糖行業(yè)定義及分類

　　人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。后發(fā)展為從谷物中制取飴糖，繼而發(fā)展為從甘蔗甜菜中制糖等。制糖歷史大致經(jīng)歷了早期制糖、手工業(yè)制糖和機(jī)械化制糖3個(gè)階段。

　　早期制糖階段 中國(guó)是世界上最早制糖的國(guó)家之一。早期制得的糖主要有飴糖、蔗糖，而飴糖占有更重要的地位。

       糖行業(yè)定義

　　據(jù)糖行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告顯示，糖類物質(zhì)是多羥基(2個(gè)或以上)的醛類或酮類化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物。在化學(xué)上，由于其由碳、氫、氧元素構(gòu)成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。

       糖行業(yè)化學(xué)分類

　　糖類物質(zhì)是多羥基醛或酮，據(jù)此可分為醛糖和酮糖。

　　糖還可根據(jù)碳原子數(shù)分為丙糖，丁糖，戊糖、己糖。最簡(jiǎn)單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由于絕大多數(shù)的糖類化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以過(guò)去人們一直認(rèn)為糖類是碳與水的化合物，稱為碳水化合物。發(fā)現(xiàn)有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖(C5H10O4)并不符合碳水化合物通式;此外，有些有機(jī)化合物的分子中氫氧原子個(gè)數(shù)之比恰好是2:1，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)，符合碳水化合物定義，但不是糖類。所以稱糖為碳水化合物并不恰當(dāng)，只是沿用已久，至今仍有人使用。

　　糖還可根據(jù)結(jié)構(gòu)單元數(shù)目多少分為

　　單糖

　　(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。常見(jiàn)單糖有葡萄糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)、果糖(CH2OH-CHOH-CHOH- CHOH-CO-CH2OH)、核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脫氧核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CH2- CHO)

　　低聚糖

　　又稱寡糖(disaccharide)：由2～10個(gè)單糖分子脫水縮合而成。具有營(yíng)養(yǎng)意義的低聚糖是雙糖，也較為普遍。常見(jiàn)雙糖有①蔗糖，廣泛存在于植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名。蔗糖分子是一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子縮合而成。②麥芽糖，又稱飴糖，甜度約為蔗糖的一半。麥芽糖分子由兩個(gè)葡萄糖分子脫水縮合而成。③乳糖，因存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中而得名。乳糖分子由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)半乳糖分子結(jié)合而成。

　　多糖

　　(polysaccharide)：由幾百個(gè)乃至幾萬(wàn)個(gè)單糖分子縮合生成，通式為(C6H10O5)n，最重要的是淀粉與纖維素。均一性多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)(殼多糖);不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。

　　結(jié)合糖

　　(復(fù)合糖，糖綴合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。

　　糖的衍生物

　　糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化學(xué)式為C6H12O6。

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