餐飲設(shè)備側(cè)重運維支持 行業(yè)再生能力強大

　　有別于市場出清的優(yōu)勝劣汰，大疫之下餐飲業(yè)危如累卵。2020年一季度，國內(nèi)餐飲類企業(yè)注銷2.8萬家，僅3月份就達1.2萬家，平均每小時關(guān)閉16家。餐飲門店復(fù)工數(shù)據(jù)指出，2月份為25%，3月份達77%，預(yù)計6月份，熬過疫情重創(chuàng)的店鋪復(fù)工率將超九成。

　　餐飲設(shè)備側(cè)重運維支持

　　餐飲設(shè)備展側(cè)重后端設(shè)施設(shè)備技術(shù)的運維支持，中國特許加盟展側(cè)重前端連鎖開店，打造了一場餐飲業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈的盛宴。2萬平米的展館內(nèi)，既有數(shù)百個以餐飲為主的加盟品牌，還有形形色色的餐飲設(shè)備技術(shù)供應(yīng)企業(yè)，涵蓋食材處理、冷鏈物流、移動支付、營銷體驗解決方案等餐飲后端服務(wù)的多個方面。

　　與單店運營相比，連鎖餐飲最大的優(yōu)勢之一就是可以通過集成化、統(tǒng)一化的管理，形成規(guī)模優(yōu)勢用更低的成本，導(dǎo)入更先進的技術(shù)、設(shè)備、系統(tǒng)等，提高運營效率。在展會現(xiàn)場，大多數(shù)設(shè)備技術(shù)展商提供的解決方案以當前最為熱門的節(jié)能、環(huán)保、高效和智能化體驗為主，比如餐飲ERP管理系統(tǒng)、智慧節(jié)能變頻空調(diào)設(shè)備、智能照明解決方案等。除此之外，參展企業(yè)還愿意為餐飲品牌管理者提供定制化的整體解決方案。

　　近年隨著主力消費人群的年輕化，餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出年輕化趨勢，這一點在廣州表現(xiàn)尤為明顯，傳統(tǒng)的粵式酒樓在裝修風格、菜品上都有了很大變化，出現(xiàn)了工業(yè)風、創(chuàng)意菜等等新風向。這次盟享加中國特許加盟展·廣州站現(xiàn)場也體現(xiàn)了這一趨勢，便當、炒飯、爆米花、三角燒、分子冰淇淋、炒栗子、鍋盔等小而美的餐飲品牌成為展商主流，且大多投資額在10-50萬區(qū)間，輕資產(chǎn)、小品類，易上手，充分適應(yīng)市場快速變化的新節(jié)奏。

　　行業(yè)再生能力強大

　　飛速發(fā)展的餐飲業(yè)仍在吸引眾多創(chuàng)業(yè)者入場，但創(chuàng)業(yè)成功本就是小概率事件。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，國內(nèi)餐飲店平均壽命不到1年半，2017年新增的311萬家餐飲店中，2018年倒閉了285萬家，占比超9成。

　　這種行業(yè)的新陳代謝，做設(shè)備回收的人感受很深。疫情這段時間，業(yè)內(nèi)人士確實收了不少設(shè)備，但根本不夠賣。每年都有大量的餐館關(guān)門，他們的倒閉是零散、無聲的，“關(guān)店潮”只是提前且集中地將問題暴露了，必然對應(yīng)的“開店潮”也只是時間問題。

　　2019年，我國餐飲收入規(guī)模達4.67萬億元。以1978年為基點，突破第一個萬億歷時28年;從3萬億到4萬億，只用了3年，且仍在以10%左右的速度遞增。

　　在非標準化特征如此明顯的餐飲業(yè)，標準化反而是大勢所趨。越做越大的餐飲企業(yè)都有共同特征：潛心提高客戶體驗。炒作、營銷、靠各種‘玩法’開的店，只是借了餐飲的名頭，消費者也就看個熱鬧。大公司都是靠長期戰(zhàn)略致勝的，一些大型餐飲集團早就在布局私域流量，開發(fā)自己的小程序，主動培養(yǎng)消費者線上點餐，提前做了用戶線上化。為門店做基礎(chǔ)建設(shè)，建立了初級的供應(yīng)鏈，發(fā)展到現(xiàn)在，不僅可以給很多餐飲門店做供應(yīng)，也控制了門店的品質(zhì)和成本，這也是餐飲業(yè)能經(jīng)受住疫情風波的法寶之一。預(yù)計2020年餐飲市場規(guī)模有望突破五萬億元，雖然受到疫情影響，但注定這一天的到來不會太慢。

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