等使中國餐飲市場發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，中國人民大學(xué)教授于顯洋認(rèn)為，近幾年，餐飲數(shù)字化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化等新的市場趨勢、消費(fèi)特點(diǎn)顯現(xiàn)，使餐飲市場面臨新的挑戰(zhàn)。

  記者了解到，受疫情防控常態(tài)化影響，多家餐企發(fā)力食品零售行業(yè)。其中火鍋品牌海底撈、小龍坎加速布局新零售，2022年7月，海底撈宣布成立全新業(yè)務(wù)模塊“海底撈社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部”，該業(yè)務(wù)模塊通過對海底撈內(nèi)外部資源的整合，形成了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運(yùn)模式。小龍坎近兩年業(yè)務(wù)線涵蓋堂食、外賣、快消以及新茶飲，其中快消產(chǎn)品同時上線多個電商平臺、直播平臺，截至目前，小龍坎零售產(chǎn)品SKU(庫存量單位)近200款，其中方便速食類達(dá)49款。

  與海底撈、小龍坎不同的是，一些餐企創(chuàng)始人認(rèn)為目前餐企應(yīng)考慮的并不是進(jìn)一步發(fā)展，而是如何更好地適應(yīng)環(huán)境、存活下去，近兩年餐飲市場較火的預(yù)制菜、新零售渠道建設(shè)等舉措并不適合所有餐飲品牌。

  餐飲企業(yè)不斷進(jìn)化，2022年餐飲市場進(jìn)入存量競爭范疇。我國處于后疫情時代，各行各業(yè)都在積極尋求新的突破，餐飲行業(yè)也不例外。近兩年餐飲行業(yè)處于品牌迭代、創(chuàng)始人新老交替的時期。疫情對餐企進(jìn)行了周期壓縮，使得餐企在短期內(nèi)就遇到了未來會遇到的難題，競爭激烈、市場環(huán)境千變?nèi)f化，行業(yè)發(fā)展已進(jìn)入深水期，拼的是餐企內(nèi)功。

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