“解體”實驗發(fā)現(xiàn)市場月餅餡料多打“擦邊球”

　　中秋將至，又到了該吃月餅的日子了。不過今年市場對月餅的要求與往年有些不同——因為新標準《GB/T19855-2015（月餅）》的實施，“五仁月餅”“、蓮蓉月餅”首次有了全新的身份定義。蘇州市場上的月餅餡料是否滿足新標準規(guī)定呢？記者在超市內(nèi)隨機購買了部分散裝月餅，之后送往蘇州出入境檢驗檢疫局綜合技術(shù)中心，進行了一場月餅“解體”實驗。

　　<實驗1>

　　五仁月餅究竟有哪五仁？

　　五仁月餅按照新標準規(guī)定：使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種原料加工成餡的月餅才能夠稱為五仁月餅。實際情況如何呢？

　　實驗開始前，記者分別購買了廣式五仁和蘇式五仁2種派系的月餅。但從包裝上看，廣式五仁的配料為：核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁和芝麻仁，而蘇式五仁為：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。僅這么看的話，后者符合新標準要求。

　　那么實際情況如何呢？在技術(shù)中心食品理化實驗室工程師馬玉秋的幫助下，2款五仁月餅均被剝皮去餡，記者看到餡料里的果仁雖然被碾碎糅合，可依然能夠辨別出大體形狀，便試著從中找出傳說中的“五仁”。

　　經(jīng)過大約5分鐘的精挑細選，記者確實從蘇式五仁中找到了5種果仁，不過能確定的只有芝麻仁、瓜子仁、核桃仁，至于另外2種是不是杏仁和橄欖仁，真的很難鑒別?。W料里還有甜冬瓜和白蕓豆。）

　　<實驗2>

　　蓮蓉月餅?zāi)艹猿錾徸勇铮?

　　結(jié)束五仁月餅，記者把目標放在了蓮蓉月餅上。

　　據(jù)了解，按照新標準要求，蓮蓉類餡料中，蓮子的含量應(yīng)該不低于60%，這能測得出來么？

　　按照同樣的方法，馬玉秋將記者購買的2款不同品牌的廣式蓮蓉月餅切開，結(jié)果發(fā)現(xiàn)餡料已經(jīng)被混合得極為均勻，全成了泥狀。想要在這里找出60%的蓮子，很明顯無法實現(xiàn)。實驗不得不暫停。

　　不過記者在包裝上看到，廠家標注的餡料成分中，蓮子含量只占了30%，大部分為白蕓豆。隨后記者嘗了一口該月餅，吃不出任何蓮子味。

　　<實驗3>

　　水果月餅里真的有水果嘛？

　　第三類實驗的月餅是水果類月餅。根據(jù)新標準要求，此類月餅的餡料中，水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。

　　記者從樣品中拿出一款廣式甜橙味月餅和廣式哈密瓜味月餅，再次進行“解剖”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其餡料依然為均勻的泥狀，啥也找不到。

　　“你買錯了吧？這是蔬菜類月餅?！瘪R玉秋指著包裝袋說。記者仔細看了眼，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品名后方果然寫了“蔬菜類”3個小字，同時仔細查看配料表發(fā)現(xiàn)，除了食品添加劑外沒有任何水果或水果制品。

　　也就是說，記者購買的并非水果月餅，而是果味月餅。記者又嘗了一下2款月餅，盡管它們不含任何水果，卻有淡淡的甜橙和哈密瓜味。

　　<實驗4>

　　蛋黃月餅含多少蛋？

　　最后的實驗對象為廣受好評的蛋黃月餅。按照標準規(guī)定，餡料中添加了咸蛋黃即可成為蛋黃月餅，并未對蛋黃的量進行要求，那到底里面含有多少蛋呢？

　　記者滿懷期待切開樣品，確實看到了蛋黃的影子，全部取出后看到，竟只有1/4只蛋黃。不過這是符合國標要求的，只是你在食用時，或許會發(fā)生咬一口沒吃到蛋黃的尷尬。

　　<實驗結(jié)果>

　　餡料總含量符合標準要求具體配方大多打起“擦邊球”

　　實驗?zāi)R玉秋還按照新標準的理化指標，對記者購買的所有樣品進行了餡料總含量的檢測（標準要求廣式月餅餡料含量≥65%；蘇式月餅餡料含量≥35%），結(jié)果全部合格。

　　至于具體配方，不能說記者購買的樣品全不符合國標要求。比如，蘇式五仁月餅的配料表上確實寫了符合新標準的五種果仁；廣式五仁雖不含“橄欖仁”，但包裝上記者找到了“果仁類月餅”的備注等——這“擦邊球”打得好。

　　對此吳中區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人解釋說，新標準在性質(zhì)上由國家強制性標準變更為國家推薦性標準，內(nèi)容上一方面對月餅的分類更加精細，比如將“按地方風(fēng)味特色分類”修改為“按派式特色分類”，另一方面對產(chǎn)品包裝相關(guān)規(guī)定也做出了較大改動。

　　其中就明確規(guī)定“包裝設(shè)計應(yīng)科學(xué)合理，在滿足正常包裝功能需求的前提下，應(yīng)有效利用資源，減少包裝材料的用量”，所以新標準的另一個重點是有望讓月餅告別過度包裝。

　　特別提醒

　　月餅高糖高油不宜貪吃

　　購買前最好先看看配料

　　吳中區(qū)市場監(jiān)管局提醒，市場上的月餅種類繁多，大家在挑選時最好能先查看產(chǎn)品標簽信息，避免買到“李鬼”產(chǎn)品，例如果味月餅不一定含水果，果仁類月餅不“一定是五仁?！?

　　值得提醒的是，月餅屬于高油、高糖、高脂肪食物，不宜貪食。

　　就月餅本身而言，核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等對人體無害，但如果患有糖尿病、高血壓、高血脂等疾病的人群，建議不要吃或少吃。其中，蛋黃類月餅相對來說膽固醇高，為高熱量食品，有專家稱一個4~5兩的月餅熱量相當于兩碗米飯，因此肥胖者不宜多吃。

　　另外嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品，要注意控制。同理，老年人因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病，也要注意控制。

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