膨松劑應(yīng)用食品范圍較廣 綠色化成膨松劑發(fā)展新方向

  中國報告大廳網(wǎng)訊，我國膨松劑市場需求逐步提升，膨松劑企業(yè)提升競爭力快速占領(lǐng)市場。當(dāng)下，快銷食品企業(yè)加快產(chǎn)品創(chuàng)新，并針對不同目標群體進行差異化細分，我國膨松劑食品市場規(guī)模進一步擴大。

  膨松劑應(yīng)用食品范圍較廣

  隨著社會的發(fā)展、食品科技的進步，人民生活水平的不斷改善和提高，人們對于食品已超越對“量”的要求，轉(zhuǎn)而投向到“質(zhì)”的追求。膨松劑做為食品加工行業(yè)中，特別是面點中必不可少的添加劑，其研究與發(fā)展已成為一項不可忽視的項目專題。

  2021年，全球與中國膨松劑市場規(guī)模達到479.27億元(人民幣)與230.86億元。2022-2027年中國膨松劑行業(yè)市場供需及重點企業(yè)投資評估研究分析報告指出，在2021-2027預(yù)測期間內(nèi)，預(yù)計全球膨松劑市場將以5.69%的復(fù)合年增長率增長，并預(yù)測至2027年全球膨松劑市場總規(guī)模將會達到667.4億元。我國膨化食品市場規(guī)模不斷擴大，至2020年，我國膨化食品行業(yè)市場規(guī)模已達168.9億，相較于2010年市場規(guī)模擴大將近4.7倍。

  焙烤食品中使用的膨松劑可分為化學(xué)膨松劑和生物膨松劑兩種，化學(xué)膨松劑又分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑。在應(yīng)用上要注意這幾種膨松劑的彭松原理是不同的。生物膨松劑是利用酵母這種微生物的繁殖產(chǎn)氣起到膨松作用的，所以在使用中要注意生存的環(huán)境是否有利于它的生長繁殖，影響因素有溫度、濕度、酸度、時間等。堿性疏松劑主要有碳酸氫鈉和碳酸氫銨，它們在溫度升高時分解產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松作用。復(fù)合膨松劑含有的酸性物質(zhì)與堿性物質(zhì)在有水的情況下產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成二氧化碳，從而起到膨松作用。

  目前，我國生產(chǎn)并用于面粉加工的主要是由食用堿(碳酸鹽)、明礬(硫酸鋁鉀)、淀粉和食鹽等配制而成的復(fù)合膨松劑，是目前實際應(yīng)用最多的膨松劑。然而，明礬中含有鋁，在生產(chǎn)中若控制不嚴格可導(dǎo)致鋁超標，可致老年癡呆癥，造成腦、心、肝、腎和免疫功能的損害。根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定，以面粉為原料，經(jīng)蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，鋁的殘留量應(yīng)≤100毫克/千克。目前，食品安全成為全社會關(guān)注的焦點，食品中鋁含量超標早已成為國家、學(xué)者關(guān)注的話題，許多學(xué)者開始研發(fā)高效、安全、方便的無鋁膨松劑，從而規(guī)避鋁鹽對人體健康的傷害作用。市場上也已悄然出現(xiàn)這種產(chǎn)品。

  在多種關(guān)于食品膨松劑的調(diào)查過程中，有鋁膨松劑由于成本低的原因在食品中仍在廣泛的應(yīng)用，無鋁復(fù)合膨松劑由于其成本相對較高的原因未得到廣泛的推廣和應(yīng)用。但各企業(yè)的技術(shù)負責(zé)人一致認為:隨著食品質(zhì)量要求的越來越高，應(yīng)大力研究、開發(fā)和推廣能替代明礬的安全、高效、方便的無鋁復(fù)合膨松劑，滿足消費者的需求。

  綠色化成膨松劑發(fā)展新方向

  隨著社會的進步，經(jīng)濟水平的提高，人們對食品安全的問題更加關(guān)注，對食品安全的要求也越來越高，相信無鋁復(fù)合膨松劑由于其自身的優(yōu)點將會成為來食品膨松劑的主要發(fā)展趨勢，將逐步成為食品企業(yè)使用膨松劑的首選，最終將取代有鋁膨松劑，在食品中得到大范圍的推廣和應(yīng)用。

  中國的食品膨松劑行業(yè)近幾年在生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、成本、品種等方面取得了巨大的進步，但和國外發(fā)達國家相比，仍存在較大差距，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：行業(yè)大而不強，盡管中國食品膨松劑行業(yè)產(chǎn)能增長迅速，產(chǎn)能居于世界前列，但是整體行業(yè)呈現(xiàn)大而不強態(tài)勢。由于膨松劑產(chǎn)能過剩導(dǎo)致惡性競爭，價格持續(xù)走低，生產(chǎn)裝置經(jīng)濟效益差，另外許多新開發(fā)小品種也逐步呈現(xiàn)盲目建設(shè)，產(chǎn)能擴增過快的現(xiàn)象。但隨著消費升級，天然著色劑產(chǎn)品正在去除多余產(chǎn)能，進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，產(chǎn)業(yè)模式正在由粗放型向精細加工轉(zhuǎn)變，由單一著色功能向復(fù)合功能拓展。

  膨松劑企業(yè)制定專業(yè)化發(fā)展，我國膨松劑產(chǎn)品普遍使用食品市場。隨著居民對食品膨松劑的認可度提高，以及健康保健意識逐漸增強，相較于普通的食品膨松劑，人們對綠色食品膨松劑的認可度更高。當(dāng)前我國對于綠色食品膨松劑有著較高的要求，該類產(chǎn)品在我國也擁有著廣闊的市場。在未來，隨著科技人才設(shè)備等的投入不斷加大，我國的綠色食膨松劑產(chǎn)品必然有著更好的發(fā)展。

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