致癌農(nóng)藥殘留食物真相分析

　　4月26日，央視財(cái)經(jīng)頻道在一檔求證類節(jié)目中，公布了對北京市隨機(jī)購買的8份草莓樣品的檢測結(jié)果：全部樣品都檢出百菌清和乙草胺兩種農(nóng)藥，前者檢出值在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，后者在我國不允許使用于草莓種植中，屬b-2類致癌物。消息一出，有關(guān)草莓含致癌農(nóng)殘的消息迅速傳播開來。到底草莓還能不能吃?如何清除草莓上的農(nóng)藥殘留?以下是致癌農(nóng)藥殘留食物真相分析。

　　專家：草莓檢出乙草胺很奇怪

　　此次檢測中，一個(gè)并不為人熟知的專業(yè)詞匯躍入人們視野——乙草胺。北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所研究員張運(yùn)濤直言，很奇怪為何會(huì)在草莓中檢出乙草胺超標(biāo);四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所研究員李洪文則用“很詭異”來形容這一結(jié)果。

　　據(jù)食品行業(yè)研究預(yù)測報(bào)告顯示，乙草胺是除草劑的一種，最早由美國人發(fā)明，包括美國在內(nèi)很多國家都在使用。相比美國，我國對乙草胺規(guī)定更嚴(yán)，只允許在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，殘留量限定也更低。我國和美國對乙草胺的使用范圍規(guī)定都不包括草莓。如果真用了，屬違法行為，應(yīng)嚴(yán)厲打擊。

　　從草莓的標(biāo)準(zhǔn)種植過程來看，使用乙草胺并導(dǎo)致其殘留超標(biāo)的可能性很低。

　　首先，乙草胺是一種芽前封閉除草劑，一般在作物出芽前使用，從草莓的生長周期看，此時(shí)的使用不可能會(huì)殘留那么久，消費(fèi)者買到含乙草胺草莓的幾率并不大。

　　其次，草莓屬于草本植物，對除草劑非常敏感，過多使用乙草胺會(huì)對草莓苗造成傷害，甚至殺死幼苗。在草莓的結(jié)果期也不可能使用，因?yàn)榇藭r(shí)用除草劑毫無效果，只會(huì)增加成本。

　　再次，如今的草莓種植大多采用地面覆膜，以防草莓觸地后發(fā)生霉變，降低品質(zhì)和產(chǎn)量。覆膜的另一個(gè)效果就是抑制雜草生長，所以幾乎也不需要打除草劑。

　　同樣的疑問也出現(xiàn)在一些草莓種植戶中。在北京市順義區(qū)某村鎮(zhèn)種了4年草莓的房女士告訴記者，種草莓時(shí)使用除草劑是不可能的，因?yàn)榘巡輾⑺赖耐瑫r(shí)，肯定也會(huì)把草莓殺死。種植過程中如果出現(xiàn)雜草，通常都是人工拔除;草多的時(shí)候，可能還要雇人。

　　在江西省某農(nóng)村承包了五六畝地種植大棚草莓的蔣先生說，他家種草莓七八年，只在種植草莓之前使用過除草劑，草莓種下去之后從未使用過。不過他也表示，如果種植前期的防病工作沒做好，草莓又經(jīng)常生病的話，不排除有個(gè)別人在此過程中使用農(nóng)藥的可能。

　　乙草胺到底有多大毒性?

　　對消費(fèi)者來說，“乙草胺從哪來的”或許并不重要，他們更關(guān)心的是，草莓究竟能不能放心吃。

　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師表示，報(bào)道中將檢測結(jié)果與歐盟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對，從而得出超標(biāo)數(shù)倍的結(jié)論只能作為參考。

　　致癌物有分級，1類致癌物指的是，只要達(dá)到一定攝入量，對人類的致癌作用是具有一定風(fēng)險(xiǎn)的;2類致癌物指的是，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，攝入一定劑量的某物質(zhì)后有致癌可能性，但沒有直接證據(jù)表明會(huì)導(dǎo)致人類得癌。

　　乙草胺的b-2類分級是美國環(huán)境保護(hù)局在1996年前用的標(biāo)準(zhǔn);且國際癌癥研究機(jī)構(gòu)和美國國家毒物學(xué)研究項(xiàng)目現(xiàn)在都沒有將其列入可疑致癌物清單。事實(shí)上，咖啡、汽油也屬2類致癌物。

　　劑量決定毒性。專家說，檢出超標(biāo)不一定等同于風(fēng)險(xiǎn)很大。央視報(bào)道的檢出值最高為0.367ppm。對比標(biāo)準(zhǔn)美國標(biāo)準(zhǔn)中干甜菜、甜菜糖漿、甜菜頭的標(biāo)準(zhǔn)限量(0.3ppm~0.8ppm)，這個(gè)檢出值不一定意味著很大風(fēng)險(xiǎn)。

　　另外，按我國標(biāo)準(zhǔn)，乙草胺的每日允許攝入量(ADI)為0.02毫克每公斤體重每天，要超過這一范圍，60千克體重的成人每天必須吃掉3.27千克含0.367ppm乙草胺的草莓。即使在更嚴(yán)格的歐洲，體重60千克的成人也要每天吃掉580克草莓才會(huì)超標(biāo)。很多人可能覺得一天一斤草莓不是事，但風(fēng)險(xiǎn)評估是基于每天都要吃這么多，草莓種植受到季節(jié)限制，全年每天吃夠一斤是很難的。

　　北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所高級農(nóng)藝師也表示，農(nóng)殘需要累計(jì)到一定程度才有可能致癌，且根據(jù)個(gè)人體質(zhì)不同，致癌風(fēng)險(xiǎn)也不一樣。按照此次公布的檢查結(jié)果，可以確定的是，如果只在草莓成熟季吃幾次，不會(huì)對身體造成任何實(shí)質(zhì)性的影響。

　　草莓真的容易殘留農(nóng)藥嗎?

　　現(xiàn)代化種植手段使草莓的產(chǎn)量、品相都有了提高，也不再受限于季節(jié)。但農(nóng)藥及各種農(nóng)用添加劑也給草莓帶來了一些健康隱患。在美國環(huán)境工作組公布的“2014年果蔬農(nóng)藥殘留排行榜”中，草莓高居第二。在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者認(rèn)為草莓凹凸不平的表面，可能會(huì)導(dǎo)致更高的農(nóng)藥殘留量。

　　農(nóng)殘主要指殘留在水果里，沒被代謝掉的化學(xué)物質(zhì)，與水果表明是否平整、水果是否需要削皮沒有直接關(guān)系。另外，近年來的草莓種植中，對農(nóng)藥的使用量已隨現(xiàn)代化生產(chǎn)手段的進(jìn)步有所減少。

　　首先，育苗技術(shù)的提升，提高了草莓種子的質(zhì)量，成長過程中不需要太多肥料和其他人為技術(shù)助其生長;其次，大規(guī)模種植技術(shù)的推廣，讓草莓種植業(yè)走向了工業(yè)化生產(chǎn)的道路，散戶少了，更便于管理，濫用農(nóng)藥現(xiàn)象也會(huì)減少。

　　專家表示，消費(fèi)者沒必要對草莓的安全性太過恐慌，僅僅8份樣品的檢測結(jié)果不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)的代表性，并不能反映所有草莓的情況。但如果檢測結(jié)果屬實(shí)，還需要進(jìn)一步調(diào)查以明確乙草胺來源，并嚴(yán)懲使用者。如不屬實(shí)，應(yīng)及時(shí)澄清。目前來說，為提高食用草莓的安全性，還要在以下幾方面有所重視。

　　企業(yè)減少高濃度農(nóng)藥的生產(chǎn)。

　　農(nóng)藥濃度過高會(huì)使其代謝周期加長，增加水果中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)。最近頒布的《新食品安全法》就對與之有關(guān)的企業(yè)和生產(chǎn)商做出了強(qiáng)有力的規(guī)定和規(guī)范。

　　政府加強(qiáng)對種植戶使用農(nóng)藥的指導(dǎo)和監(jiān)管。專家建議，基層相關(guān)農(nóng)業(yè)部門應(yīng)加強(qiáng)對此的指導(dǎo)和監(jiān)管，因?yàn)楹芏喾N植戶相關(guān)知識(shí)比較匱乏，不知道哪些可以用，哪些不能用，農(nóng)藥怎么用才安全。這樣既保證生產(chǎn)利益的最大化，也能保障消費(fèi)者的健康。

　　消費(fèi)者學(xué)會(huì)選擇和清洗。

　　專家建議，買草莓時(shí)，個(gè)頭太大、性狀太奇怪的最好不選;洗草莓時(shí)，注意千萬不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染;要把草莓洗干凈，最好用自來水不斷沖洗;洗干凈的草莓也不要馬上吃，最好再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘，這是最簡單，也最安全的方式，用果蔬清潔劑等可能適得其反。

　　其實(shí)，有關(guān)農(nóng)殘的爭論何止草莓。當(dāng)我們一年四季都能吃上新鮮的瓜果蔬菜，而且種類和產(chǎn)地越來越豐富時(shí)，有關(guān)農(nóng)藥殘留的問題也就再?zèng)]間斷過。哪些果蔬最容易殘留農(nóng)藥?怎么才能盡量減少吃進(jìn)去的農(nóng)藥殘留?……

　　擔(dān)心果蔬農(nóng)殘?jiān)趺崔k?

　　首先明確兩個(gè)常識(shí)

　　現(xiàn)代農(nóng)業(yè)伴隨著農(nóng)藥和化肥的發(fā)展而發(fā)展。當(dāng)人們越來越關(guān)注健康，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來越引起人們的憂慮。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士告訴記者，在討論如何去除農(nóng)藥殘留之前，應(yīng)明確兩點(diǎn)常識(shí)：

　　第一，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。

　　任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害。這個(gè)“不產(chǎn)生危害的量”是由國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范的?？梢哉f，基于目前科學(xué)對于該農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)，只要不超過這個(gè)量，那么可以認(rèn)為沒有健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　第二，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。

　　不同的農(nóng)藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機(jī)理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會(huì)累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害。

　　最后，果蔬農(nóng)殘分兩類，一種是附著式，農(nóng)殘只是在果蔬表面;另一種是內(nèi)吸式，農(nóng)殘已經(jīng)滲入果蔬皮中。對于前者，可以通過沖洗等去除部分農(nóng)殘，而后者只能削皮。

　　實(shí)在擔(dān)心農(nóng)殘問題的人可以統(tǒng)一用削皮的方式處理，能去皮的果蔬全部削皮。不過，幾位專家均表示，國家許可使用的農(nóng)藥品種，沒有人們想的那么可怕，果蔬農(nóng)殘問題也沒有那么嚴(yán)重，大家要放松心態(tài)，理性對待。

更多食物行業(yè)研究分析，詳見中國報(bào)告大廳《食物行業(yè)報(bào)告匯總》。這里匯聚海量專業(yè)資料，深度剖析各行業(yè)發(fā)展態(tài)勢與趨勢，為您的決策提供堅(jiān)實(shí)依據(jù)。

更多詳細(xì)的行業(yè)數(shù)據(jù)盡在【數(shù)據(jù)庫】，涵蓋了宏觀數(shù)據(jù)、產(chǎn)量數(shù)據(jù)、進(jìn)出口數(shù)據(jù)、價(jià)格數(shù)據(jù)及上市公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等各類型數(shù)據(jù)內(nèi)容。