醬料行業(yè)現(xiàn)狀

　　目前醬料市場規(guī)模約100億元，主要由老干媽、李錦記、阿香婆、吉香居等幾個傳統(tǒng)品牌占據(jù)，其中老干媽占據(jù)30%。近年來，國內(nèi)醬料產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高和人們需求的變化，又發(fā)展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調(diào)配醬，而且這類醬產(chǎn)品種類也逐漸多樣化。以下對醬料行業(yè)現(xiàn)狀分析。

　　醬料市場規(guī)模達(dá)400億，其中辣醬規(guī)模達(dá)320億。整個辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模增速仍在7%以上，醬料行業(yè)現(xiàn)狀分析到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場將達(dá)400億。未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?

　　2017-2020年我國辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模及預(yù)測

　　傳統(tǒng)的醬料食品是以富含蛋白質(zhì)、淀粉的材料為主要原料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原料中的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化后制成醬醅，依靠微生物作用分泌各種酶將原料中的蛋白質(zhì)、淀粉分解，形成具有一定色香、滋味、營養(yǎng)的粘稠狀半固體調(diào)味品，或是以各種肉、魚籽、辣椒為材料經(jīng)腌制而成，稱為發(fā)酵醬?，F(xiàn)從三大狀況來分析醬料行業(yè)現(xiàn)狀。

　　現(xiàn)在，中國人常見的醬料分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。

　　傳統(tǒng)的醬料食品是以富含蛋白質(zhì)、淀粉的材料為主要原料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原料中的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化后制成醬醅，依靠微生物作用分泌各種酶將原料中的蛋白質(zhì)、淀粉分解，形成具有一定色香、滋味、營養(yǎng)的粘稠狀半固體調(diào)味品，或是以各種肉、魚籽、辣椒為材料經(jīng)腌制而成，稱為發(fā)酵醬。

　　近年來，國內(nèi)醬料類產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高和人們需求的變化，又發(fā)展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調(diào)配醬，而且這類醬產(chǎn)品種類也逐漸多樣化。同時發(fā)酵醬的原料在原有材料的基礎(chǔ)上增加了大米、粟米、魚、蝦、貝、蟹等，生產(chǎn)中以這些材料為基礎(chǔ)，添加各種輔料，使得產(chǎn)品口感細(xì)膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。

　　醬料行業(yè)已經(jīng)成為食品工業(yè)中不可分割的重要組成部分，行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展意義重大。未來，仍需要我們準(zhǔn)確把握消費(fèi)需求、以市場為導(dǎo)向，把脈餐飲、食品加工、家庭消費(fèi)三大主要渠道的消費(fèi)趨勢，進(jìn)行差異化產(chǎn)品的定制和細(xì)分市場的開拓，加快上下游產(chǎn)業(yè)鏈的融合和優(yōu)化，從而實(shí)現(xiàn)整個調(diào)味品行業(yè)的健康、快速發(fā)展，并為國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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