食品支出比重30年約降50%

　　2018年是改革開放40年，放眼今日之廣東，在繼續(xù)改革開放的征程上不斷呈現(xiàn)著嶄新風(fēng)貌。我們將著眼于與廣東普通百姓生活相關(guān)的衣、食、住、行，用40年數(shù)據(jù)，從民生小切口，描繪廣東改革開放大成就及百姓獲得感。

　　“有沒有吃飯?”“吃了，您呢?”每次打電話回家，你與母親的對話是不是通常這樣開始?民以食為天，改革開放40年，讓老百姓感受最真切的就是菜籃子、米袋子。經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展改善食品供給，從“填飽”到“吃好”反映的是生活水平提升，同時(shí)，用于食品消費(fèi)的支出占比大幅下降，比如城鎮(zhèn)居民家庭當(dāng)中，1985年占比高達(dá)63.7%，到了2016年降至32.9%，更加多元的消費(fèi)也意味著生活質(zhì)量的優(yōu)化。

　　餐桌豐盛

　　“低指標(biāo)，瓜菜代，吃得飽，餓得快，腫了大腿，腫腦袋”，物資缺乏的時(shí)代，人們對于飲食的追求莫過于吃頓飽飯。居民購買副食品限量憑票供應(yīng)，肉禽蛋魚等長期短缺，很多家庭的日子過得“精打細(xì)算”，比如買肉專愛挑肥的，為的就是回家能再榨點(diǎn)豬油改善伙食。

　　十一屆三中全會(huì)以后，廣東率先在全國推行改革開放政策，經(jīng)濟(jì)和人民生活發(fā)展水平迅速提高，1985年廣東居民總體進(jìn)入溫飽生活階段。1988年全國實(shí)施“菜籃子工程”，一期工程建立中央和地方的肉、蛋、奶、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)基地及良種繁育、飼料加工等服務(wù)體系。到20世紀(jì)90年代中期之前，“菜籃子工程”重點(diǎn)解決了市場供應(yīng)問題，扭轉(zhuǎn)副食品供應(yīng)長期短缺的局面。

　　副食品市場價(jià)格放開，生產(chǎn)量迅速增長，餐桌呈現(xiàn)前所未有的豐盛，肉禽蛋魚等消費(fèi)大增。1978年，廣東城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)豬肉19.68公斤，相當(dāng)于人均每天吃1兩豬肉;到了2010年達(dá)到32.01公斤，相當(dāng)于1.8兩豬肉，增幅63%。而曾經(jīng)是餐桌主角的“腌菜”，則逐漸變成了調(diào)味菜———1982年城鄉(xiāng)居民人均每天腌菜攝入量是14克，2012年已下降到3.9克，降幅72.1%。

　　可見，居民食品消費(fèi)已由數(shù)量增長向質(zhì)量提高演變，以肉類為核心的傳統(tǒng)動(dòng)物性食品消費(fèi)走向多樣化，相比粗糧，細(xì)糧成主角，如1992年城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)中谷類占66 .8%，動(dòng)物性食物占9 .3%;到2012年，谷類占比已降至53.1%，動(dòng)物性食物占比增至15%。而且，人們更加意識(shí)到飲食健康的重要性，像鮮奶的消費(fèi)，2016年相比1985年增加了5倍。

　　消費(fèi)升級(jí)

　　通過食品支出占比來評價(jià)富裕程度的恩格爾系數(shù)，曾被國人廣泛關(guān)注。1978年，廣東城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)支出266 .4元，恩格爾系數(shù)高達(dá)66.6%，2001年降至38.2%，2016年，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出28613 .33元，其中食品消費(fèi)支出9421.58元，恩格爾系數(shù)32.9%，到了2017年則降至32.16%。這些都得益于經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長帶來的老百姓收入增長，財(cái)富積累。

　　近七成支出花在吃以外，意味著有更多財(cái)富進(jìn)行其他消費(fèi)，教育文娛、醫(yī)療保健的消費(fèi)支出都在增長。如國家統(tǒng)計(jì)局局長寧吉喆在《2017年中國居民消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》前言中指出，我國正呈現(xiàn)消費(fèi)層次由溫飽型向全面小康型轉(zhuǎn)變;消費(fèi)形態(tài)由物質(zhì)型向服務(wù)型轉(zhuǎn)變;消費(fèi)方式由線下向線上線下融合轉(zhuǎn)變;消費(fèi)行為由從眾模仿型向個(gè)性體驗(yàn)型轉(zhuǎn)變的趨勢。市民對美好生活的需求，如今更加表現(xiàn)在對休閑、健康、綠色生活的追求，恩格爾系數(shù)的“退場”也漸成趨勢。

　　居民消費(fèi)貧困型階段：以基本生活消費(fèi)為主的初級(jí)階段(1978年以前)，城鎮(zhèn)居民消費(fèi)一直處于較低水平,城鎮(zhèn)居民70%以上消費(fèi)要用在衣食溫飽方面，消費(fèi)水平低，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不完善。食物消費(fèi)平均化，食物結(jié)構(gòu)雷同單一，屬于糧食型食物結(jié)構(gòu)，膳食結(jié)構(gòu)以植物性產(chǎn)品為主。

　　居民消費(fèi)溫飽型階段：以普及家用電器為主的購置生活必需品階段(1980-1990年)，改革開放后城鎮(zhèn)居民收入水平大幅提高，基本衣食方面需求得到滿足后，城鎮(zhèn)居民消費(fèi)情況呈現(xiàn)集中、超前和趨同三個(gè)性質(zhì)，對耐用品消費(fèi)達(dá)到最高峰。食物消費(fèi)量上升，食物結(jié)構(gòu)多樣化，膳食質(zhì)量改善。

　　居民消費(fèi)小康型階段：以電子信息產(chǎn)品及服務(wù)性消費(fèi)為主購買選購品階段(1991-2000年)，城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)不斷下降，邁進(jìn)小康水平的消費(fèi)，消費(fèi)目標(biāo)逐漸轉(zhuǎn)向醫(yī)療、交通以及居住等方面。食物結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化，膳食結(jié)構(gòu)朝著動(dòng)植物食物并重型的模式轉(zhuǎn)變。

　　居民消費(fèi)現(xiàn)代型階段：以住房、私人轎車為主的購買特殊品階段(2000年至今)，城鎮(zhèn)居民工資水平增加，消費(fèi)水平大幅提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，居民生活消費(fèi)向享樂型轉(zhuǎn)變。形成有中國特色的、較合理的居民食物消費(fèi)與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)模式。

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