新規(guī)出臺糾正亂象 鮮奶吧行業(yè)將得到規(guī)范

　  據(jù)了解，近年來，部分城市和城鎮(zhèn)出現(xiàn)一些鮮奶吧、牛奶店，這些門店主要經(jīng)營將生鮮乳，直接經(jīng)過凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費(fèi)者現(xiàn)場即食消費(fèi)。而消費(fèi)者因飲用這些現(xiàn)制現(xiàn)售的牛奶飲品出現(xiàn)腹瀉、肚痛等問題的報(bào)道也屢見報(bào)端。鮮奶吧里出售的鮮奶是否安全？新規(guī)的出臺會對鮮奶吧行業(yè)產(chǎn)生怎樣的影響呢？

　　日前，國家食藥監(jiān)局發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》（以下簡稱《通知》），對經(jīng)營生鮮乳為原料的門店作出嚴(yán)格規(guī)定。該通知要求，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，并應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事經(jīng)營活動，而經(jīng)營的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

　　新規(guī)出臺糾正亂象

　　“鮮奶吧現(xiàn)在可算是遍地開花?！币呀?jīng)營鮮奶吧兩年的李小姐向《中國聯(lián)合商報(bào)》記者介紹，她進(jìn)入鮮奶吧行業(yè)的時(shí)候正處于行業(yè)開始的上升階段，當(dāng)時(shí)的市場份額增速很快?！半m然是新生事物，但是消費(fèi)者接受度很高?！?

　　不過現(xiàn)在隨著時(shí)間的推移，鮮奶吧行業(yè)也開始進(jìn)入緩慢增長階段。“一方面，是鮮奶吧開得多了，競爭加劇；另一方面，是客戶的選擇變多，開始對口味進(jìn)行挑選，這也造成了一部分客戶的游離?！崩钚〗阏f道：“其實(shí)就近幾年的比較看來，客戶的增長并不大，基本與剛開始時(shí)持平。不過鮮奶吧的便利是毋庸置疑的，消費(fèi)者可以在自家樓下購買到新鮮、衛(wèi)生的鮮奶和酸奶，給不少喜歡喝鮮奶的消費(fèi)者或是不方便出門到超市購物的老年人提供了便利?！?

　　不過鮮奶吧的出現(xiàn)一方面給消費(fèi)者帶來便利，另一方面也帶來了一些衛(wèi)生隱患。有不少消費(fèi)者因飲用這些現(xiàn)制現(xiàn)售的牛奶飲品，而出現(xiàn)腹瀉、肚痛等問題，這也導(dǎo)致部分消費(fèi)者對牛奶店內(nèi)銷售的生鮮奶的安全性產(chǎn)生擔(dān)憂。李小姐告訴記者，其實(shí)鮮奶吧的主要賣點(diǎn)就是“現(xiàn)制現(xiàn)售、新鮮衛(wèi)生”，“比如在我的店里，配備有全套牛奶消毒、制作鮮奶和酸奶的機(jī)器，消費(fèi)者可以透過透明玻璃直接觀看鮮奶、酸奶等奶制品的制作過程?！?

　　對此，國家監(jiān)管部門也關(guān)注到這種情況，為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)出了《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，對經(jīng)營生鮮乳為原料的門店作出嚴(yán)格規(guī)定。該通知要求，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，并應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事經(jīng)營活動，而經(jīng)營的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

　　行業(yè)監(jiān)管有規(guī)可循

　　其實(shí)，在之前已有河北、山東、四川、內(nèi)蒙古等多個(gè)省、市、區(qū)對鮮奶吧出臺了地方性的法規(guī)，但國家級別的法規(guī)出臺尚屬首次。

　　據(jù)悉，《通知》要求，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要嚴(yán)格對采購的生鮮乳等原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，防止不合格生鮮乳等原料進(jìn)入加工過程；并依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，及時(shí)對設(shè)備和工用具等進(jìn)行徹底的清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。此外，以生鮮奶為原料的食品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。

　　“現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立并落實(shí)食品安全管理制度?！眹沂乘幈O(jiān)總局表示，將健全食品安全檔案，特別是應(yīng)按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應(yīng)商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗(yàn)報(bào)告等材料，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、冷藏、設(shè)備和工用具清洗消毒、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過程的情況。

　　據(jù)悉，對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者，各地食藥監(jiān)局還要定期對其所采購的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

　　“我們使用的鮮奶都是經(jīng)過檢測的，只有檢測達(dá)標(biāo)才會被配送到鮮奶吧?！崩钚〗愀嬖V記者，鮮奶非常容易受到污染、變質(zhì)，所以鮮奶吧每天都必須對使用的設(shè)備工具進(jìn)行徹底的消毒。

　　“其實(shí)新規(guī)的出臺對我們這些規(guī)范的鮮奶吧經(jīng)營者來說是個(gè)好事，”李小姐表示，“通過新規(guī)的實(shí)施，有望淘汰一批不規(guī)范的鮮奶吧，使得鮮奶吧整個(gè)行業(yè)得到規(guī)范，有利于建立消費(fèi)者對鮮奶吧行業(yè)的信心?！?

　　李小姐無奈表示：“現(xiàn)在還是有部分消費(fèi)者對鮮奶吧認(rèn)識不足，認(rèn)為鮮奶吧出產(chǎn)的巴氏奶不如街邊出售的原奶純正、便宜，只是消消毒就賣得比那些原奶貴?，F(xiàn)在新規(guī)出臺，其實(shí)也可以通過規(guī)范的作用，讓消費(fèi)者對鮮奶吧的產(chǎn)品有一定程度上的認(rèn)知?！?

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