小龍蝦市場(chǎng)追捧有增無(wú)減 政策和資金加持小龍蝦產(chǎn)業(yè)

　　2019年上半年價(jià)格走低，主要是供需兩方面影響，供給端養(yǎng)殖戶增加、天氣原因?qū)е滦↓埼r集中上市，世界杯效應(yīng)消失，消費(fèi)回歸理性，導(dǎo)致暫時(shí)的供大于求價(jià)格走低。2019下半年隨著稻蝦結(jié)束，各種湖蝦、野蝦產(chǎn)量也會(huì)急劇減少，7月份小龍蝦價(jià)格可能會(huì)緩慢回升。

　　小龍蝦市場(chǎng)追捧有增無(wú)減

　　近年來(lái)，作為夏日夜宵“標(biāo)配”，消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的追捧有增無(wú)減。與此同時(shí)，小龍蝦外賣(mài)的需求漲速驚人。過(guò)去一年，用戶在美團(tuán)平臺(tái)消費(fèi)了約4.5萬(wàn)噸小龍蝦。

　　從整體數(shù)據(jù)來(lái)看，小龍蝦外賣(mài)無(wú)論是訂單量還是交易額，均增長(zhǎng)迅速。交易額方面，2018年小龍蝦外賣(mài)交易額是2017年的3倍，2019年前5個(gè)月的外賣(mài)交易額已相當(dāng)于2018年全年外賣(mài)交易額的72%。訂單量方面，2018年小龍蝦外賣(mài)訂單量是2017年的2.6倍，2019年前5個(gè)月的外賣(mài)訂單量已經(jīng)相當(dāng)于2018年全年外賣(mài)訂單量的68%。

　　不僅如此，小龍蝦門(mén)店數(shù)量也在逐年遞增。數(shù)據(jù)顯示，2018年小龍蝦門(mén)店數(shù)量比2017年多了14萬(wàn)余家，截至今年5月底，僅美團(tuán)收錄的小龍蝦門(mén)店數(shù)量就比去年增加了近5萬(wàn)家。

　　為了搶灘小龍蝦生意、從線上引流，商家們也紛紛出招。墮落小龍蝦CEO李林渡表示，該品牌的經(jīng)營(yíng)策略重視外賣(mài)，甚至堂食也是為外賣(mài)服務(wù)的。松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松也表示，堂食和外賣(mài)是吃小龍蝦的兩個(gè)不同消費(fèi)場(chǎng)景，為了迎合外賣(mài)市場(chǎng)需求，松哥油燜大蝦目前有50家門(mén)店，其中30家是外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店。

　　值得注意的是，外賣(mài)已經(jīng)成為小龍蝦餐飲門(mén)店的重要營(yíng)收渠道。數(shù)據(jù)顯示，今年前5個(gè)月，小龍蝦外賣(mài)交易額占平臺(tái)總交易額的60%，外賣(mài)訂單量占總訂單量的73%。

　　李林渡表示，相比堂食，外賣(mài)成本低效率高，只要后廚生產(chǎn)能力強(qiáng)，出單量是沒(méi)有上限的，但堂食則比較受限，翻臺(tái)率乘以桌數(shù)就是門(mén)店的上限。值得關(guān)注的是，小龍蝦外賣(mài)的旺季才剛剛到來(lái)。從歷史單量增長(zhǎng)規(guī)律來(lái)看，7月份、8月份小龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)將會(huì)達(dá)到高潮。

　　業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，小龍蝦外賣(mài)的火爆，充分展現(xiàn)出外賣(mài)的功能屬性，外賣(mài)不僅能極大滿足消費(fèi)者對(duì)特殊品類(lèi)的需求，同時(shí)也擴(kuò)展了小龍蝦餐飲門(mén)店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，并且還讓“夜宵經(jīng)濟(jì)”釋放出更大的消費(fèi)潛力，充分展現(xiàn)了城市的“夜食尚”。

　　政策和資金加持小龍蝦產(chǎn)業(yè)

　　為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，湖北、安徽、江蘇、湖南等省均加大了政策引導(dǎo)，發(fā)布了小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)劃或指導(dǎo)意見(jiàn)。與此同時(shí)，也加大了配套項(xiàng)目資金扶持力度，積極創(chuàng)新金融支持方式，啟動(dòng)實(shí)施系列科研和推廣項(xiàng)目。

　　小龍蝦的火熱也點(diǎn)燃了資本市場(chǎng)的熱情。一方面小龍蝦創(chuàng)業(yè)公司，比如大蝦來(lái)了、閃電蝦、夾克的蝦等，均拿到數(shù)百萬(wàn)元至上千萬(wàn)元的天使融資;另一方面多家上市公司也紛紛布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，比如，周黑鴨、安井食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、信良記等企業(yè)近幾年投資小龍蝦生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)。

　　最近這些年來(lái)，小龍蝦價(jià)格也因?yàn)槭袌?chǎng)供需變化而有所波動(dòng)。據(jù)太平洋證券發(fā)布的研究報(bào)告，2017年，小龍蝦價(jià)格走高，這主要受供給端影響，天災(zāi)人禍等導(dǎo)致的小龍蝦產(chǎn)量減少。到了2018 年，小龍蝦價(jià)格高漲主要受需求端影響，世界杯、新社交打造爆品、餐飲巨頭、電商巨頭入局等導(dǎo)致小龍蝦價(jià)格高漲。

　　隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)?；?，小龍蝦價(jià)格波動(dòng)會(huì)變小，價(jià)格回歸理性。隨著加工企業(yè)規(guī)模增大，企業(yè)對(duì)上游議價(jià)能力增強(qiáng)，單位成本下降，將有效提高加工企業(yè)毛利率和凈利率。參照國(guó)聯(lián)水產(chǎn)水產(chǎn)品加工銷(xiāo)售業(yè)務(wù)毛利率水平來(lái)看，未來(lái)可能與其他水產(chǎn)品加工業(yè)務(wù)毛利率持平，達(dá)到12%~15%。

　　2013年以前，小龍蝦還只是湖北、江蘇、湖南等地的區(qū)域性美食，2014年以來(lái)，小龍蝦區(qū)域性品牌涌現(xiàn)、資本大量涌入、社交媒體宣傳，小龍蝦普及到全國(guó)。加之近幾年小龍蝦價(jià)格較高，消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的消費(fèi)熱情高漲。未來(lái)，隨著小龍蝦供給增加、價(jià)格回歸，小龍蝦有可能復(fù)制當(dāng)年堅(jiān)果行業(yè)的發(fā)展路線，從奢侈走向日常，消費(fèi)者逐步趨于理性。

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