餐飲食物浪費(fèi)年約千萬(wàn)噸 專家支招：多管齊下懲治浪費(fèi)

　　近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)人的生活消費(fèi)水平逐漸提升，而浪費(fèi)現(xiàn)象也隨之頻頻發(fā)生。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，從2013年至2015年中，我國(guó)餐飲食物浪費(fèi)每年約上千萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)到5000萬(wàn)人一年的口糧。盡管隨著厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的“光盤(pán)行動(dòng)”的展開(kāi)，浪費(fèi)現(xiàn)象大為改觀。但在一些地方，浪費(fèi)現(xiàn)象仍然嚴(yán)重，隨著曾經(jīng)風(fēng)行的半份菜悄然消失，被明令禁止的餐飲最低消費(fèi)卷土重來(lái)，有些機(jī)關(guān)單位食堂出現(xiàn)剩飯、剩菜浪費(fèi)回潮跡象。

　　如今隨著春節(jié)的臨近，大吃大喝是肯定的，但要如何才能在歡慶佳節(jié)的同時(shí)不鋪張浪費(fèi)、節(jié)約糧食呢？專家分析，要機(jī)關(guān)事業(yè)單位應(yīng)帶頭節(jié)約，多管齊下懲治浪費(fèi)。

　　現(xiàn)象：顧客普遍點(diǎn)菜超過(guò)正常食量

　　記者日前在武漢市一些餐廳發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)會(huì)提醒顧客點(diǎn)菜份量差不多了，還常常主動(dòng)幫忙把吃不完的飯菜打包。武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、小藍(lán)鯨餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)劉國(guó)梁說(shuō)，幾年來(lái)，通過(guò)文明用餐引導(dǎo)、倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”等舉措，目前“舌尖上的浪費(fèi)”明顯減少。武漢市餐飲行業(yè)餐桌食物浪費(fèi)率從4年前的15%下降至6%。更多餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)可查閱2017-2022年中國(guó)特色餐飲行業(yè)市場(chǎng)供需前景預(yù)測(cè)深度研究報(bào)告。

　　不過(guò)，也有一些地方出現(xiàn)浪費(fèi)回潮現(xiàn)象。在海南省某機(jī)關(guān)食堂，記者在用餐高峰期看到，很多用餐者吃完飯后，餐盤(pán)里還剩下不少肉和菜。服務(wù)員說(shuō)，“一份午飯定額是13元，我們不提供用餐后打包，吃不完只能倒掉?！?

　　在西安一家火鍋店內(nèi)，記者看到，不少客人離席的餐桌上還留著很多沒(méi)吃完的飯菜。有些顧客甚至?xí)陔x席前，將所有剩余的菜品一股腦煮進(jìn)鍋里，稱這樣做是“為避免餐廳二次加工，再端給其他客人”。

　　這家火鍋店老板邵紅說(shuō)，雖然全社會(huì)都倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”，但她感到浪費(fèi)食物現(xiàn)象仍然很普遍。服務(wù)員常會(huì)提醒客人菜量適中就好，但因火鍋多數(shù)菜品價(jià)格較低，所以顧客點(diǎn)單普遍超過(guò)正常食量，“肉只吃了半盤(pán)，蔬菜基本沒(méi)動(dòng)的情況很普遍。吃火鍋選擇打包的客人很少，食物浪費(fèi)量非常大?！?

　　原因：半份菜悄然消失，最低消費(fèi)卷土重來(lái)

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前，餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象回潮主要有以下原因：

　　——成本上漲半份菜消失。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些餐廳曾力推的半份菜等已悄然消失。在?？谑幸患液＞安蛷d，之前曾宣傳推廣菜量減半、價(jià)格減半的半份菜，從2015年起就已從菜單上取消。

　　一些業(yè)內(nèi)人士介紹，做半份菜的耗時(shí)、耗工與做整份菜相比并未減少太多，還得增加餐盤(pán)使用量與服務(wù)次數(shù)，因此很多餐館缺乏動(dòng)力。

　　——作為“道德問(wèn)題”缺乏約束。西安南郊的一家自助火鍋店老板劉某說(shuō)，他的餐廳曾執(zhí)行過(guò)一段時(shí)間“浪費(fèi)罰款”的規(guī)定，但后來(lái)因餐廳沒(méi)有處罰權(quán)，遭到監(jiān)管部門(mén)警告而取消。

　　不少餐飲店負(fù)責(zé)人坦言，他們經(jīng)常提醒顧客點(diǎn)餐“量力而食”，但多數(shù)顧客都會(huì)點(diǎn)比平時(shí)多的飯菜量。尤其是在自助餐廳，客人拿過(guò)多食物卻吃不完的現(xiàn)象非常普遍，餐廳缺乏對(duì)顧客浪費(fèi)行為的有效約束手段，只能靠顧客自覺(jué)。“治理餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象，目前最缺乏的就是監(jiān)管主體，導(dǎo)致浪費(fèi)食物成了一個(gè)純粹的‘道德問(wèn)題’。”陜西省社科院研究員石英說(shuō)。

　　——餐飲最低消費(fèi)等頑疾復(fù)發(fā)。值得關(guān)注的是，餐飲行業(yè)設(shè)置最低消費(fèi)額度的行為，不僅侵害消費(fèi)者權(quán)益，也是造成食物浪費(fèi)的一個(gè)重要原因。2014年10月，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委出臺(tái)的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》就明確規(guī)定，禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)將面臨最高3萬(wàn)元罰款。然而，餐廳設(shè)置最低消費(fèi)現(xiàn)象屢禁不絕。

　　記者在北京、天津等地，多次遇到餐廳設(shè)置最低消費(fèi)的情形。天津市一家湘菜館一個(gè)包廂最低消費(fèi)800元，有4位顧客點(diǎn)完菜后，被要求點(diǎn)夠最低消費(fèi)，顧客無(wú)奈繼續(xù)點(diǎn)菜。用餐結(jié)束時(shí)，桌上大部分餐盤(pán)中都有大量剩余，有的菜幾乎沒(méi)動(dòng)過(guò)。

　　——傳統(tǒng)陋習(xí)難改。在不少地方習(xí)俗中，餐桌上的菜如果被吃光，會(huì)顯得招待不周。因此，在婚喪嫁娶等大型聚餐活動(dòng)中，浪費(fèi)現(xiàn)象十分突出。海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳剛說(shuō)，婚宴中浪費(fèi)現(xiàn)象特別嚴(yán)重，有時(shí)是菜品質(zhì)量難以讓人滿意，但更多的是主人喜歡講排場(chǎng)，菜量遠(yuǎn)大于可消費(fèi)量。

　　破局：機(jī)關(guān)事業(yè)單位應(yīng)帶頭節(jié)約，多管齊下懲治浪費(fèi)

　　不少專家說(shuō)，機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂的飯菜浪費(fèi)量很大，應(yīng)帶頭厲行節(jié)約，對(duì)糧食浪費(fèi)問(wèn)題常抓不懈。

　　徐行認(rèn)為，要充分發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì)等行業(yè)組織的作用，通過(guò)協(xié)會(huì)督促、自我約束等方式，引導(dǎo)餐飲企業(yè)提供合理份量的飯菜。對(duì)于一些餐館設(shè)置最低消費(fèi)等違規(guī)行為，應(yīng)進(jìn)一步簡(jiǎn)化消費(fèi)者舉報(bào)程序，加大查處處罰力度，減少為達(dá)到最低消費(fèi)而造成的食物浪費(fèi)。

　　陳剛說(shuō)，海口市推行“光盤(pán)行動(dòng)”兩年多時(shí)間，街道辦、工商、食藥監(jiān)等部門(mén)一直很重視，也確實(shí)起到了效果。但“舌尖上的浪費(fèi)”畢竟屬于個(gè)人行為，無(wú)法強(qiáng)制性約束，還需要在全社會(huì)繼續(xù)提倡文明用餐、杜絕浪費(fèi)的風(fēng)氣。

　　此外，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，有些餐廳通過(guò)鼓勵(lì)方式倡導(dǎo)顧客節(jié)約糧食。有的飯店提醒剩餐者打包并免費(fèi)提供餐盒，對(duì)于光盤(pán)或打包的顧客，還會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠券或飲料。

　　西安的一家連鎖燒烤餐飲店從2013年起就通過(guò)現(xiàn)金抵扣的方式，鼓勵(lì)消費(fèi)者打包或是光盤(pán)?，F(xiàn)在，這家店已經(jīng)形成了較好的消費(fèi)氛圍，在店里吃飯浪費(fèi)的客人很少。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　奢華浪費(fèi)的吃飯方式是中國(guó)人講面子、講排場(chǎng)、體現(xiàn)熱情的表達(dá)方式。但是，現(xiàn)在中國(guó)已經(jīng)過(guò)了勸人吃飯的年代，健康的生活理念、理性的生活方式會(huì)慢慢成為主流，而杜絕中國(guó)式‘剩宴’仍需每個(gè)人的反思和努力。

更多餐飲行業(yè)研究分析，詳見(jiàn)中國(guó)報(bào)告大廳《餐飲行業(yè)報(bào)告匯總》。這里匯聚海量專業(yè)資料，深度剖析各行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與趨勢(shì)，為您的決策提供堅(jiān)實(shí)依據(jù)。

更多詳細(xì)的行業(yè)數(shù)據(jù)盡在【數(shù)據(jù)庫(kù)】，涵蓋了宏觀數(shù)據(jù)、產(chǎn)量數(shù)據(jù)、進(jìn)出口數(shù)據(jù)、價(jià)格數(shù)據(jù)及上市公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等各類型數(shù)據(jù)內(nèi)容。