酒具行業(yè)定義及分類

　　你知道什么是酒具嗎？酒具行業(yè)定義及分類是什么呢？我們一起去看看吧！以下是由中國(guó)報(bào)告大廳小編為你整理的酒具行業(yè)定義及分類：

　　酒具行業(yè)定義

　　酒具，是酒文化最原始的載體。酒具包括盛酒的容器和飲酒的飲具，甚至包括早期制酒的工具。有了酒具，酒在進(jìn)入我們的胃腸之前，才有了詩(shī)意的停泊，才有了量定的情誼，才有了“感情深，一口悶”和“感情淺，舔一舔”的席間俗語(yǔ)，才有了“茂林修竹”和“曲水流觴”的蘭亭雅事，才有了“玉碗盛來(lái)琥珀光”和“金樽美酒斗十千”的別樣情致，也演繹了“李白斗酒詩(shī)百篇，天子呼來(lái)不上船”的傳世風(fēng)流。

　　酒有黃酒和燒酒之分，酒具有金、石、玉、瓷、犀角與奇木等材質(zhì)上的區(qū)別，又有樽、壺、杯、盞、觴與斗等器型上的分類。酒具的優(yōu)劣，可以體現(xiàn)飲酒人不同的身份；酒具的演變，可以觀照時(shí)代的變遷。

　　酒具分類

　　葡萄酒具

　　曾經(jīng)，你有沒(méi)有過(guò)擁有一套葡萄酒酒具的欲望？水晶的那種，晶瑩剔透得可以讓人愛(ài)不釋手。因?yàn)橹挥袚碛辛怂鼈?，才能讓你盡享每一縷的襲人酒香。

　　酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的品強(qiáng)度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時(shí)的最先接觸點(diǎn)。當(dāng)把酒杯推向嘴唇時(shí)，味蕾開(kāi)始全面警戒，當(dāng)酒的流向被引導(dǎo)至適當(dāng)?shù)奈队X(jué)感應(yīng)區(qū)時(shí)，也產(chǎn)生了各種不同的味覺(jué)。而當(dāng)舌頭開(kāi)始與酒接觸時(shí)，立即會(huì)有三種訊息被釋放出來(lái)，那就是：溫度、質(zhì)感及酒的風(fēng)味。

　　一般一套完整的酒具應(yīng)包括一只酒樽，一套水杯，（又稱“常飲杯”，喝水和軟飲料），一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒（威士忌等）酒杯。酒杯在餐桌上的擺放也有特別的講究。從左到右，最大號(hào)杯（水杯）在最左邊，最小號(hào)杯（白葡萄酒杯）在最右邊。至今最受歐洲人喜愛(ài)的酒杯依然是純凈剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形狀，不同杯壁厚度，不同花飾及不同設(shè)計(jì)家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。當(dāng)微醺的酒意在杯里快樂(lè)地打旋時(shí)，且不說(shuō)品，單是把玩甚至靜靜地把它擺在客人的席前，便已美得令人驚嘆了。

　　杯子造型不簡(jiǎn)單

　　不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、及酒精度的特質(zhì)各有不同，而這些特質(zhì)又會(huì)受到酒杯形狀的影響。

　　一個(gè)好的酒杯的設(shè)計(jì)需涵蓋三個(gè)方面。首先，杯子的清澈度及厚度對(duì)品酒時(shí)視覺(jué)的感覺(jué)極為重要；其次，杯子的大小及形狀會(huì)決定酒香味的強(qiáng)度及復(fù)雜度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響了對(duì)酒的組成要素（如果味、單寧、酸度及酒精度）的各種不同感覺(jué)。

　　酒杯的造型完全決定于酒的成分

　　首先，酒杯的大小很重要，它會(huì)影響到酒的香氣及強(qiáng)度，吸氣的空間需依不同的酒的特質(zhì)來(lái)決定，紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強(qiáng)化果香的特質(zhì)而不是酒精味。其次，斟酒時(shí)，不該將酒杯倒得太滿，紅酒最好約4～5盎司，白酒3盎司，烈酒為1盎司。

　　杯子種類不簡(jiǎn)單

　　每一種葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者強(qiáng)勁，酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚；Riesling產(chǎn)自北部較涼的地區(qū)，酒精含量低、果酸較高。充分體會(huì)Chardonnay白葡萄酒的風(fēng)味要選用它的專用酒杯——杯口的設(shè)計(jì)令酒入口時(shí)先流向舌頭中部，然后向四面散開(kāi)，酒的各種成分產(chǎn)生和諧的感覺(jué)。而品嘗Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒導(dǎo)入舌尖，即舌頭的甜味區(qū)，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對(duì)降低。

　　說(shuō)到紅酒，CarbernetSauvignon（加本力蘇維翁）的果味重，酸度低，品嘗時(shí)用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺(jué)，至于PinotNoir（黑皮諾），由于具有相當(dāng)高的酸度，應(yīng)該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過(guò)舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來(lái)較高的酸度。酒杯并不會(huì)改變酒的本質(zhì)，但是通過(guò)合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X(jué)區(qū)（舌頭有4個(gè)味覺(jué)區(qū)，舌尖對(duì)甜味最敏感，舌頭后面對(duì)苦味敏感，舌頭的內(nèi)側(cè)對(duì)酸度，而外側(cè)則對(duì)咸度最敏感），從而得到最高的味覺(jué)享受。

　　香檳杯笛形的杯最適合用來(lái)承載香檳酒。因?yàn)榈研蔚谋砜闪罹频臍馀莶粫?huì)輕易散掉，令香檳更加“新鮮可口”，同時(shí)非常適于女性取握。

　　雞尾酒具

　　在講究氣氛的雞尾酒世界中，造型雅致、晶瑩剔透的酒杯，扮演著相當(dāng)重要的角色，酒杯的運(yùn)用是隨著雞尾酒種類的不同而變化。

　　雞尾酒杯是屬短飲型雞尾酒的專用酒杯。其杯身呈倒三角形，且線條比例相當(dāng)優(yōu)美，杯腳呈細(xì) 長(zhǎng)狀，容量約90ml。選購(gòu)雞尾酒酒杯時(shí)要注意，杯身不可有任何花紋及色彩，以免混亂雞尾酒本身的色澤。杯子的材質(zhì)最好為玻璃或水晶，不可使用塑膠材質(zhì)，否則會(huì)使雞尾酒走味。另外，杯腳一定是要高腳的，以便于手握，并可避免手溫影響酒的溫度。

　　老式酒杯此種酒杯指的是無(wú)腳無(wú)柄的矮杯，類似可林杯，但是老式酒杯口比底大。因?yàn)楸洼^容易讓人有安定感，所以通常用于飲用威士忌等烈酒加冰塊所調(diào)的雞尾酒。由于冰塊在酒吧中被稱為巖石（Rock），故老式酒杯又稱為巖石杯（RockGlass），其常用的容量為110cc～140cc。

　　可林杯

　　長(zhǎng)飲型雞尾酒的專用酒杯。因杯身是細(xì)長(zhǎng)的圓筒形，故又稱為直筒杯。適用于加冰塊或碳酸飲料的調(diào)酒，常伴以攪棒、吸管和水果片等飾物，純果汁也可以用此杯盛裝。其容量從140cc～280cc之間不等。

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