甜味劑行業(yè)技術(shù)

　　目前國內(nèi)每年人工合成高甜味劑產(chǎn)品的生產(chǎn)量不到10萬噸，其中糖精1.6萬噸左史、甜蜜素3萬噸左史、阿斯巴甜和安賽蜜2萬噸左史、三氯蔗糖不到5000噸。按照不同特性，將甜味劑分為低甜度的天然甜味劑(麥芽糖醇，木糖醇等);高甜度的天然甜味劑(甜菊糖，索馬甜等)和高甜度的人工甜味劑 (糖精，安賽蜜，三氯蔗糖等)。以下對甜味劑行業(yè)技術(shù)分析。

　　甜味劑的性價(jià)比以甜價(jià)比來度量，定義蔗糖的甜度為1，甜味劑行業(yè)分析指出，蔗糖市場價(jià)格在6000-7000元/噸，人工甜味劑性價(jià)比遠(yuǎn)高于蔗糖。目前蔗糖仍占據(jù)甜味配料市場的主導(dǎo)地位，但隨著人們飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的變化，無熱量、不參與新陳代謝的功能性代糖食品市場需求呈快速增長的趨勢。以占飲料市場份額最大的可樂為例，近年來常規(guī)甜度可樂產(chǎn)量以每年將近3%的速度下降，而低糖可樂產(chǎn)量明顯上升。

　　去糖化的下游食品飲料產(chǎn)品增長穩(wěn)定

　　甜味劑產(chǎn)品既能提供類似于蔗糖的口感，而且安全性及穩(wěn)定性高、水溶性好，價(jià)格也相對合理。也就是說甜味劑產(chǎn)品相對于蔗糖的最大優(yōu)勢是口感類似且安全性有所保證的基礎(chǔ)上，價(jià)格優(yōu)勢明顯;而且部分功能性甜味劑產(chǎn)品與會提供熱量，適合肥胖人群食用?，F(xiàn)從四大分類來分析甜味劑行業(yè)技術(shù)。

　　糖精及其鈉鹽

　　糖精是我國準(zhǔn)許使用的人工合成甜味劑，為鄰磺酰苯甲酰亞胺，水溶解度低，允許使用其鈉鹽，甜度是蔗糖的300倍。關(guān)于糖精的安全性，1971年美國在飼料中加入5%～7.5%糖精，甜味劑行業(yè)技術(shù)分析，在大白鼠第二代出現(xiàn)膀胱癌;加拿大科學(xué)家在飼料中加入3%～5%糖精也致大鼠膀胱癌。1974年WHO/FAO專家委員會認(rèn)為：飼料中糖精含量為5% 耀7.5%時(shí)可引起大鼠膀胱癌，其他動(dòng)物未見致癌作用，決定每日容許攝入量為0mg/kg耀5mg/kg。1978年美國腫瘤研究所對300名膀胱癌患者和600名健康者進(jìn)行對照研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常使用糖精者膀胱癌的發(fā)病率高達(dá)18%。1984年WHO/FAO將糖精的每日容許攝入量縮小為0mg/kg--2.5mg/kg。

　　環(huán)己基氨基磺酸鈉

　　環(huán)己基氨基磺酸鈉于1958年在美國曾被列為“一般認(rèn)為是安全物質(zhì)”而廣泛使用，但20世紀(jì)60年代后期對大鼠進(jìn)行了長期高劑量的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果使動(dòng)物發(fā)生膀胱癌。因此，從1969年起該甜味劑在美國、英國和其他一些國家禁止使用。1982年FAO/WHO報(bào)告證明環(huán)己基氨基磺酸鈉無致癌性，制訂每日容許攝入量為0mg/kg--1mg/kg。甜味劑行業(yè)技術(shù)分析，美國FDA經(jīng)長期試驗(yàn)于1984年宣布其無致癌性，但美國國家科學(xué)委員會和科學(xué)院仍認(rèn)為其有促癌作用和可能的致癌作用，因而在美國至今仍被禁用。194年FAO/WHO規(guī)定其每日容許攝入量為0mg/kg--1mg/kg。

　　甜葉菊糖苷

　　甜葉菊原產(chǎn)南美，1978年我國在南方省份栽培成功，并且我國現(xiàn)已成為世界上甜葉菊種植面積最多的國家。甜葉菊糖苷是我國繼蔗糖、甜菜糖之后的第三大糖源。甜味劑行業(yè)技術(shù)分析，現(xiàn)有商品出售，定名“甜菊苷”、“甜菊精”，其甜度為蔗糖的300倍。但是，甜菊苷口感差、有甘草味和后苦味，當(dāng)與其他糖類、有機(jī)酸共存時(shí)，其甜味增加。甜菊苷還有抑制口腔細(xì)菌繁殖的作用，在食品中有一定防腐作用。我國允許在飲料、糖果、餅干中使用，用量按正常生產(chǎn)需要量。在飲料中7g甜菊苷可代替白糖570g，味道比加入糖精好。

　　糖醇類甜味劑

　　甜味劑行業(yè)技術(shù)分析，糖醇類甜味劑能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需胰島素就能透入細(xì)胞而且代謝速度快，不會引起血糖濃度升高，故常用作糖尿病、肥胖患者的甜味劑。這類物質(zhì)多數(shù)具有一定的吸水性，對改善脫水食品的復(fù)水性、控制結(jié)晶、降低水分活性均有較好的效果。

　　當(dāng)前國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢不樂觀、不確定因素增加，對行業(yè)發(fā)展造成負(fù)面影響，但機(jī)遇和挑戰(zhàn)是并存的。大家應(yīng)該看到，中央正在調(diào)整經(jīng)濟(jì)政策，大力支持中小企業(yè)和實(shí)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，千方百計(jì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長。甜味劑行業(yè)技術(shù)分析，市場對甜味劑的需求在不斷增長，而蔗糖產(chǎn)量受糖料種植面積所限不會有大的提高，這為甜味劑和功能糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊空間，因此，大家要增強(qiáng)信心，抓住機(jī)遇，使行業(yè)發(fā)展再上一個(gè)新臺階。

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