咖啡店投資競爭持續(xù)加劇 巨頭跨界咖啡店打造全新生態(tài)圈

  中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，我國咖啡廳市場2022年或?qū)⑼黄?39億，目前人均咖啡購買量極低。當(dāng)下受疫情影響，比較小的咖啡廳大多還沒有營業(yè)，稍微大型的精品咖啡廳、主題咖啡廳人流較少，但是有逐漸回暖的跡象。

  咖啡店投資競爭持續(xù)加劇

  隨著國內(nèi)咖啡店持續(xù)滲透，過去在我國咖啡店行業(yè)處于龍頭地位的星巴克地位逐步受到挑戰(zhàn)，整體來看，目前國內(nèi)咖啡店產(chǎn)業(yè)競爭持續(xù)加劇，部分咖啡店品牌形成差異化競爭，主要包括精品和平價(jià)兩大路線。在口感、性價(jià)比、門店風(fēng)格等方面形成獨(dú)有品牌特色，例如，瑞幸、Tim Hortons、Manner等品牌主打大眾化及性價(jià)比的路線; %Arabica、M stand主打高品質(zhì)高顏值精品咖啡店。除此之外，目前國內(nèi)仍有較多小型連續(xù)店，整體連鎖規(guī)模較小。

  星巴克較早進(jìn)入中國市場，雖然目前國內(nèi)門店數(shù)量已被瑞幸趕超，但在市場份額方面仍有優(yōu)勢。2020年星巴克仍然占據(jù)超36%的市場份額，就趨勢而言，瑞幸占比持續(xù)提升，但受限于整體市場定位價(jià)格僅為星巴克的60-70%，市場占比差距仍較大，從2021年經(jīng)營情況來看，瑞幸占比將再次提升。

  目前我咖啡店企業(yè)包括星巴克和瑞幸、MC咖啡等， 2021年瑞幸自營門店層面利潤首次實(shí)現(xiàn)年度轉(zhuǎn)正，達(dá)到12.53億元。截至2021年末，瑞幸咖啡共有6024家門店，其中自營門店4397家，聯(lián)營門店1627家，其門店總數(shù)已經(jīng)超過了星巴克中國(5557家)。2022年一季度瑞幸新開門店556家，門店總數(shù)達(dá)到6580家。星巴克2022財(cái)年第二財(cái)季財(cái)報(bào)顯示，星巴克中國市場凈收入下降14%;由于同店交易量下降20%、平均客單價(jià)下降4%，星巴克在中國市場的同店銷售額下降23%。麥當(dāng)勞旗下的MC咖啡隨著麥當(dāng)勞門店持續(xù)擴(kuò)張，目前國內(nèi)門店已超過1600家。Manner Coffee門店數(shù)量已接近300家，主要集中于上海市，2022年3月宣布齊開173家門店。

  就咖啡店市場品牌競爭情況而言，總體競爭比較激烈，星巴克仍占據(jù)主導(dǎo)地位，國內(nèi)企業(yè)瑞幸咖啡店在經(jīng)歷了退市風(fēng)波后仍繼續(xù)前行。2022-2027年中國咖啡店行業(yè)專項(xiàng)調(diào)研及投資前景調(diào)查研究分析報(bào)告在各代表性品牌的門店數(shù)據(jù)來看，2020年末，星巴克在中國現(xiàn)磨咖啡市場的門店數(shù)量最多，達(dá)4200家;其次是瑞幸，門店數(shù)量在3900家左右。

  星巴克屬于美國企業(yè)，其整體門店數(shù)量高速擴(kuò)張﹐截至2020年末，星巴克在全球共有3.26萬家門店，其中授權(quán)門店占比逐年提升，近5年穩(wěn)定在50%左右。星巴克的爆火帶動(dòng)國內(nèi)咖啡熱度持續(xù)提高，2020-2022年受資本青睞的企業(yè)主要包括瑞幸、Manner和 %Arabica，其中瑞幸當(dāng)前門店已超過星巴克，企業(yè)整體盈利狀況由虧轉(zhuǎn)盈，持續(xù)向好，而2022年財(cái)年第二季度星巴克則表現(xiàn)不佳，國產(chǎn)企業(yè)已向星巴克發(fā)出挑戰(zhàn)，預(yù)計(jì)格局將有所改變。

  消費(fèi)者通常不局限于單一現(xiàn)磨咖啡品牌。由于不同類型的現(xiàn)磨咖啡店品牌間自我主張以及消費(fèi)者接受的品牌價(jià)值都存在差異，近50%的消費(fèi)者同時(shí)飲用多個(gè)品牌以適用不同的場景?？Х绕焚|(zhì)、便利性仍是大型連鎖品牌如星巴克咖啡、Costa Coffee等被選擇的主要原因，但這兩個(gè)主要價(jià)值點(diǎn)在一線城市和90后消費(fèi)者中的重要程度明顯低于二線城市和70后消費(fèi)者。盡管一線城市的咖啡市場供應(yīng)更加分散且多樣，90后消費(fèi)者對新鮮事物的接受程度更高，但從趨勢上來說，大型連鎖品牌當(dāng)前的價(jià)值主張?jiān)谖磥淼南M(fèi)群體和市場競爭中，無疑會(huì)被逐漸弱化。性價(jià)比、咖啡品質(zhì)和流行度分別是消費(fèi)者認(rèn)為主打性價(jià)比的連鎖品牌、主打品質(zhì)的精品品牌及時(shí)下網(wǎng)紅品牌帶給他們最關(guān)鍵的品牌價(jià)值。

  巨頭跨界咖啡店打造全新生態(tài)圈

  2022年咖啡話題有點(diǎn)熱，似乎印證了這個(gè)原本象征小資情調(diào)的舶來飲品，正越來越向大眾生活普及。近日，繼李寧之后，華為申請注冊咖啡相關(guān)商標(biāo)，再次引發(fā)市場關(guān)注。

  華為申請注冊的商標(biāo)“一杯咖啡吸收宇宙能量”，實(shí)際上出自華為創(chuàng)始人兼CEO任正非之口。在任正非看來，咖啡的價(jià)值所在，是咖啡店，是一個(gè)可以交流的社交場所?！昂瓤Х茸谝黄鹆奶?，思維方式就會(huì)產(chǎn)生井噴，有些你沒有想明白的，突然就有人一下給你點(diǎn)破了。他無心插柳，你成蔭了，這就是咖啡投資的價(jià)值?！?

  眾多行業(yè)巨頭跨界營銷咖啡時(shí)，都注重線下場景的打造。2022年3月落地廈門的中國郵政“郵局咖啡”，就開在辦理郵政業(yè)務(wù)的柜臺(tái)旁。其店面裝潢與郵局柜臺(tái)渾然一體，店內(nèi)還擺放有各種郵政文創(chuàng)產(chǎn)品。李寧開設(shè)的“寧咖啡”同樣是店中店設(shè)計(jì)，顧客在店內(nèi)消費(fèi)滿一定數(shù)額即可獲贈(zèng)一杯咖啡。

  這樣的設(shè)計(jì)不僅節(jié)約店鋪成本，而且高價(jià)低頻產(chǎn)品與低價(jià)高頻產(chǎn)品相互搭配，也達(dá)到了雙向“引流”的目的：自有品牌與咖啡碰撞帶來的話題度，讓眾多消費(fèi)者前來慕名打卡的同時(shí)，感受品牌文化;而原本的客戶群體，也會(huì)在咖啡消費(fèi)中提升品牌體驗(yàn)度。

  不管是來自哪個(gè)行業(yè)的巨頭企業(yè)，其跨界營銷的目的都是為了討好新生代。新生代成為主流消費(fèi)群體后，其消費(fèi)思維跟消費(fèi)行為決定了品牌未來的興衰。因此，如何讓品牌年輕化，如何增加新生代的品牌粘性，是所有品牌方戰(zhàn)略布局的出發(fā)點(diǎn)。

  有業(yè)內(nèi)人士指出，品牌跨界要注重品牌調(diào)性的適配。隨著中國消費(fèi)者飲食觀念發(fā)生改變，咖啡不僅擁有年輕化消費(fèi)群體，更迎合了大眾健康消費(fèi)的需求。

  目前我國現(xiàn)制咖啡在整體咖啡市場中雖占比較低，但增速明顯，90后成為現(xiàn)制咖啡的主力消費(fèi)群體。此外，年輕群體還賦予了咖啡多種功能性需求。除口味多元化外，減脂燃肥、健康養(yǎng)生也成為年輕群體的消費(fèi)需求。這與李寧、同仁堂等一眾品牌的形象定位不謀而合。

  2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)萬億元。與逐漸成熟的新式茶飲市場不同，目前國內(nèi)傳統(tǒng)咖啡品牌中，星巴克雖仍占市場份額優(yōu)勢，但近期飽受負(fù)面形象困擾，而“起死回生”的國牌瑞幸咖啡才剛剛扭虧轉(zhuǎn)盈，Manner、Tims Coffee等仍在角逐。

  這或許讓不少資本認(rèn)為尚可在咖啡賽道中“分一杯羹”，但與此同時(shí)，咖啡制作對原材料供應(yīng)和咖啡師專業(yè)性也提出了更高要求。不少網(wǎng)友對跨界咖啡的評價(jià)并不高，或是表示“品質(zhì)很普通”，或是表示“味道喝不慣”。對于這些企業(yè)來說，跨界咖啡只是戰(zhàn)略體系的一部分，是否盈利并不重要?？缃缈Х鹊男袠I(yè)巨頭們，實(shí)際上醉翁之意不在酒，打造一個(gè)全新的生態(tài)圈才是真正目的。

      咖啡廳推出套餐活動(dòng)拉動(dòng)線上消費(fèi)，2022年國內(nèi)咖啡廳產(chǎn)業(yè)競爭激烈。考慮到疫情的影響，目前資本對消費(fèi)類項(xiàng)目的投資還處于低潮。疫情結(jié)束之后，相信這類項(xiàng)目的投資會(huì)回到正常軌道。

  以上就是咖啡店行業(yè)的大致介紹了，如需進(jìn)一步了解更多相關(guān)行業(yè)資訊可點(diǎn)擊中國報(bào)告大廳進(jìn)行查閱。