醬菜行業(yè)進(jìn)入有序競(jìng)爭(zhēng)階段 包裝化率提升空間較大

  中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，醬菜是一種經(jīng)過各種加工的小菜，是搭配一些食品一起吃的。我國的醬菜發(fā)展歷史悠久，已經(jīng)形成超級(jí)多的醬菜品種，其中涪陵醬菜是非常出名的。

  醬菜是調(diào)味副食品之一，具有鮮甜脆嫩或咸鮮辛辣的特點(diǎn)。根據(jù)《中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10439-2007》對(duì)醬菜的定義，醬菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

  近年來隨著居民收入提升、醬菜普及率的不斷提升，我國市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，到2021年包裝醬腌制品零售端銷量25.4萬噸，同比增10%;零售端收入規(guī)模61億元，同比增11.7%。

  事實(shí)上，我國醬菜的腌制已有上千年的歷史，最早可追溯到周朝時(shí)期。據(jù)《周禮天官》記載:“大羹不致五味,鍘羹加鹽菜?！彼^羹就是用肉或咸菜做成的湯，這是我國關(guān)于醬菜最早的文字記載。作為醬菜腌制歷史悠久的國家之一，早在2012年，我國醬菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過日本、美國等國家。此后，我國醬菜市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國醬菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至92億美元左右。

  雖然，國內(nèi)醬菜人均消費(fèi)量和金額遠(yuǎn)低于日本、美國，因此，我國醬菜相應(yīng)基數(shù)偏低而存在較大的提升空間。數(shù)據(jù)顯示，中日美三國醬菜人均消費(fèi)量分別為0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消費(fèi)金額分別為0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。

  國家衛(wèi)生計(jì)生委、體育總局、全國總工會(huì)、共青團(tuán)中央和全國婦聯(lián)共同發(fā)布了《全民健康生活方式行動(dòng)方案(2017-2025年)》，行動(dòng)方案要求全國縣(區(qū))深入開展“三減三健”(減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)、適量運(yùn)動(dòng)、控?zé)熛蘧坪托睦斫】档?個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)。在百姓對(duì)健康飲食要求越來越高的今天，醬菜生產(chǎn)企業(yè)必須按人們的健康需求提高醬菜的口味和質(zhì)量，讓消費(fèi)者吃上放心優(yōu)質(zhì)的醬菜。

  目前，我國醬菜的發(fā)展趨勢(shì)基本是在保持傳統(tǒng)醬菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時(shí)，醬菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長(zhǎng)到半年以上。

  現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于食品健康是非常看重，有食品添加劑、食品防腐劑的食品消費(fèi)者都是不接受的。所以醬菜企業(yè)要想搶占市場(chǎng)的大份額，必須將醬菜行業(yè)推向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展道路中。

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