榨菜行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級持續(xù) 市場品類逐漸往多元化發(fā)展

  中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，經(jīng)過幾十年的發(fā)展我國榨菜市場目前已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，隨著榨菜市場規(guī)模和需求量的不斷增長，我國榨菜零售額也呈現(xiàn)持續(xù)上漲的趨勢。

  榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。榨菜在中國已有百余年的歷史，國內(nèi)市場巨大，隨著社會和國民生活水平的不斷提高，大眾對食品安全、營養(yǎng)健康和品類品質(zhì)要求也越來越高，因此對榨菜產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求。

  榨菜行業(yè)市場概況

  榨菜所需原材料青菜頭收割后若不及時(shí)進(jìn)行加工處理，容易腐爛變質(zhì)，因此我國榨菜主要生產(chǎn)企業(yè)基本集中在青菜頭主產(chǎn)區(qū)附近。目前我國青菜頭的三大產(chǎn)區(qū)為重慶、浙江、四川，分別占全國青菜頭產(chǎn)量的60%、24%、8%，占全國榨菜企業(yè)數(shù)量的63%、11.4%、3.9%。

  榨菜1898年起源于涪陵城西邱壽安家，因其爽脆鮮香、用途多樣、營養(yǎng)豐富及方便烹調(diào)等特點(diǎn)，成為廣大民眾重要的佐餐食品。榨菜行業(yè)市場分析數(shù)據(jù)顯示2021年我國榨菜零售額達(dá)到83億元，在佐餐調(diào)味品中占比達(dá)22%。

  榨菜行業(yè)市場分析從產(chǎn)品上看，在消費(fèi)升級的大趨勢下，消費(fèi)者對于生活品質(zhì)和健康越來越重視，減鹽等高附加值產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者青睞，未來行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級的趨勢仍將持續(xù)，從而帶動行業(yè)均價(jià)的持續(xù)提升。預(yù)計(jì)2026年我國榨菜零售額將達(dá)到110億元。

  榨菜行業(yè)市場發(fā)展前景

  在榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路上，還有一些方面有待進(jìn)一步提升，《中國健康榨菜綠皮書》中對健康榨菜行業(yè)有著新的展望，比如實(shí)現(xiàn)榨菜品類的多元化、突破技術(shù)研發(fā)瓶頸等，需要不斷地創(chuàng)新、升級、突圍。

  榨菜行業(yè)市場分析中業(yè)界人士認(rèn)為，原有的榨菜品類單一，市場上需要更多的榨菜品類，而且不應(yīng)該將其限制在調(diào)味品的范圍內(nèi)，可以拓寬食用場景，比如走休閑化路線，在包裝規(guī)格上用小包裝代替大包裝?；蛘?，運(yùn)用現(xiàn)代食品工程技術(shù)，添加健康功能因子，拓展開發(fā)健康休閑榨菜零食。在創(chuàng)新升級的同時(shí)，還要環(huán)保。通過榨菜廢水的循環(huán)利用和榨菜減鹽，讓產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展。

  總體看來我國榨菜市場集中度呈現(xiàn)持續(xù)提升，龍頭企業(yè)為主導(dǎo)趨勢明顯。對著消費(fèi)需求的多樣性榨菜品類也逐漸往多元化趨勢突破。

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