隨意打開(kāi)餓了么、美團(tuán)和百度外賣(mài),總有一家能滿足送飯上門(mén)的需要。這些外賣(mài)平臺(tái)上入駐的商家,不少月銷(xiāo)量過(guò)200單。但是,和看起來(lái)垂涎欲滴、文藝范兒十足的美食圖片相比,制作外賣(mài)的實(shí)體店到底怎樣?雖然今年3.15時(shí),有關(guān)部門(mén)曾對(duì)外賣(mài)餐飲店摸過(guò)底,但近日記者重新探訪發(fā)現(xiàn),外賣(mài)小店餐食制作過(guò)程和制作環(huán)境仍令人“大跌眼鏡”。
外賣(mài)店太迷你,走廊做飯食材亂放
“誠(chéng)基中心集中了好多外賣(mài)店,我上周末去逛了逛,看得我都不敢再買(mǎi)外賣(mài)了。好多店都很小,而且不干凈。”家住和平路的孟女士幾乎每頓飯都訂外賣(mài),雖然她也知道店鋪的衛(wèi)生狀況不可能太好,但親眼看到一些外賣(mài)餐飲店的實(shí)際衛(wèi)生情況后,仍出乎她的意外。
“誠(chéng)基中心、萬(wàn)豪、山師東路商家最多,很集中,我們都喜歡在來(lái)這里取餐,能省時(shí)間。我今天就送了40單?!?3日晚,在萬(wàn)豪中心取餐的一位外賣(mài)騎手說(shuō)。市中心的濼源大街、歷山路、和平路和文化東西路,集中了不少寫(xiě)字樓、住宅樓和學(xué)校。而誠(chéng)基中心、萬(wàn)豪這兩個(gè)小區(qū)內(nèi),集中了大量小面積的商用房。外賣(mài)興起后,這兩個(gè)大型樓盤(pán)里的商業(yè)街重新有了生機(jī)。但生機(jī)的背后,卻暗含著食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
23日下午6點(diǎn)左右,誠(chéng)基中心B1入口處,一家烤肉店內(nèi),不時(shí)從里面?zhèn)鱽?lái)電腦上美團(tuán)外賣(mài)“有人下單”的聲音。僅十分鐘左右,至少有四家外賣(mài)騎手前來(lái)取單,包括美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、達(dá)達(dá)等。這家烤肉店在美團(tuán)、餓了么平臺(tái)都有外賣(mài)店鋪。 餓了么顯示,這家店鋪的月銷(xiāo)量有216單。美團(tuán)外賣(mài)顯示,這家店全部的評(píng)價(jià)有878條,其中好評(píng)有788條。
這家店有兩個(gè)房間,每個(gè)兩平米左右。一個(gè)房間里的烤肉架正進(jìn)行烤肉,另一個(gè)房間漆黑一片,一臺(tái)冰箱占據(jù)了大部分空間。店里伙計(jì)正以冰箱為臺(tái)面準(zhǔn)備餐飯,冰箱上面污跡斑斑,剩余的空間里有液化氣罐、爐灶等,各種雜物胡亂擺放。
不僅如此,第一個(gè)房間的對(duì)面有條走廊,走廊上擺放著案板,一個(gè)伙計(jì)直接在走廊里用案板切蔬菜,將蔬菜拌到烤肉里,搭配成一盒盒烤肉拌飯。
記者離開(kāi)時(shí),一位在此處居住的陳先生悄悄告訴記者,“叫外賣(mài)的都是附近的學(xué)生,如果他們知道自己吃的外賣(mài)是這樣的環(huán)境下做成的,肯定不會(huì)再吃了?!?/p>
誠(chéng)基中心24號(hào)樓,泉城新時(shí)代的西側(cè)有一條小吃街,從南到北,大約分布二十幾家店鋪,每到就餐時(shí)間,這條街就成為外賣(mài)騎手的目的地。23日下午6點(diǎn)左右,記者來(lái)到該外賣(mài)街,街對(duì)面的小廣場(chǎng)上已經(jīng)有四五個(gè)外賣(mài)騎手等著領(lǐng)單。
每個(gè)店鋪約2平方,門(mén)口一般都會(huì)外加一個(gè)餐車(chē)窗口。由于空間狹小做餐區(qū)沒(méi)有明顯的界限,地面油污沉積,經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常赤手放下掃把就抓起食品,手上有水直接往胸前的圍裙一抹,圍裙上也污跡斑斑看不出原來(lái)的顏色。
萬(wàn)豪中心綜合樓一樓集中了近20家外賣(mài)餐飲店。23日晚6點(diǎn)左右,不時(shí)有身著百度外賣(mài)、蜂鳥(niǎo)配送制服的送餐員來(lái)取餐。一家烤肉拌飯店在走廊前擺著茶幾,放著筆記本電腦和出單機(jī),旁邊放了一盤(pán)蒸好的米飯。店內(nèi)僅擺得下廚具灶具,站兩人都顯擠。
在綜合樓的南側(cè),一家小吃麻辣串店的店主正在給美團(tuán)外賣(mài)單備餐。同樣是僅有二三平方的小店,操作臺(tái)太小,裝在包裝袋里的烤串有的放在盒子里擺在地上,有的則直接放在地上。
有證無(wú)證差不多,外賣(mài)生意不影響
這些僅有幾平面積的小餐飲店,幾乎只有廚房,沒(méi)有餐桌。誠(chéng)基中心內(nèi)一家粥鋪店里,就餐區(qū)域只有半米長(zhǎng)左右的吧臺(tái),兩步外就是做餐區(qū)域。該店老板說(shuō),“我們的店面算大的,還有坐的地方,你看別的店,哪里有落腳的地方?!?/p>
記者隨機(jī)走進(jìn)了泉城新時(shí)代一樓的十家店鋪,發(fā)現(xiàn)在墻上懸掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照或食品經(jīng)營(yíng)許可證的商家,僅有兩三家。 萬(wàn)豪中心綜合樓一樓和二樓,正在營(yíng)業(yè)的20多家小餐飲店,公示了證照的僅有2家。但即便公示了證件信息的店鋪,店內(nèi)環(huán)境與未公示的店鋪比,相差并不算大。
萬(wàn)豪中心一樓一家炒飯店內(nèi),貼著營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證,但經(jīng)營(yíng)區(qū)域小,食材盛在不銹鋼盆里放在地上。南側(cè)的一家串串店也公示了證照,雖然店內(nèi)地面和案板較為干凈,但物品堆放雜亂,同樣有食材放在走廊上。
“我們是去年辦的證,那時(shí)候好辦,現(xiàn)在再要辦就不好辦了。”一家炒飯店的店主很慶幸自己去年就把證辦了。她說(shuō),后來(lái)開(kāi)的店之所以沒(méi)有證,是因?yàn)檗k證的條件卡得更嚴(yán)了。
而不辦證的背后,是條件達(dá)不到要求?!盃I(yíng)業(yè)執(zhí)照好辦,只要是有商用房就行。對(duì)面積也沒(méi)有規(guī)定。但是要辦食品經(jīng)營(yíng)許可證就麻煩了,不僅要花錢(qián)學(xué)習(xí),還對(duì)經(jīng)營(yíng)面積有要求。好像是要求要三十平,我這個(gè)地方估計(jì)只有四平。就算公攤大,房產(chǎn)證上也只是十多平?!币恍〕缘甑牡曛髡f(shuō)。
萬(wàn)豪綜合樓的一家漢堡店店主劉敏(化名)上個(gè)月剛辦下了營(yíng)業(yè)執(zhí)照,但還沒(méi)辦出食品經(jīng)營(yíng)許可證,美團(tuán)和餓了么上都有他的店鋪。他說(shuō)自己咨詢(xún)過(guò)食藥所,工作人員一聽(tīng)是萬(wàn)豪里的店,就說(shuō)不讓辦證。“中間有一堵墻,單個(gè)店面只有6平左右。而且可能這個(gè)樓里的衛(wèi)生環(huán)境實(shí)在太差?!眲⒚粽f(shuō)。
監(jiān)管部門(mén),睜只眼閉只眼
“之前315的時(shí)候好像查過(guò)一段時(shí)間,我還以為之后就很正規(guī)了呢,沒(méi)想到還是這樣?!笔忻駝⑴堪l(fā)現(xiàn),想從外賣(mài)平臺(tái)判斷哪家店的食品更安全,只能看評(píng)價(jià)。但評(píng)價(jià)中,多數(shù)評(píng)價(jià)都是味道,沒(méi)有人特地去店里看衛(wèi)生情況。
今年3月17日,濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管的通知》,其中第三條規(guī)定:從事網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁(yè)或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主頁(yè)面醒目位置公示許可證照等,相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確,畫(huà)面清晰。相關(guān)信息變更的應(yīng)及時(shí)予以更新。并且規(guī)定,第三方平臺(tái)應(yīng)嚴(yán)格審查從事網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)者提交的食品經(jīng)營(yíng)許可證或餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)證明,禁止無(wú)證照經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)的食品經(jīng)營(yíng)者入網(wǎng)。該規(guī)定雖然出臺(tái),但并沒(méi)有徹底落實(shí)。
5個(gè)月過(guò)去了,記者以濼源大街為中心,從美團(tuán)外賣(mài)、百度外面上隨機(jī)選取了十家外賣(mài)商家,點(diǎn)擊商家信息,幾乎沒(méi)有一家店鋪有門(mén)店照片和證照。餓了么多數(shù)也僅有店門(mén)照片,沒(méi)有證照信息。
記者以開(kāi)店人身份咨詢(xún)歷下區(qū)文東食藥所工作人員得知,一般套內(nèi)面積達(dá)到了10平,辦理了營(yíng)業(yè)執(zhí)照,就可以申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證,會(huì)有工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查?!叭绻婚g沒(méi)有達(dá)到面積,租了兩間,那必須打通成一間, 面積才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)?!惫ぷ魅藛T說(shuō)。但記者所見(jiàn)的2家公示了證照的店,面積還未到10平。
更重要的是,未獲證者經(jīng)營(yíng)外賣(mài)并未受到處罰,已獲證者的衛(wèi)生狀況,也沒(méi)有得到及時(shí)的監(jiān)管。多位沒(méi)有證照的店主表示,今年經(jīng)營(yíng)期間,沒(méi)有遇到食品安全檢查。
上月,國(guó)家食藥總局出臺(tái)了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》,這個(gè)辦法將在今年10月1日起施行。其中明確規(guī)定,入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按要求進(jìn)行信息公示的,由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。
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